ПИЛЕШКИ СЪРЦА С ОРИЗ или Hähnchenherzen mit Reis


Понякога много простичките ястия те правят много щастлив и ти доставят истинска наслада.
Пилешките сърчица, пилешките дробчета, воденичките, цялото печено пиле са все продукти, които ни връщат много години назад. Годините, когато изкарвахме прехраната си с отглеждане на пилета, а свекър ми работеше в Птицекомбината в Костинброд.
Много съм научила от него и моята свекърва за пилешките субпродукти, за разфасоването на пилето, за доброто му изпичане.
Е, винаги като видим пилешки субпродукти в магазина си купуваме. Добре, че поне тях ги има винаги в Германия. Не е като шкембето, например.
Днес, на Динко му се доядоха сърчица с ориз. Класика, но когато добавиш щипката любов и многото билки /подправки/ отгледани от теб тя става невероятно вкусна класика.







НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 2 ОГРОМНИ ПОРЦИИ ИЛИ 4 МАЛКИ ПОРЦИИ:

400 гр пилешки сърца
200 гр ориз /моят е Arborio от Италия, защото бяхме скоро там на почивка, но препоръчвам български кръгъл ориз или Milchreis в Германия/
1 морков
малко парче целина
1 глава кромид лук
4 с. л. олио
много магданоз, джоджен, копър 
сол и черен пипер на вкус
10 зърна черен пипер
минимум 1 л пилешки бульон
2 яйца
150 гр кисело мляко
1 с. л. брашно


  • Пилешкото сърце е мускул, който се нуждае от повече време за сваряване. Поради тази причина използвам тенджерата под налягане и 30 минути са достатъчни. Ако използвате обикновена тенджера ще са Ви нужни поне 60 и е нужно да пробвате за готовност.
  • Измитите сърца, обеления и нарязан на малки кубчета морков, нарязания на кубчета кромид лук, както и нарязаната целина слагам в тенджерата. Покривам с бульон и сварявам до пълна готовност.
  • Ако се използва нормална тенджера е нужно бульонът да се "препенва", за да остане бистър.




  • Когато сърчицата са готови, в подходящ съд за печене изсипвам ориза. Можете да не го мерите ориза, а взимате малка чаша за малко порции или голяма чаша за повече порции. Измервате си една чаша и после със същата чаша мерите бульона.


  • Добавям сърчицата, заедно със сварените зеленчуци, но извадени с решетъчната лъжица от бульона. Него е нужно да премерим. Нарязвам и един стрък пресен лук за цвят.


  • Измервам 3,5 чаши от бульона и ги добавям към ориза и сърчицата.


  • Добавям много и нарязани на едро зелени билки, подправки. Както олиото и зърната черен пипер.



  • Сложих ястието в студена фурна и включих на 175 градуса без вентилатор. Пекох ястието точно един час. Ако използвате метален съд, можете да загреете фурната предварително и да съкратите печенето на 40 минути.
  • През това време разбих яйцата с брашното и киселото мляко. Подправих с черен пипер и зелени подправки.


  • Точно след един час оризът беше поел цялата течност и останал "на мазнина".



  • Залях с яйчената смес и върнах във фурната, но на горно ниво. Близо до реотаните. Така за 10 минути заливката доби златист цвят.


  • Сервирах сърчицата с ориз горещи.


Станете член на най-новата, различната и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията








Коментари