БРИОШОВИ КЪДРИЦИ Brioche Bouclettes nach dem Rezept von Christian Hümbs'


По принцип много меся, много козунаци правя, ама бриош не бях правила. За днес ми се дояде нещо сладичко и се спрях на рецепта на моя любимец и един от най-добрите немски сладкари. С Кристиян Хюмбс се запознах покрай участието ми в кастинга на "Das Große Backen". Купих си неговата книга и продължавам да следя всичките му публикации в интернет пространството.
Всъщност тези бриошови къдрици са и негова интерпретация.
Хареса ми и начинът на правене, хареса ми лесната и достъпна рецепта. Не е нужно да сме майстори в правенето на козунаци. Нужно е желание и любов към тестото.





НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА ЗА ТОРТА С РАЗМЕР 24 СМ В ДИАМЕТЪР:

350 гр брашно /на мен ми се наложи да добавя още мъничко, защото смесих бяло със спелта/
80 гр разтопено масло
2 жълтъка
140 гр прясно мляко
70 гр захар
1 пак. ванилова захар
21 гр прясна мая или 10 гр суха мая
щипка сол
малко кондензирано мляко за намазване /аз имах подсладено, но става и с нормално/


    • Затоплих прясното мляко до търпимост на пръста, натроших маята в него, добавих около 50 гр брашно, 1 ч. л. захар и оставих за около 10 минути кашата, покрита с кърпа. Така се активира маята.



  • В купата на миксера пресях брашното, добавих жълтъците, солта, останалата захар и ванилията.



  • Бъркам с миксера на първа степен и накрайниците за тесто като  добавям и втасалата в млякото мая 


  • Когато тестото се събере на топка, започвам да добавям на тънка струя разтопеното масло.
  • Добавям, бъркам, добавям, бъркам и така до получаването на гладка и пухкава топка тесто




  • Покривам купата с фолио за свежо съхранение и оставям до парното за около 40 минути или до увеличаване двойно на обема на тестото.
  • Можете да използвате и фурната, стига да има 50 градуса. Моята няма. Тогава ще са Ви нужни само 20 минути.


  • Втасалото тесто разточих на много тънка кора. Почти 2 - 3 мм.
  • С чаша изрязах 33 кръгчета с размер 7 мм. Като от първата кора излязоха 25, а останалите направих от изрезките.



  • Подреждам три кръгчета едно върху друго, но с леко застъпване.



  • Навивам на хлабаво руло


  • Което режа с нож на половина



  • Обръщам и се получават тези розички, които подредени в тавата приличат на къдрички


  • Тавата намазвам с маргарин, покривам дъното и стените с хартия и подреждам къдричките.



  • Намазвам с кондензираното мляко и с помощта на четка.



  • Покривам с кърпа и оставям на топло до парното за около 20 минути или докато фурната загрее на горно и долно печене, без вентилатор до 170 градуса.
  • За 20 минути втасване, тавата не се запълни, но като сложих във фурната втасването продължи.
  • Пекох до готовност около 35 - 40 минути.



  • Извадих от фурната и покрих тавата с кърпа.
  • Когато бриошът поизстина, извадих много лесно от формата и поръсих с пудра захар.


Ако харесвате моите рецепти и начина по който Ви ги представям, можете да се присъедините към моята Фейсбук-група ОБИЧАМ ДА ГОТВЯ! В нея ще срещнете хора, които обичат да се забвляват в кухнята и да споделят рецепти!













Коментари

Анонимен каза…
Петя Вие сте кралица на кулинарията.благодаря ви
Petya Argirova каза…
Здравейте, Анонимен! Чак кралица не съм, ама умея да пиша подробни рецепти и те да бъдат от полза на всички! Прегръдки