Virtù или ВИРТУ - ИТАЛИАНСКОТО ЯСТИЕ ОТ АБРУЦО С 49 СЪСТАВКИ


Винаги, когато пътуваме някъде се подготвям предварително с информация за района, храната, историята. Купувам си и задължително пътеводител, ама книжка. Обичам да разлиствам страниците. Внушила съм си, че повече информация попивам, когато съм чела книга, а не интернет. 
Така и с пътуването ни до Абруцо, област в Италия на Адриатическо море. Там бяхме за немския Великден. Още в пътеводителя бях прочела за тази тиична за Абруцо супа или по-скоро ястие. То се приготвя за 1-ви май и наистина е култово. Няма къща, в която да не се сервира. Когато чета за ястието разбирам, че в същност то е и един преход от зимните продукти към пролетните. Цялата тази комбинация от сушени бобови, пресни зеленчуци, сушени билки, пресни билки, сушени зеленчуци и пресни зеленчуци, както няколкото вида пресни и консервирани меса е невероятна. Както казват в Мастър шеф - експлозия от аромати и вкусове. На някои от Вас може да се стори тежко, заради многото бобови, но повярвате ми - ястието е много ароматно, смила се лесно, ако не се прекалява и оставя едно желание да си сипете още.
Не съм спазвала точно класическата  рецепта от Абруцо, защото претворих всичко според моето свободно време, според моите умения в кухнята, според моите продукти. Няма как да отделя един цял ден за да го приготвя по стандартния начин. А именно - в нормалната тенджера, която трябва да е огромна.
Ама за какво точно говоря, ще разберете само, ако прочетете задълбочено рецептата!
Имате ли достатъчно време?







НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 10 ПОРЦИИ:

7 вида сухи бобови:
50 гр шарен боб
50 гр бял боб
50 гр нахут
50 гр кафява леща
50 гр грах
50 гр фава
50 гр зелен белен грах
Всичките тези сушени продукти са купувани от различни краища на Европа. Имам от холандия, Санторини, Италия, Германия. Тези продукти свързват ястието със зимата. Вие можете да импровизирате и използвате каквото имате у дома. Нещо като да почистите шкафа с бобови.



7 вида дребни макаронени изделия - паста:

Аз измерих по 20 гр от най-различни видове паста, която имах в шкафа. Имам критараки, имам паста от спелта, звездички, мидички, фусили, буквички, кус кус.



7 вида сушени зеленчуци:

1 сушена чушка
1 сушено пеперончино
1 сушено чили
3 сушени домата
1 с. л. сушен лук
1 ч. л. сушен чесън

При мен липсва 7 - ият вид сушен зеленчук, но Вие можете да добавите нещо, с което разполагате у дома по Ваш избор. Това е хубавото на тази рецепта. Вариации са позволени.


7 вида пресни зеленчуци:

1 глава кромид лук
3 скилидки чесън
1 морков
парче целина корен /или пък селъри/
1 домат
1 червена чушка
малко пресен зелен фасул /моят беше принцес/
малко пресен грах /моят беше замразен/

Можете да използвате зеленчуци, с каквито разполагате

7 вида месо и колбаси, сирене:

300 гр мазно свинско месо, моето беше от корема
100 гр свинска кожа /тя е нещо задължително за това ястие, защото дава невероятен вкус, но може и без нея/
50 гр сурово-пушена шунка, Парма, филе Елена, Шварцвалд, или с каквото разполагате
50 гр опушен бекон, нарязан на кубчета
200 гр телешко месо /аз нямах/
100 гр кабаноси или друг опушен колбас
100 гр пекорино или пармезан /аз имах пекорино/

7 вида сушени подправки:

1 ч. л. чубрица
1 ч. л. мента или джоджен
1 ч. л. риган
1 ч. л. босилек
1 ч. л. магданоз
1 с. л. червен пипер
1 ч. л. черен пипер
Аз имам италианска подправка, която съдържа всичките тези сушени подправки и направо нея използвам

7 вида пресни подправки:

връзка магданоз
връзка копър
3 стръка джоджен или мента
връзка див лук
малко розмарин
малко мащерка
малко кервиз

Нужни са още:

4 - 5 с. л. зехтин
2 литра пилешки или друг бульон
сол на вкус


  • Всичките видове бобови накиснах поотделно от предишната вечер, без лещата, фавата и беления грах.




  • На другия ден изхвърлих водата, в която са киснали и смених със студена.



  • Сложих двата вида боб да заври и изхвърлих първата вода, същото направих и с нахута и граха.



  • На дъното на  голяма тенджера под налягане загрях зехтина и в него изпържих до зачервяване свинското месо и кожичките. Ако имате телешко и него.



  • Добавих лука и чесъна, нарязани на едри кубчета.



  • Добавих двата вида боб, червен пипер и бульон да покрие всичко. Похлупих и варих под налягане точно 15 минути след като започне да шуми.



  • През това запекох на котлон сушените чушки и домати, колкото да замиришат и лесно да ги начупя.


  • Освободих налягането, отворих тенджерата и добавих двата вида грах, моркова нарязан на кубчета и целината, нарязана на кубчета. Затворих и варих отново 15 минути под налягане.



  • Освободих налягането и отворих тенджерата. Добавих нахута, беления грах,  сухите подправки, черен пипер и лют червен пипер и видовете шунки.
  • Затворих и варих още 15 минути под налягане.




  • Освободих налягането, отворих и добавих чушка, домат на кубчета, фавата и сушените зеленчуци. И отново варих под налягане 15 минути.


  • Последно варене под налягане за 15 минути направих с пресния грах и зелен фасул, както и кабаносите.



  • След последното отваряне на тенджерата, добавих макаронените изделия и варих само до алденте и без налягане.


  • Заедно с макароните добавих и всичките зелени подправки.



  • Сервирам ястието горещо и обилно поръсено с настъргано пекорино и зелени подправки


Всеки от Вас може да замени всичко, както и реда на подаване на продуктите. Можете да не използвате тенджера под налягане, а да варите всичко поотделно и после само да съберете в голяма тенджера и да подправите. Но това е въпрос на желание, важното е да се следва времето за сваряване на различните сухи и пресни зеленчуци.


А свинската кожижчка става като мозък и може би е и най-вкусното нещо, след бобовите, зеленчуците и подправките! Хихихи! Много вкусно ястие от прекрасното Абруцо в Италия. Там, където се срещат снежните върхове с прекрасната пясъчна ивица и най-синьо /чисто/ море - Адриатическо. 


Обичам Италия, обичам вкусната италианска храна! Радвам се, че и в Абруцо срещнах моя читателка и вече близка приятелка - Татяна! Благодаря, че отдели от свободното си време! А торта  Pizza Dolce Abruzzese предстои да бъде публикувана. Благодаря, Танче за всеотдайността при обработването на рецептите! 



Станете член на най-новата, различната и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията


Коментари