ТОРТА САХЕР ПО РЕЦЕПТА НА CHRISTIAN HÜMBS



Сахер е моя любима торта! Лесна за приготвяне и много вкусна, защото има присъствие на много шоколад в нея. Днес публикувам третата под ред рецепта за Сахер в моя блог. Първата ми рецепта е публикувана в далечната 2014 година и ще я откриете ето тук, а втората - 2015 година и ще я откриете тук
Днес Ви запознавам с прочита на Christian Hümbs, голям немски сладкар, с когото се запознах покрай участието си в кастинга на "Das Große Backen". Аз съм му голям фен и ще Ви запознавам с още много негови рецепти.








НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА С РАЗМЕР 26 СМ В ДИАМЕТЪР:

За кайсиевия конфитюр, ако сами ще си го правите:
190 гр кайсии
140 гр захар
1 с. л. прясно изцеден лимонов сок

За блата:
50 гр масло
50 гр черен шоколад
6 яйца
50 гр брашно
25 гр какао
200 гр марципан
65 гр пудра захар
65 гр кристална захар

За глазурата:
100 мл сметана
100 гр черен шоколад

или

170 гр черен шоколад
235 гр сметана
200 гр захар
85 гр какао


За декорацията:
200 гр марципан
1 с. л. ром
50 гр пудра захар
бадемови пръчици за поръсване или захарни пръчици
може бял или черен шоколад за надпис Sacher




  • Ден или два, преди да направите тортата е хубаво да приготвите конфитюра, ако не сте си го купили готов.
  • За целта е нужно да почистите кайсиите от костилките, да ги нарежете на малки кубчета в купа, да ги покриете със захарта и да ги овкусите с лимоновия сок.
  • Оставяте тази смес за един ден да престои. 
  • На следващия ден ги изсипвате в тенджера, която слагате на слаб котлон и без капак да се варят, докато се сгъстят.
  • Охлаждате и в добре затворен буркан съхранявате в хладилник.
  • Когато ще правя торта, започвам винаги първо от формата.
  • Намазвам с маргарин. Така съм сигурна, че хартията ще се залепи много добре и няма да прави гънки. Използвам Sanella, специален маргарин за печива.



  • С молив очертавам дъното на формата върху хартията за печене и изрязвам.
  • От останалите парчета, изрязвам стените



  • Настъргвам марципана на едрото ренде.



  • Добавям пудрата захар и 65 мл вода. Разбивам с миксера на пухкава смес.



  • Добавям 4 жълтъка и 2 яйца. 


  • Разбивам до пухкав крем.



  • Смесвам брашното и какаото. В торта Сахер не се добавя бакпулвер.



  • Добавям сухата смес към крема и бъркам кратко на ниска степен.



  • Разтопявам шоколада и маслото на ниска мощност в микровълновата фурна. Така си спестявам време. Вие можете да ги разтопите и на водна баня.



  • Четирите белтъка разбивам с миксер на сняг и добавям малко по малко захарта.



  • Шоколадовата смес изчакам да се охлади и добавям към тестото, но много бавно.



  • Бъркам с шпатула и редувам с  добавянето на белтъците на сняг.


  • Готовата смес изсипвам в подготвената форма. Височината на сместа не е много. Не се безпокойте, че е толкова малко. Торта Сахер е като Гараш - около 4 см височина в готов вид.




  • Загрях фурната до 180 градуса с вентилатор, или 200 градуса без вентилатор. 
  • Пекох блата около 15 минути, но Вие е хубаво след 10-тата минута да го наблюдавате. Важното не е течен, но в никакъв случай да не се препича защото после горната кора му се начупва от присъствието на шоколад.



  • Охладения блат разделих внимателно и с остър нож на два отделни.

  • Намазах с конфитюр /аз използвах в случая малинов, но правилно е да е от кайсии/

  • Покрих с втория блат.
  • Марципана за декорацията омесих с рома и пудрата захар.




  • Разточих на кора с размер 30 см. За да не лепи кората, поръсвам с пудра захар.



  • С този капак от марципан, покрих тортата. Изрязах излишното с нож.
  • Ако не намирате марципан в магазините, можете да използвате моята рецепта и да си направите сами - ето тук.


  • Нарязах шоколада на ситно и залях с гореща сметана. Сметаната загрявам на котлона, но не позволявам да завира.
  • Разбърках и докато е топъл шоколадът, залях тортата.


  • За другата глазура е нужно школадът да е също ситно нарязан и залят със 150 мл затоплена сметана.
  • В тенджера се отмерват 250 мл вода и заедно със захарта се оставя да заври.
  • Добавя се какаото и с разбъркване се оставя да заври.
  • Останалото количество сметана се добавя към какаовата смес и се оставя да заври.
  • Какаовата смес внимателно се добавя към шоколадовата смес. Бавно се разбърква, за да не се получават балончета. 
  • Глазурата се покрива и до използването ѝ се държи в хладилник.
  • Аз рядко използвам тази глазура, но тя е много харесвана от сладкарниците, защото е много мека, гланцова и подходяща за покриване на такъв тип торти.
  • Шоколада за надписа разтопявам в микровълновата и после с помощта на шишенце с накрайник правя надписи, но когато е за домашна употреба, само поръсвам с бадеми.

Ако харесвате моите рецепти и начина по който Ви ги представям, можете да се присъедините към моята Фейсбук-група ОБИЧАМ ДА ГОТВЯ! В нея ще срещнете хора, които обичат да се забвляват в кухнята и да споделят рецепти!








Коментари