ПОРТУГАЛСКИ ЦАРЕВИЧЕН ХЛЯБ - Broa de milho




Аз се разминах с Португалия тази година, но си обещавам, че догодина ще посетя Лисабон и не само. Моят най-малък внук, обаче беше там и много сладко ми казва Bom dia и ми поръчва царевичен хляб.
Е, не ми трябваше много дълго да мисля. И без това обичам да меся. Доверих се на рецептата на Georg Mathtes - журналист, кореспондент, пекар на хлябове от Европа. Изпекъл е 28 хляба от 28 европейски държави, като разказва и истории, свързани с тях. Рецептата ми допадна и се получи невероятен хляб, който както казва и моята дъщеря е точно като този в Лисабон, който пък местните приготвяли основно на празници, но за туристите го имало целогодишно.
Както и журналистът казва, както и нашите баби казват, царевицата е била за бедните. Те са си приготвяли хляб от царевица, защото е била много по-достъпна от житото. Това е бил хлябът на бедните, а днес е деликатес за нас.
Ние вече с Вас заедно сме месели българския еквивалент на царевичен хляб, или по-скоро тутманик - просеник - малайник. Рецептата е тук за влюбените в старата българска кухня. 










НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:


190 гр едро смляна царевица и фина полента /качамак/
310 мл вряща вода
10 гр сол
125 гр хладка вода
6 гр суха мая /аз използвах обаче прясна 21 гр/
3 гр захар
440 гр бяло брашно ТИП 550
щипка шафран /заменя се с 1/2 ч. л. куркума/
120 мл хладка вода
1 с. л. зехтин



  • В купа смесвам полентата със солта и заливам с врящата вода. Разбърквам и оставям да се охлади.


  • В друга купа смесвам маята, захарта и хладката вода. Аз по стар обичай, обаче си добавих и малко брашно, за да ми шупне маята. Това трае около 10 минути.



  • Шафранът накиснах с малко водичка, за да си пусне цвета. Той се добавя само, ако искате по-жълт цвят. Не е задължителен.



  • В купата на миксера пресях бялото брашно.


  • Към него добавих полентата, маята, шафрана.



  • Месих с кухненската машина около 10 минути. Малко беше лепкаво тестото и добавих още малко бяло брашно. Меси се докато тестото се отлепи от купата.
  • В друга купа изсипах зехтина.



  • Готовото тесто оформих на топка и сложих в купата със зехтин, като го намазах от всички страни. Оставих да втаса до увеличаване на обема до двоен. Това може да трае от 1 час до час и половина.
  • Готовото тесто омесих отново като се стараех успоредните краища да сгъвам към средата, после от другата страна.
  • Слагам тестото точно с тези събрани в средата краища нагоре. Като използвам бамбукова паничка /кошничка/ или пък просто слагам в една купа чиста кухненска кърпа и набрашнявам обилно.


  • Сега тестото втасва отново до двойно увеличение на обема или около един час.


  • През това време загрях фурната до 220 градуса.
  • Втасалия хляб обърнах в тавата или тенджерата за печене на хляб. Ако имате камък за пица - още по-добре. Ще се изпече много хубаво, но да е загрят предварително.
  • Преди да сложа във фурната направих тези типични разрези с острието на ножа. Но и да не ги направите този хляб се нацепва красиво по време на печенето.



  • Печенето продължава 40 минути, като последните 20 минути температурата се намалява до 200 градуса.


Хубаво е, ако можете да изчакате хлябът много добре да се охлади. Което, обаче е много трудно. Поне у нас! 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂



Станете член на най-новата, различната и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията










Коментари

Elena Dimitrova каза…
Чудесен хляб Петя, наистина царевичното брашно се е ползвало много в миналото.От баба ми знам,че малай се прави с яйца и кисело мляко.Но към хляба преди години са добавяли и картофи, и овес, и ечемик.Твоят хляб е с прекрасна текстура , може би е от по - голямото количество бяло брашно.
Позрави !
Petya Argirova каза…
Благодаря, Елена!