ОРИЕНТАЛСКИ ПОРТОКАЛОВ КОЗУНАК или Orientalisches Orangenbrot



Не спирам да се забавлявам с приготвянето на най-невероятни козунаци. 
Този ориенталски козунак направих, за да  докажа на себе си, че може да се направи козунак като се сложат всички продукти в купата, омесят се, малко втасване, оплитане, втасване, печене и...готовооооооо!
Днешният козунак е много ароматен, но с присъствието на много малко захар и много малко мазнина. Изненадаха ме, обаче многото конци, които се получиха. А те си проличаха още при месенето и много силно след първото втасване.
Другото различно е, че приготвих козунака с мед, портокалов сок, портокалови корички, портокалов ликьор. Може медът също да е портокалов. В Италия се отглежда такъв мед. Намерих и в Германия, обаче ми се видя много скъп и реших, че ще приготвя портокаловия козунак с нормален мед, какъвто се отглежда в Хунсрюк.








НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ДЪЛБОКА ФОРМА 22 - 24 СМ:

550 - 650 гр брашно
42 гр прясна мая
30 гр захар
150 мл топло прясно мляко
настърганата кора на един добре измит портокал
сокът на един портокал /около 100 мл/
60 гр меко масло
2 яйца и 1 жълтък за намазване
3 с. л. мед или портокалов мед
1/2 ч. л. сол
30 гр захаросани корички от портокали, нарязани на малки кубчета
20 мл портокалов ликьор
2 с. л. вода от портокалов цвят /аз не намерих и използвах прецеден портокалов мармалад/
пудра захар за поръсване


Целта на това козуначе е да е с маллко захар. Поради тази причина нямам поръска отгоре със захар, но Вие ако решите можете да го направите.
При мен се изпече малко повече, но това е от старата ми фурна, която от време на време си вдига градусите по желание. По време на печенето е хубаво да проследявате и случайно, ако козунакът много бързо става златист - покрийте с алуминиево фолио.



  • В купата на миксера отмерих 550 гр от брашното, направих кладенче и начупих в него маята. 
  • Сипах върху маята 15 гр от захарта и залях с 50 мл от топлото прясно мляко.
  • Поръсих малко с брашното от купата и оставих за около 15 минути на плота или докато маята шупна.



  • Върху шупналата мая добавих всички останали продукти.
  • Кората от лимон, останалото мляко, останалата захар, маслото, двете яйца, меда, солта, ликьора.



  • Месих, докато започна тестото да се отлепя от стените на купата. При мен се наложи да добавя още 100 гр брашно, защото беше недостатъчно. Това зависи, обаче от типа брашно, който Вие изполлзвате. Така, че внимателно с добавянето на брашно, за да не стане тестото твърдо. Моето тесто беше меко и дори леко лепнещо по ръцете.
  • Добавих портокаловите корички и месих още малко.



  • Оформих мекото и пухкаво, леко лепнещо тесто на топка и покрих купата с фолио за свежо съхранение.



  • Оставих тестото до парното за около 45 минути или докато напълни купата.


  • През това време си приготвих формата за печене.
  • Назах я с маргарин и си отрязах по този начин хартията за печене.



  • Така не ми се получава напластяване на хартия, която пък да отиде после в тестото.



  • Тестото изглеждаше ето по този начин след 45 минути.



  • Изсипах много нежно върху набрашнена плоскост.
  • Оформих на руло, без да меся много, за да не изкарам въздуха от тестото.
  • Разделих на четири равни части,



  • които оформих на дълги 60 см фитили.



  • Кръстосах фитилите два по два..


  • ...и оплетох ето така. Ама как точно стана и аз незнам. Не успях да снимам, защото ръцете ми бяха целите в тесто.



  • Прехвърлих козуначето във формата, покрих с кърпа и оставих за около 30 минути отново да втасва.



  • За половин час козуначето напълни формата. След изпичането височината му беше над 10 см.
  • Загрях фурната на 180 градуса горно и долно печене. 


  • 2 лъжици портокалов мармалад, разбих с жълтъка и намазах козунака.


  • Пекох козунака около 45 минути на 180 градуса.
  • Получи се невероятно ароматен, леко сладък и много вкусен портокалов козунак.

Станете член на най-новата, различната и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!





Коментари