БЬОФ БУРГИНЬОН - ГОВЕЖДО ВЪВ ВИНЕН СОС, КЛАСИКА ОТ ДЖУЛИЯ ЧАЙЛД Beef Bourguinon



Джулия Чайлд е революционер в американската кулинария. Тя прекарва целия си живот в готвене и в името на това да промени американската кухня и да въведе френската кухня в Америка. И успява. Сега, много години по-късно и аз съм омагьосана от нея. И то...след многократна среща с Мерил Стрийп и филма Джули и Джулия. 
От Джулия Чайлд, американката, можем да научим много за френската кухня. Да! Тя я е изучила из основи в Академията за кулинарно изкуство Кордон Бльо и я пресъздава в своите книги.
Днес избрах нейната рецепта, за да приготвя историческото говеждо във винен сос. Бьоф Бургиньон е една основна френска рецепта за приготвяне на говеждо месо и си заслужава всяка една домакиня да му обърне нужното внимание. Френската кухня е ненадмината и трябва да се пробва поне един път в живота. А вкусът, вкусът няма как да бъде описан. Просто трябва да приготвите Beef Bourguignon.
Отделете си достатъчно време, защото ще научите много техники!
Да започваме!



 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 6 - 8 ПОРЦИИ:

Ще дам нужните продукти за 8 порции, но аз ще приготвям за двама. Това е защото едно такова ястие си заслужава да се приготви за голям брой хора, за да му се насладят възможно повече Ваши любими хора. Така, че игнорирайте това, че количеството на снимките е малко.  Ако ще приготвяте, като мен за двама човека, просто разделете продуктите на 3.

170 гр бекон, нарязан на почти прозрачни филийки
2 - 3 с. л. олио
около 1800 гр говежда плешка
сол и прясно смлян черен пипер
3 големи  глави кромид лук
2 големи моркова
1 бутилка сухо червено вино, ако може френско 
2 чаши основен говежди бульон или концентриран от консерва, в Германия има много добри в буркан
2 домата
4 стръка магданоз
4 зърна бахар
1 дафинов лист
3 скилидки чесън
3 с. л. брашно
1 с. л. меко масло

За гарнитура:
200 гр малки глави глави кромид лук /около 2,5 см/
500 гр гъби 



  • За да получа вкусен сос е нужно първо да бланширам бекона. Това се прави, за да се отстрани аромата на пушено, както и соления вкус. За целта е нужно да пусна филийките бекон в 2 литра студена вода и след като заври, оставям да къкри на слаб огън за 8 минути. 



  • Отцеждам, изплаквам със студена вода и подсушавам с домакинска хартия много добре.



  • Загрявам олиото и запържвам до хрупкаво, нарязания на ленти по 1 см бекон.

  • Готовия бекон прехвърлям в тенджерата, в която ще приготвям ястието. За целта съм избрала чугунена, защото задушено месо в нея става винаги най-добре.
  • Старая се мазнината да остане в тигана при прехвърлянето на бекона.
  • Говеждото месо измивам и подсушавам много добре. Да! Подсушавам с чиста кухненска кърпа. Това е много важно, защото месото няма да се зачерви, ако не го подсушим. Тиганът се слага на силен огън, а парчетата месо не трябва да са натъпкани едно до други в тигана.
  • Нарязвам месото на парчета с големина около 5 см.
  • То трябва да е почистено от жилите. Това го знаете.



  • Запържвам кубчетата месо от всички страни, за да се зачервят.


  • Подправям месото със сол и черен пипер и ги прехвърлям в тенджерата при бекона.



  • В останалата от пърженето на месото мазнина запържвам до златисто нарязания на ленти лук и на филийки моркови.
  • Добавям и тях към месото.
  • В тигана при останалата мазнина изсипвам виното. 

  • Изливам течноста в тенджерата с месото и зеленчуците.


  • Допълвам с говежди бульон, но се старая течността да покрие месото с около 2 см.



  • Нарязвам доматите на маки кубчета и ги добавям към ястието.


  • Всички подправки слагам в моята метална кошничка за подправки. Ако нямате такава, просто ги увивате в тензухена кърпа.


  • Добавям капсулата с подправки към ястието.


  • Щом ястието заври, покривам с капака и оставям да къкри на много бавен огън на котлона. 
  • Това ми отне около 2 часа, като пробвах месото за готовност. 


  • През това време смесвам брашното и маслото. 
  • Омесвам до тесто, ...


  • ...което оформям на три топчета.


  • Всяко топче опаковах във фолио за свежо съхранение и прибрах в камерата на хладилника.



  • После си приготвих гарнитурата към ястието.
  • За целта сложих за една минута лукчетата във вряла вода, за да ги обеля по-лесно. Аз си купих от магазина специални лукчета. Те се продават отделно от нормалния кромид лук и са много по-малки на размер.



  • Отцедих ги от горещата вода и ги залях със студена.



  • Отрязах първо мустачките и после от другата страна. Така много лесно се отстрани обелката.
  • На обеления лук направих разрез на кръст с дълбочина о,5 см, но само от едната страна, с която го сложих на дъното на тенджерата.



  • Подреждам лукчетата на дъното на тенджерата и сипвам толкова бульон, че да им стигне само до половината.



  • Прибавям 1 с. л. масло и покривам с капак.
  • Оставям на слаб котлон да къкри около 25 минути.


  • Гъбите задушавам в уок тигана, поради липса на други тенджери. Моята кухня е малка и имам само най-важната посуда.
  • Почиствам ги само с четка и ги режа на четири. Махам пънчетата. Тях не ги използвам в случая.
  • Сипвам само на дъното на тигана малко вода, добавям гъбите, поръсвам с 1 с. л. лимонов сок, поръсвам със сол и добавям 1 с. л. масло
  • Похлупвам с капак и задушавам на слаб котлон около 3 - 4 минути.


  • След 2 часа моето ястие изглежда ето така, а ароматът му е из цялата къща.


  • Прецеждам  с гевгир, поставен върху тенджера, и връщам месото в тенджерата. Зеленчуците ги отделям в друг съд.



  • Връщам бульона на котлона и варя на слаб котлон докато се редуцира до 2/3 от това, което беше.
  • Отделям от котлона, добавям топчетата от брашно и кипвам до сгъстяване на соса. Аз добавям топченцата едно след друго, за да преценя точно колко да сгъстя соса. 


  • В готовия сос връщам само месото. Останалите зеленчуци ги запазвам на топло, защото са много вкусни и е грехота да ги изхвърля. Но, ако ги върна в соса, той вече ще добие вид на манджа, а не на говеждо задушено. Сервирах ги в купа, за който иска да си добави като гарнитура.



  • Към соса и месото добавих, обаче гарнитурата от гъби и кромид лук, за да си уравновесят температурата.



  • При сервирането поръсвам с магданоз за цвят.
  • На нас така ястието ни е достатъчно, но Вие можете да сварите бял ориз, картофи или паста за още гарнитура.


Ако харесвате моите рецепти и начина по който Ви ги представям, можете да се присъедините към моята Фейсбук-група ОБИЧАМ ДА ГОТВЯ! В нея ще срещнете хора, които обичат да се забавляват в кухнята и да споделят рецепти!








Коментари