КАРАМЕЛЕНА ТОРТА "ПЛАМЪК" НА ДВА ЕТАЖА - Zweistöckige Karamell-Torte




Всяка торта, която съм направила си има история. Всяка торта е свързана по някакъв начин с човека, за когото е предназначена.
Днешната торта "Пламък" е за наш приятел, чийто рожден ден отпразнувахме с танци, вкусна храна и много настроение. Неговото желание беше да направя любимата му торта, която само неговата майка може да прави и която е с крем от бити белтъци и карамел. Ама да е на два етажа!
Ти да видиш! Само тези от вас, които правят торти знаят какво значи да направиш торта с крем от бити белтъци на два етажа и тя да се задържи цяла, че и 50 км да измине по неравен път със завои, че и в лозята над Бернкастел.
Поради тази причина известната на всички Вас торта Пламък се наложи да претърпи множество промени, за да добие този вид и вкус.
А какви са промените ще прочетете в подробната рецепта!






В по-стари публикации имам една рецепта за торта с бити белтъци и карамел. Тя е много лесна, невероятно вкусна, на един етаж и съм научила от моята любима свекърва. Ето тук е подробната рецепта за нея. Но тъй като рожденикът искаше тортата да е с бели блатове, използвах обикновени пандишпанови блатове и не напоявах тортата с оригиналния сироп от торта Пламък.







НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

За да имате хубава и устойчива торта е хубаво да я започнете три дни минимум преди сервирането ѝ.

Първи ден  или изпичане на блатовете.

За блат с размер 25 см в диаметър:

Блатовете са по рецептата за основен пандишпанов блат ето тук,  но  пекох по отделно 3 на брой. Давам продуктите за един брой, но Вие е нужно да си осигурите от тях по 3

90 гр захар
3 яйца
щипка сол
90 гр брашно
1/4 ч. л. бакпулвер
1 пак ванилия със захар

Начинът на приготвяне е според рецептата за основен пандишпанов блат ето тук, само времето за изпичане е около 15 минути

За блат с размер 20 см в диаметър:

Блатовете са по рецептата за основен пандишпанов блат ето тук,  но  пекох по отделно 3 на брой. Давам продуктите за един брой, но Вие е нужно да си осигурите от тях по 3

65 гр захар
2 яйца
65 гр брашно
1/4 ч. л. бакпулвер
1 пак. ванилия със захар

Добре охладените блатове увивам във фолио за свежо съхранение и държа на студено минимум една нощ. Така са много по-лесни за работа.

Втори ден - направа на кремове и измазване на тортата.
Крем между блатовете:

Тъй като кремът трябваше да е малко по-стабилен от обикновените разбити белтъци, но да има карамелен вкус си припомних как приготвям Биненщих, рецептата е ето тук и използвах същия крем, но с вкус на Крамел

2 пак. Крем Парадайс с вкус на карамел
800 мл течна животинска сметана 30%
2 пак Туист

Резултат с изображение за paradies creme karamell



Крем за измазване на тортата отгоре и отстрани:

Немски маслен крем, който подробно съм описала в торта Франкфурт ето тук. Нужно е да има крем, който да държи тортата стегната от всички страни, за да издържи и на дълъг път и на многото часове.

250 гр меко краве масло
50 гр пудра захар
1 пак. пудинг с вкус на карамел
500 мл прясно мляко
3 с. л. захар

Това количество може и да Ви остане, но аз трябваше да се подсигуря.

За напояване на блатовете сварих захарен сироп от 50 гр карамелизирана захар с 50 мл вода и добавих 50 мл кайсиев ликьор

Трети ден - направа на пламъци и декорация

За пламъците:
4 белтъка
5 с. л. пудра захар
100 гр захар за карамела

За декорацията:
карамелизирани пуканки
1 пак Туист
карамелени кръгли вафли
фондан за цифрите
горелка

5 дървени шиша за кейк попс
1 30 см кейк борд с дебелина 1 см
1 20 см кейк борд с дебелина 0,5 см



  • Около първия блат стегнах ринг за торта.
  • Напоих блата с 2 - 3 с. л. от изстиналия сироп.



  • Това е цвета на сиропа.



  • А това е крем Парадайс с вкус и цвят на карамел.


  • Разпределям равномерно крема, за да стигне и за двете торти.



  • На всяко ниво слагам и нарязан на ситно туикс. 



  • Той дава хрупкавост и малко шоколадов вкус на крема.



  • Така направих и с втория блат, както и с втората 20 см торта. 
  • Оставих и двете торти, заедно с ринговете в хладилник да се охладят за няколко часа.



  • За масления крем е нужно да сваря първо пудинга, според указанията на опаковката и да го охладя до стайна температура.
  • Разбивам мекото масло с пудрата захар и лъжица след лъжица и с постоянно разбиване с миксера добавям пудинга до пълното му усвояване.



  • Измазвам тортите отгоре и отстрани с тънък слой от масления крем.




  • Оставям тортите в хладилник за една цяла нощ да се стегнат. 



  • На другия ден подсилих 25 см.-та торта с 5 дървени шишове за кейк попс. Така съм сигурна, че няма да ми се разглоби тортата при транспортирането.




  • Точно по средата  сложих 20 см торта, която е върху специален кейк борд, който стъпва върху шишовете. 



  • Карамелизирах захарта в сух тефлонов тиган. 



  • В същото време разбих и белтъците на сняг като добавях малко по малко от пудрата захар.



  • На тънка струйка добавих горещия карамел към белтъците като не спирах да разбивам с миксер, но внимавайте! Може да пръсне към Вас горещ карамел и да Ви изгори.



  • Разбивах с миксера докато белтъците не станаха гланцови. Те просто лъщяха.
  • Нанесох белтъчната карамелена смес върху тората като с върха на лъжицата издърпвах връхчетата.



  • С горелката обгорих връхчетата и така бях на 100 % сигурна, че и белтъците са претърпели достатъчно термична обработка.



  • Подредих карамелените пуканки така, че да скрият краищата на тортите и кейк бордовете.
  • Върху тортата подредих останалата декорация от туикс и карамелени вафли.


Станете член на най-новата, различната и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!

Коментари