РУЛЦА ОТ КАЙМА СЪС САЛАТА ОТ КИНОА И СУХ ТАРАТОР


Какво нещо е смяната на подправките?! Не един път съм писала, че понякога рутината ни играе лоша шега. Като например супата топчета. Преди няколко години се замислих дали аз я правя по правилната рецепта? А то се оказа, че с рутината толкова много съм се отдалечила от истинскта супа топчета, че моята майка ми напомни как точно се правеше. Рецептата за нея можете да прочетете ето тук.
Така е с всяко едно ястие. Така е и с кюфтетата. Нужно е много малко промяна в подправките и едни прости кюфтетата ще Ви изпратят на "седмото небе". А смяната и на формата добавят още повече ексцентричност на обикновената кайма.
В случая е хубаво да е агнешка кайма, ама за тези, които я обичат и могат да си я подсигурят.
Аз използвах смес - свинско месо и говеждо месо /в България - телешко/.
Сервирах със салата от многоцветна киноа и нашия си сух таратор. За тези, които не знаят какво е сух таратор - това е салата Снежанка или млечна салата. Таратор, ама без вода. Или пък цацики за някои. Има рецепта от преди години и с немски продукти ето тук.

Ами време е да усетим невероятния вкус и аромат на тези рулца на клечка!









НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

За рулцата:
2 малки глави кромид лук
2 скилидки чесън
2 стръка мента или джоджен /аз имам български джоджен в градината/
1 с. л. семена от кимион
1 с. л. канела
черен пипер и сол на вкус
450 гр агнешка или друга кайма
1 яйце
за всеки случай 2 с. л. галета, брашно за паниране
2 ч. л. зехтин
8 дървени шишчета /аз използвах клечки за кейк попс /то...сладкарка какво да използва?/

За салатата от киноа:
89 гр многоцветна или друга киноа
сол на вкус
2 стръка мента или джоджен /аз правя разлика между двете зеленийки/
1 стрък кориандер /аз използвах кориандер, но ми е странен на вкус така, че можете и без него/
1 скилидка чесън
1 стрък пресен лук
около 50 гр краставица
2 ч. л. зехтин
черен пипер на вкус
сокът на едно зелено лимонче

За сухия таратор:
70 гр краставица
1 скилидка чесън
1 стрък копър
100 гр кисело мляко /ако имате изцедено още по-добре/
сол и черен пипер на вкус
сок от лимон за доовкусяване по избор




Тези от Вас, които са от моето поколение познават СУХ ТАРАТОР. Това си е салата Снежанка /наречена така от Балкантурист/ или пък млечна салата. В случая киселото мляко не е изцедено и, ако и краставицата не е изтискана от излишната вода, може да стане и сос. Просто защото краставицата си пуска течността при стоенето, а млякото не е изцедено. Ето тук съм описала и моя немски вариант на салата Снежанка, което пък може да бъде и Цацики от гръцката кухня. 



  • Хубаво е дървените шишчета, които ще използвате да се накиснат поне за 1 час във вода.



  • Нарязания на кубчета лук, скилидките чесън, нарязаният на едро джоджен слагам в блендера и заедно с кимиона, канелата, черния пипер и солта смилам.



  • Добавям и каймата. Смилам за кратко.



  • Най-накрая добавям и яйцето.


  • Прехвърлям в купа и, ако ми се види сместа рядка, добавям галетата.



  • Омесвам като за кюфтета и оформям на рулца, които нанизвам на дървените шишчета.
  • Покривам съда с фолио за свежо съхранение и прибирам в хладилник за около 1 час.



  • През това време приготвям киноата. За целта поглеждам на опаковката какво съотношение е дадено за вода - киноа.
  • Сварявам киноата с малко сол до готовност. Това се разбира лесно. Зрънцата набъбват и се пукват. Няма начин да не разберете кога са готови.
  • Измивам джоджена и кориандера, накъсвам от стъблата и наязвам на едро. 



  • Готовата киноа прецеждам и охлаждам.



  • Скилидката чесън обелвам и нарязвам на ситно.
  • Лукът нарязвам също на тънки колелца, а краставицата на много малки кубчета.
  • Смесвам всичко и поръсвам със зехтина и сока от зеленото лимонче.
  • Добавям към киноата и разбърквам.

  • Подправям със сол и черен пипер и прибирам в хладилник.
  • За сухия таратор нарязвам краставицата на малки кубчета. Ако няма веднага да сервирам, изтисквам водата от краставиците. Или пък просто премахвам семената, но още преди да съм нарязала краставицата на кубчета.




  • Добавям копъра и чесъна.



  • Всичко обърквам с киселото мляко и подправям със сол и черен пипер. На вкус може и малко олио да се добави.


  • Който обича по-кисело може и лимонов сок да добави.



  • Намазвам тиган със зехтин и точно за няколко минути изпържвам рулцата от всички страни или докато се оцветят в златисто.



  • Загрявам фурната до 200 градуса, подреждам рулцата на хартия за печене и изпичам за около 8 - 10 минути. Може и на скарата да ги изпечете. Но при нас беше влажно и студено и предпочетох фурната.


Сервирам рулцата върху дъската, заедно със сухия таратор и киноата.


Станете член на най-новата, различната и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията


Коментари