КАЙЗЕРШМАРЕН С ЯБЪЛКИ И КЕДРОВИ ЯДКИ Keiserschmarren mit Äpfeln und Panienkernen







Писала съм много за този австрийски десерт, който се характеризира с карамелена сладост и хрупкавост отвън, а отвътре е пухкав, въздушен. Това е перфектния шмарен. В тестото има малко захар, а после готовите и накъсани парчета се карамелизират в още захар. Да! Много калоричен десерт, но си заслужава всяка хапка!
Schmarren или Schmarrn е един от обичаните десерти в Германия и Австрия. Неговата тайна е в приготвянето. 
Днес ще е само на тиган.








НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ И ТИГАН С РАЗМЕР 28 СМ:

4 яйца размер М
120 гр масло
200 мл прясно мляко
140 гр брашно
60 гр кедрови ядкиахар
2 кисели ябълки
3 с.л. лимонов сок
3 с. л. боровинки от буркан /те са само желирани, но не и направени на конфитюр. Купуват се от рафтовете при компотите и консервираните зеленчуци, а не при конфитюрите/
щипка сол
пудра захар за поръсване
125 гр з


  • Кедровите ядки запекох в сух тиган.

  • После поръсих запечените ядки с 20 гр захар и карамелизирах.



  • Изсипах карамелизираните ядки върху хартия за печене и оставих да се охладят.
  • 30 гр от маслото разтопи и леко охладих.



  • Разделих белтъците от жълтъците.
  • Жълтъците разбих и към тях постепенно добавях прясно мляко ...


  • ...брашно и...


  • ...разтопено масло. Разбивах с тел до получаването на гладко тесто с гъстота на това за палачинки.
  • Готовото тесто оставих за около 15 минути да си почине.


  • През това време обелих, почистих ябълките и ги нарязах на тънки резенчета, които изпържих в 20 гр масло за около 2 минути от всички страни.


  • Залях ябълките с лимоновия сок и добавих боровинките. Разбърках и оставих на топло място.


  • Добавих щипка сол към белтъците и разбих до пяна, после добавих на един път 75 гр захар и продължих  с разбиването. Белтъците не е нужно да са на твърд сняг, по-скоро са леко течно, но все пак снежни.
  • Добавих ги към палачинковата смес и леко разбърках.


  • Около 2 с. л. от маслото разтопих в тигана и излях цялата смес за кайзершмарен.


  • Похлупих с капак и оставих за около 10 минути на слаб котлон или докато повърхността на кайзершмарен беше твърда. Важното е да не е течна, за да може да се обърне.



  • С помощта на две лопатки обърнах пухкавата палачинка.


  • Нормално е да е по-тъмен на цвят, след обръщането.


  • С помощта на двете лопатки накъсах шмарен на големи парчета.


  • Поръсих с останалата захар и останалото масло. Разбърках и добавих и кедровите ядки. Оставих на котлона за около 1 минута.


  • Сервирах кайзершмарен горещ и с ябълково-боровинковото сладко.


Ако харесвате моите рецепти и начина по който Ви ги представям, можете да се присъедините към моята Фейсбук-група ОБИЧАМ ДА ГОТВЯ! В нея ще срещнете хора, които обичат да се забвляват в кухнята и да споделят рецепти!






Коментари