ПЪЛНЕНА КИСЕЛА ЗЕЛКА


Е, как да не обичаш българската кухня? Толкова е богата, разнообразна, красива и лесна за приготвяне. Особено, когато е съобразена с новото време.
Ето, че днес най-после успях да приготвя старата българска рецепта за пълнена кисела зелка. Ама, за да съм сигурна, че ще стане бързо и вкусно реших да изпека пълнената зелка в плик за печене. Аз ги харесвам много тези пликове, защото в тях всичко става за около час, час и половина. После всичко е така добре приготвено, че съм сигурна в резултата. Както и запазването на чиста фурна. Същата работа върши и гювеча, но времето за приготвяне в него се увеличава, заради трудното му загряване. Но, Вие можете да използвате гювеча, или пък тенджерата под налягане. Все възможности на старото време и на новото време. Въпрос на предпочитание.
Но всички подробности ще прочетете малко по-надолу. Време е да "събличаме" зелката. В старата рецепта зелката се "издълбава", но пък в моята група Обичам да готвя Стела Дачева Чакмакова и Даринка Цинцарска споделиха това "събличане" и бях впечатлена. Избрах този метод и съм супер доволна.







НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 6 ПОРЦИИ:

1 малка кисела зелка 
500 гр кайма - смес
1 глава кромид лук
50 гр ориз
50 мл олио
сол и черен пипер на вкус
1 с. л. червен пипер
1 с. л. доматено пюре
сос за сервиране по Ваше желание 



  • Поставих зелката в купа и с кочана надолу. 
  • Не отстранявам кочана.




  • Започвам едно по едно да отварям листата на зелката като ги притискам към стените на купата.
  • Когато стигна до сърцевината и вече преценя, че няма смисъл да "събличам" зелката спирам. Сърцевината оставям. Тя също е много вкусна.


  • В друга купа смесвам каймата с нарязания на ситни кубчета лук, ориза и подправките. 



  • Омесих каймата като за кюфтета. 
  • Оформих на голяма топка, която сложих в средата на съблечената зелка.


  • Сега започнах много леко и със завъртане на купата да обличам отново зелката, докато покрия изцяло топчето кайма.


  •  Сложих зелката в плика за печене.



  • Полях с олиото и вода до половината зелка. Не се безпокойте! Няма как течността да изтече. Тя е важна за доброто сваряване на ориза.
  • Завързах добре плика и набоцках на четири пет места с остър шиш или дебела игла



  • Слагам плика върху тавата от фурната и в студената фурна
  • Включвам на 200 градуса и оставям зелката за около час и половина.
  • Когато всичко е наред с печенето, след около половин час пликът се издува като балон. Важното е да не опира в реотаните или стените на фурната. Центрирайте добре и не избирайте голям по размер плик.


  • Внимателно отрязвам с ножица плика отгоре.
  • Въздухът, който излиза от него е горещ и има опасност да изгори ръцете.
  • Изваждам с решетъчна лъжица зелката и я поставям в чинията за сервиране.
  • Сосът от печенето на зелката много внимателно изсипвам в купичка. С него приготвям сос за сервиране на пълнената кисела зелка.

  • Сосът приготвям от две разбити яйца, с добавена супена лъжица брашно към тях и чаша кисело мляко. 
  • Уравновесявам температурата на яйчената смес с част от соса и тогава загрявам на котлон с малка мощност до сгъстяване.

Сосът дава допълнителен вкус и сочност на пълнената кисела зелка.




Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!



Коментари