СУПА С НАХУТ И МОРСКИ ДАРОВЕ или Kichererbsensuppe mit Frutti di Mare


Обичам пътешествията, обичам да опитвам храната на другите народи и обичам по спомен да я приготвям у дома.
За католическите Великденски празници посетихме Италия. Или по-точно област Абруцо - дивото сърце на Италия.
Абруцо не е много познат район на Италия, но пък има какво да покаже. Магични планински върхове, които и сега бяха покрити със сняг, дълбоки гори с неподозирано биоразнообразие, скрити римски църкви украсени с невероятни фрески, руини от римско време, необятни лозови масиви и неверотните и чисти плажове на Адриатическо море.
А колкото до храната, Абруцо предлага на своите посетители един голям избор от деликатеси. Горите, полята и овощните градини позволяват на опитната ръка на местните хора да приготвят незабравими специалитети и напитки.
Тук се произвеждат бяло, червено и розе вина, които в последните години имат много международни отличия и са търсени от най-добрите ресторанти в цял свят. Опитахме от червеното Montepulciano d'Abruzzo и бялото Trebbiano d'Abruzzo.
Известни са и билковите ликьори от Абрузо като Centerbe, Genziana, Nocino и Ratafia, с които пък се правят невероятни торти и сладкиши. Теми за следващи публикации.
Няма как да не се произвежда и зехтин. Маслиновите дръвчета са навсякъде. Местните домакини са известни с домашно приготвеното Olio Santo, което се прави от първото пресовано олио, в което се добавени малките червени люти чушлета.
Тук е и раят на макаронените изделия. Тук се намира италианската столица за производство на макаронени изделия - Fara San Martino. Най-търсени са пресните ръчно направени макаронени изделия познати като Maccheroni alla chitarra, кктоо и пълнените с извара равиоли и Scrippelle.
Няма начин да няма и известни месни специалитети от Абруцо. Сред тях са шунките от Introdacqua и Cansano, мортадела от Campotosto, salsiccioto  и ventricina.
От сирената най-разпространени са овчето и козето. Тук опитах за първи път традиционната Scamorze, сурова, пушена или запечена.
Череши, грозде, горски плодове, червен чесън и много зеленчуци като картофи, моркови, фенхел, радичио. Традиционни са супите и ястията с много варива. 
Тук има големи находища на трюфели. Сортовете са над 28, като най-разпространени са черните трюфели.
Шафранът е другото богатство на Абруцо. Както и медът. Най-продаваните сортове са мед от мащерка, мед от кестени, акация.
Най-разпространеното месо тук е агнешкото, а заради Адриатическото море всички видове паста се поднасят основно с морски дарове, риба, миди, калмари и др. В рецептите се използва предимно зехтин, домати, чесън, люти чушки. А в района на провинция Chieti традиционното ястие е Scapece, пържена риба поръсена с шафран и маринована с оцет.
По-специфични ястия за Абруцо са сладката пица, която се прави с мармалад и ядки, пълнени Cagiunitti с бадеми, и сушени смокини.
Аз не успях всичко да опитам, но това което опитах, запомних и ще предам и на Вас.
Днес е първата супа, която много ме впечатли. Невероятната супа от нахут и морски дарове.
Сигурна съм, че ще стане любима и на Вас! Стига да обичате миди, малки октоподчета, калмари и други морски дарове. Прави се по принцип с пресни морски дарове. Тогава не е  нужно да се купува рибен бульон, защото се използва бульонът от варенето на мидите. Но, ако живеете като нас в район отдалечен от всички морски деликатеси, можете да използвате и замразени морски дарове.








НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 6 ПОРЦИИ:

250 гр сушен нахут
250 гр замразени морски дарове
пресен розмарин
пресен магданоз
4 - 5 скилидки чесън
1 глава кромид лук
1 картоф
1 морков
около 50 гр целина
1,5 литра пилешки бульон
400 мл рибен бульон
4 с. л. зехтин


Преди да продължа със супата искам да Ви покажа малко снимки от моя телефон или как аз видях за три дни Абруцо.





  • Сушения нахут накиснах в студена вода от предишната вечер.
  • Лука, моркова, целината и половината чесън нарязах на много малки кубчета.
  • Загрях половината от зехтина и изпържих в него за кратко зеленчуците.



  • Към тях добавих нарязания на малки кубчета картоф и нарязания на ситно розмарин.



  • След около една минута добавих и отцедения нахут. Запържих го, колкото да промени цвета си. 



  • Залях зеленчуците с бульона и похлупих тенджерата. Аз варих под налягане само половин час, но в обикновена тенджера са му нужни поне 2 часа бавно къкрене.



  • През това време нарязах на ситно останалия чесън и магданоза.



  • Загрях останалата мазнина в уок тигана и запържих в нея чесъна и магданоза, ама много за кратко, защото много бързо потъмнява чесънът.



  • Сварения нахут прецедих от бульона, но него запазих. Той ще ми е нужен още.
  • Отделих една малка част от нахута на една страна.



  • Останалото количество, заедно със зеленчуците пасирах.



  • По време на пасирането добавях и по малко от отделения бульон.



  • Към магданоза и чесъна добавих отделения нахут. Пържих малко. 





  • После добавих размразените предварително морски дарове. Те пускат водичка, така че пържих до извирането на водичката.



  • Залях всичко с рибения бульон.
  • Него купувам готов в буркани. Без никакви стабилизатори и Е-та.

  • Оставих супата да къкри около 10 минути 



  • Като добавях малко по малко от нахутеното пюре.



  • Стараех се пюрираните зеленчуци да са гъсти, защото иначе има опасност супата да се получи много рядка.



  • Добавих и 3 от прословутите люти чушлета, но Вие преценете. Само, ако обичате люто.



  • Оставих супата да поври 5 минути и изключих котлона.



  • През това време приготвих чипс от стара франзела. Нарязах на много тънки, почти прозрачни филии, които подредих в тава с хартия за печене. Поръсих със зехтин, сол и подправки. Запекох до златисто.



  • Сервирам супата гореща с хлебен чипс и клонче розмарин.


Станете член на най-новата, различната и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!


Коментари

Анонимен каза…
Уникално вкусна супичка се получи.Благодаря за рецептата.
Petya Argirova каза…
Здравейте, анонимно приятелче! Радвам се, че Ви е харесала рецептата! Когато опитах и аз за първи път тази супа, останах влюбена в нея! Прегръдки и до нови срещи!