ЖЮЛИЕНИ ОТ СВИНСКО МЕСО ПО ЦЮРИХСКИ или Schweine-Geschnetzeltes "Züricher Art"


Красиво, лесно и бързо е това ястие, което носи швейцарско име. Е, оригиналът е дошъл от Алпийските райони на Швейцария и се прави с телешко месо. Но пък в Германия много по-известно е ястието, приготвено със свинско месо. Така и аз го научих. Свинско нарязано на тънки жюлиени и приготвени с гъби в сос от заквасена сметана или по-скоро крем фреш.
И аз сервирах ястието с рьощи, както си е типично за Швейцария. Но пък добавих и Цацики /салата Снежанка/, защото рьощите ги обожавам с нея.
Моята рецепта е взаимствана от немския шеф готвач Франц Розин.





НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

750 гр свинско месо от карето
400 гр малки гъби
1 глава кромид лук
1 препълнена с. л. брашно
1/2 връзка див лук /сибирски лук/ Schnittlauch
250 мл сухо бяло вино
250 мл телешки бульон
1 изстискване на сок от лимон
150 гр крем фреш
50 гр преварено масло /ГХИ/ Butterschmalz
рощи за гарнитура - рецепта ето тук
салата Снежанка или цацики - рецепта ето тук


  • Загрявам маслото в достатъчно дълбок тиган и в него изпържвам свинските жюлиени за кратко. Старая се да останат леко алангле. 
  • Изваждам месото с решетъчна лъжица и държа купата с месото на топло.


  • В същата мазнина изпържвам гъбите до златисто. Гъбите почиствам предварително с четка, отрязвам малко от пънчетата и добавям цели в ястието.



  • Нарязвам на малки кубчета кромидия лук и го добавям към гъбите.



  • Поръсвам зеленчуците с брашното, изпържвам за кратко като разбърквам



  • Заливам с виното.



  • Добавям бульона и жюлиенчетата като намалявам котлона на минимална мощност.
  • Оставям ястието да къкри до готовност на месото.


  • Когато месото е готово, добавям крем фреш


  • Овкусявам със сол и черен пипер. Може да се добави и щипка червен пипер. Изтисках малко лимонов сок



  • Нарязах дивия лук на ситно и декорирах ястието с него.


Сервирам свинските жюлиени по цюрихски с рьощи.



Как да си приготвите вкусни рьощи ще прочетете ето тук



Моят прочит за Цацики е ето тук



Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!


Коментари