Всяка торта, която съм направила си има история. Всяка торта е свързана по някакъв начин с човека, за когото е предназначена.
Днешната торта "Пламък" е за наш приятел, чийто рожден ден отпразнувахме с танци, вкусна храна и много настроение. Неговото желание беше да направя любимата му торта, която само неговата майка може да прави и която е с крем от бити белтъци и карамел. Ама да е на два етажа!
Ти да видиш! Само тези от вас, които правят торти знаят какво значи да направиш торта с крем от бити белтъци на два етажа и тя да се задържи цяла, че и 50 км да измине по неравен път със завои, че и в лозята над Бернкастел.
Поради тази причина известната на всички Вас торта Пламък се наложи да претърпи множество промени, за да добие този вид и вкус.
А какви са промените ще прочетете в подробната рецепта!
В по-стари публикации имам една рецепта за торта с бити белтъци и карамел. Тя е много лесна, невероятно вкусна, на един етаж и съм научила от моята любима свекърва. Ето тук е подробната рецепта за нея. Но тъй като рожденикът искаше тортата да е с бели блатове, използвах обикновени пандишпанови блатове и не напоявах тортата с оригиналния сироп от торта Пламък.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
За да имате хубава и устойчива торта е хубаво да я започнете три дни минимум преди сервирането ѝ.
Първи ден или изпичане на блатовете.
За блат с размер 25 см в диаметър:
Блатовете са по рецептата за основен пандишпанов блат ето тук, но пекох по отделно 3 на брой. Давам продуктите за един брой, но Вие е нужно да си осигурите от тях по 3
90 гр захар
3 яйца
щипка сол
90 гр брашно
1/4 ч. л. бакпулвер
1 пак ванилия със захар
Начинът на приготвяне е според рецептата за основен пандишпанов блат ето тук, само времето за изпичане е около 15 минути
За блат с размер 20 см в диаметър:
Блатовете са по рецептата за основен пандишпанов блат ето тук, но пекох по отделно 3 на брой. Давам продуктите за един брой, но Вие е нужно да си осигурите от тях по 3
65 гр захар
2 яйца
65 гр брашно
1/4 ч. л. бакпулвер
1 пак. ванилия със захар
Добре охладените блатове увивам във фолио за свежо съхранение и държа на студено минимум една нощ. Така са много по-лесни за работа.
Втори ден - направа на кремове и измазване на тортата.
Крем между блатовете:
Тъй като кремът трябваше да е малко по-стабилен от обикновените разбити белтъци, но да има карамелен вкус си припомних как приготвям Биненщих, рецептата е ето тук и използвах същия крем, но с вкус на Крамел
2 пак. Крем Парадайс с вкус на карамел
800 мл течна животинска сметана 30%
2 пак Туист
Крем за измазване на тортата отгоре и отстрани:
Немски маслен крем, който подробно съм описала в торта Франкфурт ето тук. Нужно е да има крем, който да държи тортата стегната от всички страни, за да издържи и на дълъг път и на многото часове.
250 гр меко краве масло
50 гр пудра захар
1 пак. пудинг с вкус на карамел
500 мл прясно мляко
3 с. л. захар
Това количество може и да Ви остане, но аз трябваше да се подсигуря.
За напояване на блатовете сварих захарен сироп от 50 гр карамелизирана захар с 50 мл вода и добавих 50 мл кайсиев ликьор
Трети ден - направа на пламъци и декорация
За пламъците:
4 белтъка
5 с. л. пудра захар
100 гр захар за карамела
За декорацията:
карамелизирани пуканки
1 пак Туист
карамелени кръгли вафли
фондан за цифрите
горелка
5 дървени шиша за кейк попс
1 30 см кейк борд с дебелина 1 см
1 20 см кейк борд с дебелина 0,5 см
- Около първия блат стегнах ринг за торта.
- Напоих блата с 2 - 3 с. л. от изстиналия сироп.
- Това е цвета на сиропа.
- А това е крем Парадайс с вкус и цвят на карамел.
- Разпределям равномерно крема, за да стигне и за двете торти.
- На всяко ниво слагам и нарязан на ситно туикс.
- Той дава хрупкавост и малко шоколадов вкус на крема.
- Така направих и с втория блат, както и с втората 20 см торта.
- Оставих и двете торти, заедно с ринговете в хладилник да се охладят за няколко часа.
- За масления крем е нужно да сваря първо пудинга, според указанията на опаковката и да го охладя до стайна температура.
- Разбивам мекото масло с пудрата захар и лъжица след лъжица и с постоянно разбиване с миксера добавям пудинга до пълното му усвояване.
- Измазвам тортите отгоре и отстрани с тънък слой от масления крем.
- Оставям тортите в хладилник за една цяла нощ да се стегнат.
- На другия ден подсилих 25 см.-та торта с 5 дървени шишове за кейк попс. Така съм сигурна, че няма да ми се разглоби тортата при транспортирането.
- Точно по средата сложих 20 см торта, която е върху специален кейк борд, който стъпва върху шишовете.
- Карамелизирах захарта в сух тефлонов тиган.
- В същото време разбих и белтъците на сняг като добавях малко по малко от пудрата захар.
- На тънка струйка добавих горещия карамел към белтъците като не спирах да разбивам с миксер, но внимавайте! Може да пръсне към Вас горещ карамел и да Ви изгори.
- Разбивах с миксера докато белтъците не станаха гланцови. Те просто лъщяха.
- Нанесох белтъчната карамелена смес върху тората като с върха на лъжицата издърпвах връхчетата.
- С горелката обгорих връхчетата и така бях на 100 % сигурна, че и белтъците са претърпели достатъчно термична обработка.
- Подредих карамелените пуканки така, че да скрият краищата на тортите и кейк бордовете.
- Върху тортата подредих останалата декорация от туикс и карамелени вафли.
Моите онлайн курсове са достъпни като цени, предназначени за начинаещи в тортоправенето и за всички домакини, които искат да изненадат любимите хора с направата на вкусни и красиви торти. Самата аз помагам почти 24 часа в денонощието. Подробности ето тук.
Коментари