ОСНОВЕН СЛАДКАРСКИ КРЕМ или Konditorcreme


С тази публикация искам да запозная всички онези от Вас, които искат да умеяет да приготвят вкусен крем, подходящ за торти, сладкиши и всякакви десерти. Този е основата.
Приготвя се лесно, само да има кой да Ви го покаже, а резултатът е ароматен и вкусен крем.
Този крем може да се допълни с разбити белтъци, които се добавят към още горещия крем или пък с разбита сметана, която се добавя към охладения крем. А пък се ароматизира на вкус с различни ликьори или есенции. Този крем може да се добави и към разтопен шоколад или разбито масло. 
Хубаво да  познаваме сладкарския крем. Винаги ще ни е от полза.







И понеже у дома сме малко на брой хора и правя малки торти, кремчето е в половин доза. Двам възможност с предварително изчислени продукти Вие сами да прецените, коя доза Ви е нужна. Използвайте едните или другите продукти. В зависимост от Вашите нужди!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА МАЛКА И ЗА ГОЛЯМА ДОЗА:

МАЛКА ДОЗА:                                                 ГОЛЯМА ДОЗА:

500 мл прясно мляко                                           1 л прясно мляко
100 гр захар                                                          200 гр захар
4 жълтъка                                                             6 жълтъка
40 гр царевично нишесте                                   80 гр царевично нишесте
1/2 шушулка ванилия или 1 пак.  ванилия       1 шушулка ванилия или 2 пак. ванилова захар




  • Измервам си всички продукти.
  • 2/3 от прясното мляко изсипвам в тенджерка и слагам на котлона да заври, заедно с ванилията. Ако използвате ванилова шушулка, първо я изтъргвате и после добавяте и шушулката.



  • В купа разбивам жълтъците със захарта.



  • Добавям към яйчената смес нишестето и разбивам с тел до получаването на гладка смес.



  • Най-накрая добавям и останалото прясно мляко и продължавам да разбивам.



  • След като млякото заври, изваждам ваниловата шушулка и  добавям яйчената смес на тънка струйка и не спирам разбиването.



  • Не се отделям от котлона, като не спирам и разбиването с тел до получаването на пухкав и гъст крем.



  • Изсипвам крема с купа и покривам с фолио за свежо съхранение, за да не хваща кора. 
  • Охлаждам.



  • Кремът днес ми беше нужен за еклерите и поради тази причина след охлаждането му добавих разбита сметана и с помощта на силиконовата лопатка бърках до получаването на гладък крем.



  • Ароматизирах крема с портокалов ликьор. 



  • С този крем напълних еклерите. А останалото количество аранжирах с бисквитка и портокал за десерт.



  • Обичам да добавям този сладкарски крем и към разбито масло. Така кремът ми става много подходящ за торти.


Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!




Коментари

Анонимен каза…
Невероятен крем!!! Благодаря Ви за рецептата Петя, страхотна сте!!!
Petya Argirova каза…
Щастлива съм, че споделихте своите впечатления от този крем. Да! Много е нежен, лесен и вкусен. Поздрави!
Анонимен каза…
Драга Петя! Искам да ви попитам,когато в крема добавим разбита сладкарска сметана,тя колко грама трябва да е за малката доза крем и съответно за голямата доза? И още един въпрос: Когато се добави сладкарска сметана,слага ли се и краве масло,или то ще направи крема по- тежък?
Petya Argirova каза…
Здравейте, когато добавям сметана към малката доза е 200 мл, а към голямата доза 400 мл. А при добавянето на масло зависи от вида торта. Ако ще правя например Бяла неделя, разбивам 100 гр масло с малко пудра захар до пухкав бял крем и чак тогава лъжица полъжица добавям около 500 гр сладкарски крем. Така кремът е пухкав и лек. Ако обаче ще правя торта с фондан е нужно 500 гр масло за 500 гр крем. И кремът става стегнат. Но...всичко заиси от това каква торта ще правите
Анонимен каза…
Здравейте! Бих искала да попитам за добавянето на разбито масло към крема. Следвах всички стъпки на рецептата, получи се много хубав гладък крем, отделно разбих масло и след добавяне към крема се пресече. Каква би била причината да се пресече? Ще съм благодарна за съвет. Благодаря!
Petya Argirova каза…
Здравейте Анонимен, съжалявам, че Ви се е пресекло маслото! Аз и в рецептата съм уточнила, че добавям крем към добре разбитото масло. Първото, което правя е да приготвя крема от предишен ден. Оставям го на стайна температура, покрит с фолио за свежо съхранение, за да не хваща кора. После разбивам маслото, което също е със стайна температура. Добавям малко пудра захар към маслото. Това Вие ще прецените, но пък тя помага за пухкавостта на маслото. Разбивам до бял цвят. Почти 10 минути. После започвам лъжица по лъжица да добавям от крема, като намалявам малко мощността на миксера. И...кремът ми е гладък и пухкав. Но...това всичко е тема на друга публикация или пък на някой мой онлайн курс за торти! Успех