ТЕКАКОР ШВЕДСКИ ХЛЕБЧЕТА С ЛЕНЕНО СЕМЕ И МЕД Tekakor






Текакор е името на традиционните шведски хлебчета. Тези са с ленено семе, мед и овесени ядки. 
На пръв поглед оприличих много тези хлебчета със Scones от Англия. Но след първата хапка имах едно неописуемо шведско изживяване. Ако пък се сервират в комбинация с риба тон, салата и маринован лук, вкусът ще е много автентичен. Нещо наистина свежо и много шведско.
При избора на рецепта се доверих на немския пекар Tommy Weinz и неговата Европейска хлебна култура.




НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ОКОЛО 20 БРОЯ:

За кашата:
300 мл прясно мляко
175 гр овесени ядки
50 гр ленено семе

За тестото:
50 гр прясна мая
25 гр мед /моят беше от България/
200 мл прясно мляко
200 гр кисело мляко или заквасена сметана
4 гр бакпулвер или 1/4 пакетче
12,5 гр сол
650 гр брашно, моето беше ТИП 405


  • В тенджерка отмерих овесените ядки и лененото семе. Залях н 300 мл прясно мляко и за кратко сварих на каша. 



  • Не се отделях от тенджерата, защото много бързо загаря.



  • Оставих кашата на една страна да се охлади и през това време активирах маята.
  • За целта затоплих до 35 градуса 200 мл прясно мляко и залях надробената в купичка мая и отмерения мед. Разбърках докато се разтопи меда и разтвори маята.
  • Оставих 10 минути на спокойствие или докато се активира маята. Купата започва да се изпълва.



  • В купата на миксера смесих брашното, бакпулвера и солта.


  • Добавих киселото мляко



  • ...и кашата.



  • А най-накрая добавих и шупналата мая.



  • Разбърках всичко първо на първа степен с бъркалката за тесто, а после увиличих на втора степен.



  • Месих докато тестото започна да се отделя от дъното на купата. Ако случайно Ви се струва, че е рядко - добавете малко брашно.
  • Хубаво е да не изсипвате в купата цялото количество брашно. Аз започнах с 580 грама, защото нямах представа колко от брашното ще поеме тези продукти. По-добре да се добавя брашно, отколкото да се получи тесто на камък и да го изхвърлям.
  • В случая ми бяха нужни с добавяне точно 650 грама. Но, ако бях използвала спелта, количеството щеше да е различно.



  • Оформих тестото на топка и покрих купата с кърпа. Оставих на топло място за около 40 минути или докато се напълни купата с тесто.



  • Втасалото тесто разточих на кора с дебелина 0,5 см. 



  • Използвах десертен ринг с диаметър 9 см за изрязване на хлебчетата, но препоръчвам нещо с по-голям диаметър, защото аз получих 30 броя хлебчета и са малко по-малки на размер от оригинала.



  • Изрезките отново омесих, разточих и продължих да изрязвам, докато напълних три тави с хартия за печене.



  • Подредих хлебчетата като оставях достатъчно разстояние помежду им, защото те стават два - три пъти по-големи по време на печенето.



  • Изчаках хлебчетата 15 минути да втасат и през това време загрях фурната до 240 градуса и с малко вода за овлажняване на въздуха.
  • Не посмях да използвам специалната програма за печене на пара, защото още не си познавам фурната. Пък и нямам достатъчно свободно време, за да прочета инструкциите. Проблемът е, че Текакор се пекат на 240 градуса, а моята програма с пара е до 180 градуса. Нужно ми е още време докато разуча тези екстри.



  • Пекох хлебчетата точно 10 минути. За това време те увеличиха своя обем и станаха златисти на цвят.


Ако харесвате моите рецепти и начина по който Ви ги представям, можете да се присъедините към моята Фейсбук-група ОБИЧАМ ДА ГОТВЯ! В нея ще срещнете хора, които обичат да се забвляват в кухнята и да споделят рецепти!









Коментари

Elena Dimitrova каза…
Петя,
имам два въпроса - лененото семе цялостно ли е или частично смляно ? и втория въпрос е - Не е ли много 50 гр. мая за 650 гр. брашно + бакпулвера ? Да няма някаква грешка.Записах си рецептата за проба, много интересна е.Но знам,че овес и ядки от него се ползват много в Швеция.
Поздрави !
Petya Argirova каза…
Здравей, Елена! Благодаря за постоянството, с което следиш моите публикации. Не! Грешка няма. Маята е 50 грама /може и едно кубче от 42 грама да сложиш/, а бакпулверът е също толкова колкото съм написала. Лененото семе не съм го смилала или чукала, затова не съм и написала. Питките са пухкави и чудесни. Пробвай и сподели впечатления! Поздрави
Unknown каза…
Здравейте,
Въпросът ми е може ли вместо само ленено семе да се сложи микс от семена.

Поздрави!
Petya Argirova каза…
Здравейте, аз никога не препоръчвам замяната. В случая може би е хубаво да замените със семена, които поне като големина на семето да отговарят на лененото семе. Ако сложите микс от семена, ще имате корено различни и на вкус, и на вид хлебчета. Поздрави