Сахер е моя любима торта! Лесна за приготвяне и много вкусна, защото има присъствие на много шоколад в нея. Днес публикувам третата под ред рецепта за Сахер в моя блог. Първата ми рецепта е публикувана в далечната 2014 година и ще я откриете ето тук, а втората - 2015 година и ще я откриете тук.
Днес Ви запознавам с прочита на Christian Hümbs, голям немски сладкар, с когото се запознах покрай участието си в кастинга на "Das Große Backen". Аз съм му голям фен и ще Ви запознавам с още много негови рецепти.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА С РАЗМЕР 26 СМ В ДИАМЕТЪР:
За кайсиевия конфитюр, ако сами ще си го правите:
190 гр кайсии
140 гр захар
1 с. л. прясно изцеден лимонов сок
За блата:
50 гр масло
50 гр черен шоколад
6 яйца
50 гр брашно
25 гр какао
200 гр марципан
65 гр пудра захар
65 гр кристална захар
За глазурата:
100 мл сметана
100 гр черен шоколад
или
170 гр черен шоколад
235 гр сметана
200 гр захар
85 гр какао
За декорацията:
200 гр марципан
1 с. л. ром
50 гр пудра захар
бадемови пръчици за поръсване или захарни пръчици
може бял или черен шоколад за надпис Sacher
- Ден или два, преди да направите тортата е хубаво да приготвите конфитюра, ако не сте си го купили готов.
- За целта е нужно да почистите кайсиите от костилките, да ги нарежете на малки кубчета в купа, да ги покриете със захарта и да ги овкусите с лимоновия сок.
- Оставяте тази смес за един ден да престои.
- На следващия ден ги изсипвате в тенджера, която слагате на слаб котлон и без капак да се варят, докато се сгъстят.
- Охлаждате и в добре затворен буркан съхранявате в хладилник.
- Когато ще правя торта, започвам винаги първо от формата.
- Намазвам с маргарин. Така съм сигурна, че хартията ще се залепи много добре и няма да прави гънки. Използвам Sanella, специален маргарин за печива.
- С молив очертавам дъното на формата върху хартията за печене и изрязвам.
- От останалите парчета, изрязвам стените
- Настъргвам марципана на едрото ренде.
- Добавям пудрата захар и 65 мл вода. Разбивам с миксера на пухкава смес.
- Добавям 4 жълтъка и 2 яйца.
- Разбивам до пухкав крем.
- Смесвам брашното и какаото. В торта Сахер не се добавя бакпулвер.
- Добавям сухата смес към крема и бъркам кратко на ниска степен.
- Разтопявам шоколада и маслото на ниска мощност в микровълновата фурна. Така си спестявам време. Вие можете да ги разтопите и на водна баня.
- Четирите белтъка разбивам с миксер на сняг и добавям малко по малко захарта.
- Шоколадовата смес изчакам да се охлади и добавям към тестото, но много бавно.
- Бъркам с шпатула и редувам с добавянето на белтъците на сняг.
- Готовата смес изсипвам в подготвената форма. Височината на сместа не е много. Не се безпокойте, че е толкова малко. Торта Сахер е като Гараш - около 4 см височина в готов вид.
- Загрях фурната до 180 градуса с вентилатор, или 200 градуса без вентилатор.
- Пекох блата около 15 минути, но Вие е хубаво след 10-тата минута да го наблюдавате. Важното не е течен, но в никакъв случай да не се препича защото после горната кора му се начупва от присъствието на шоколад.
- Охладения блат разделих внимателно и с остър нож на два отделни.
- Намазах с конфитюр /аз използвах в случая малинов, но правилно е да е от кайсии/
- Покрих с втория блат.
- Марципана за декорацията омесих с рома и пудрата захар.
- Разточих на кора с размер 30 см. За да не лепи кората, поръсвам с пудра захар.
- С този капак от марципан, покрих тортата. Изрязах излишното с нож.
- Ако не намирате марципан в магазините, можете да използвате моята рецепта и да си направите сами - ето тук.
- Нарязах шоколада на ситно и залях с гореща сметана. Сметаната загрявам на котлона, но не позволявам да завира.
- Разбърках и докато е топъл шоколадът, залях тортата.
- За другата глазура е нужно школадът да е също ситно нарязан и залят със 150 мл затоплена сметана.
- В тенджера се отмерват 250 мл вода и заедно със захарта се оставя да заври.
- Добавя се какаото и с разбъркване се оставя да заври.
- Останалото количество сметана се добавя към какаовата смес и се оставя да заври.
- Какаовата смес внимателно се добавя към шоколадовата смес. Бавно се разбърква, за да не се получават балончета.
- Глазурата се покрива и до използването ѝ се държи в хладилник.
- Аз рядко използвам тази глазура, но тя е много харесвана от сладкарниците, защото е много мека, гланцова и подходяща за покриване на такъв тип торти.
- Шоколада за надписа разтопявам в микровълновата и после с помощта на шишенце с накрайник правя надписи, но когато е за домашна употреба, само поръсвам с бадеми.
Ако харесвате моите рецепти и начина по който Ви ги представям, можете да се присъедините към моята Фейсбук-група ОБИЧАМ ДА ГОТВЯ! В нея ще срещнете хора, които обичат да се забвляват в кухнята и да споделят рецепти!
Коментари