Hansen Jensen Torte КЛАСИЧЕСКА ТОРТА "НЕБЕ И АД" ИЛИ ПЪК ХАНСЕН ЙЕНСЕН


Известната в Германия и в близкото минало торта Хансен Йенсен е много обичана и търсена. Проблемът е, че никой не знае откъде идва името ѝ. А пък в зависимост от района, в който се сервира има и вариации в наименованието. Може да се срещне като Небе и Ад или пък като Многолистна торта /от множеството бадемови листа, с които е поръсена/. 
Много пъти съм приготвяла тази класика, но досега все не успявах да заснема стъпките и крайния резултат. Това е една торта, която се приготвя бързо, но и много бързо се изяжда. Това е от този тип торти, които за другия ден не бива да остават. И не бива да остават, защото белтъчният пласт, с който е покрита омеква от съхранението в хладилник. Ако пък не се прибере в хладилник не е добре за здравето. Никой не препоръчва да се консумират белтъци, които не са съхраняани в хладилник. След като белтъчният омекне, се променя коренно вкусът на тортата. Изчезва тази типична хрупкавост, която я отличава от останалите сладкиши.
Е, част от Вас вече се отказаха да я правят. Е...ама няма пък как да разберете защо е толкова обичана и толкова специална тази торта, ако не я опитате!
Гледах много филми и много четох за тази торта. Ама никой не се наема да даде точна
 история на произхода. Една възрастна дама си спомня само, че оригиналната такава торта се приготвяла с мандарини в крема, в последствие е променена на черешов крем, после пък започва да се приготвя с плодове, според сезона.
Аз най-обичам варианта с малини. Тортата е сочна, ароматна и...неустоима.
Важното за тази торта е да се приготвят два отделни блата с белтъчно хрупкаво капаче, покрито обилно с бадемови люспи. Ама повече подробности можете да прочетете в рецептата!
Време е да възродим една забравена от немците класика и непозната в България!






НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМИ С РАЗМЕР 28 СМ В ДИАМЕТЪР:

За кексовото тесто:
130 гр меко масло
130 грама захар
1 пак ванилова захар
6 жълтъка
140 гр брашно
1 ч.л. бакпулвер
щипка сол
2 с. л. прясно мляко

За белтъчното покритие:
6 белтъка
100 гр захар
100 гр бадемови люспи

За крема:
600 мл течна животинска сметана 30%
3 пак. втвърдител за сметана, ако не намирате в България можете да поръчате ЕТО ТУК
3 пак. ванилова захар
1 с. л. малинов сироп /заменя се според използвания плод/
200 гр пресни малини /заменят се с всеки плод, според сезона/


  • Мекото масло, ваниловата захар и захарта разбивам с машината на максимална мощност минимум 5 минути. Колкото повече омеква маслото толкова повече се разтопява и захарта и се получава пухкав крем, който пък добре се свързва после с яйцата.




  • Добавям жълтъците един по един. Както и друг път съм писала в мои публикации, пускате единия жълтък, разбивате, после втория, разбивате и т. н.



  • В купа смесвам брашното, бакпулвера и солта. Добавям ги на два пъти към крема и бъркам с миксера, но само на втора степен. Бакпулверът не обича максималната мощност. Добавям от време на време и прясно мляко до получаването на кексова консистенция.


  • Разпределям готовата смес в две предварително покрити на дъното с хартия форми за торти с размер 28 см в диаметър. Аз обичам и да намажа стените с олио за всеки случай.



  • Включвам фурната да загрее до 160 градуса с вентилатор и пека двата блата едновременно за около 10 минути или докато станат златисти отгоре.



  • През това време разбивам белтъците на твърд сняг като накрая добавяо по малко захарта. Ако я добавите на един път има вероятност да Ви спаднат белтъците.
  • Готовите белтъци разпределям равномерно върху двата блата и поръсвам обилно с бадемови люспи.


  • Връщам и двете форми във фурната за още около 20 - 25 минути или до тъмно златисто оцветяване на бадемовите люспи.



  • Охлаждам готовите блатове върху решетка.



  • Слагам първия блат върху тортената чиния



  • Втория блат нарязвам на 10 еднакви триъгълника

  • Сметаната смесвам с втвърдителя, ваниловата захар и сиропа и разбивам докато миксерът започне да оставя следи в сметаната.


  • С половината от сметаната намазвам първия блат и подреждам малините.



  • Покривам малините с останалата сметана и подреждам триъгълниците от втория блат.



  • Сервирам тортата веднага и се стараем да я хапнем възможно най-бързо. После се прибира в хладилник, но всички знаем, че на другия ден тази хрупкавост от белтъците вече няма да я има.


Това е торта, която приготвям винаги в последния момент. Повечето торти имат нужда да престоят една нощ, а тази иска да бъде веднага изядена 💓😍😘




Сервирам тортата обилно поръсена с пудра захар.



Станете член на най-новата, различната и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията



Коментари