ПЛЕВЕНСКИ ЛУЧНИК


Обожавам всичко с лук. Научих се в последните години. Обожавам немски Zwiebelkuchen, но обичам и българския му вариант.
На няколко пъти гледах на Деси от Майнц /тя също е и от Плевен/ лучника, но в групата Обичам да готвя първо ми излезе лучника на Славка Симеонова. Та той ми е основата за рецептата тук.
Трябва да Ви кажа, че в различните райони на България този лучник се подрежда и по различен начин. Има варианти като Самоковския зелник, има варианти като Бабиния тутманик, но с кромид лук, има варианти и нарязан предварително на квадрати. Всичко е въпрос на традиции в семейството или пък в района, където живеете.
Този вариант е модерен вариант на лучника от Плевен. Защото това навиване на руло е малко по-модерно представяне на тази българска класика.
Но като цяло съставките са еднакви, само подправките се отличават.







НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ТАВА С РАЗМЕР 30 СМ В ДИАМЕТЪР:

2 яйца
200 гр сирене
5 с. л. олио
50 гр мас
700 гр брашно
1 кубче мая
1 с. л. захар
1 ч. л. сол
чубрица, джоджен, сминдух, шарена сол, червен пипер, сол и черен пипер на вкус
1 кг кромид лук
1 суха чушка
1 с. л. преварено масло
150 гр нарязан на малки кубчета бекон



  • Започнах първо с подготовката на лука, като го нарязах на лентички и заедно с бекона, и превареното масло, както и малко водичка го задуших до омекване.



  • Подправих обилно с чубрица, джоджен, сминдух, сол, черен пипер, шарена сол, червен пипер и малко бибер.



  • Оставих плънката да се охлади и точно преди да я използвам, добавих едно яйце и натрошеното сирене. Разбърках.

  • За тестото започнах с активирането на маята като в каничка сипах около 50 мл топла вода, надробих маята, добавих захарта и малко брашно и разбърках до каша. Оставих за пет минути или докато каничката се напълни от шупналата мая.

  • През това време отмерих брашното, но само 600 гр, в купата на миксера.
  • Добавих белтъка на едното яйца, а жълтъка запазих за намазване на лучника.
  • Добавих още сол, олио, 250 мл вода и шупналата мая.
  • Бърках всичко с миксера и с накрайника за тесто, но не по-малко от 10 минути. Като от време на време добавях от брашното, докато се получи гладко и нелепнещо тесто.
  • Оформих тестото на топка, оставих в купата и покрих с фолио за свежо съхранение. Изчаках около 30 - 40 минути или докато тестото напълни купата.

  • Тогава го разделих на 4 равни части.

  • Всяка част разточих на кора с дебелина около 1 см., намазах с мас и покрих с една четвърт от плънката.

  • Ето от тук започват различията в лучниците. Ако искате нареждате четирите подготвени кори по този начин в една тавичка, като последната кора е без пълнеж. Това е реден тутманик или наложен тутманик. Можете да го разрежете предварително на квадрати, а можете и така да го опечете. Въпрос на избор.
  • Аз избрах по-модерния вариянт, а именно с навиването на тази кора на руло и после оформянето от четирите кори на охлюв в тавата.
  • Намазах с разбития с малко олио жълтък и включих фурната да загрее до 200 градуса, но без вентилатор. Тестото с мая не обича вентилатор.

  • Пекох лучника точно 35 минути.
  • Готовия лучник поръсих с вода и покрих с кърпа. 



Вкусен е и топъл и студен.


Нека обичаме българската кухня, да я съхраним и предадем на поколенията!


Ако харесвате моите рецепти и начина по който Ви ги представям, можете да се присъедините към моята Фейсбук-група ОБИЧАМ ДА ГОТВЯ! В нея ще срещнете хора, които обичат да се забвляват в кухнята и да споделят рецепти!

















Коментари

Unknown каза…
Чудесна рецепта Петя ! Благодаря ти че споделяш с нас опита и знанията си !
Petya Argirova каза…
Здравейте, Анонимен! Благодаря, че споделихте с мен своите впечатления! Пазете се! Прегръдки!