КАК ДА ПОСТИГНЕМ ПЕРФЕКТНОТО ПАРЕНО ТЕСТО ЗА ЕКЛЕРИ





Днес направих за пореден път еклери. То...като си блогър, рядко остава време някоя вкуснотия да се повтори. Много дълъг списък с рецепти съм подредила и нямам представа кога ще успея всичко да приготвя.
От добре приготвеното парено тесто се получават невероятни въздушни, леки и много вкусни еклери.
Днес ги сервирах с разбита сметана, подправена с малко смлян шам фъстък и поляти със захарна глазура.








НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ЕДНА ДОЗА:

250 мл вода
1 ч. л. сол
1 с. л. захар
50 гр масло
150 гр брашно
4 яйца

мазнина и брашно за тавата



  • Започвам винаги с отмерването на нужните продукти.
 
  • В тенджерка сипвам водата, солта и захарта.


  • Слагам на котлона и точно преди да заври водата или, когато започне образуването на балончета - добавям маслото.




  • Разбърквам с дървената лъжица до разтопяване и не допускам водата да завира.



  • Изсипвам цялото количество брашно на един път.



  • Започвам да бъркам усилено, до получаването на гладко тесто, което се събира на топка и се отлепя от стените на съда, а на дъното започва леко да се получава ефектът на загаряне.



  • Изсипвам тази гладка, мека и ароматна топка  тесто в купата на миксера.



  • Изчаквам известно време докато тесто леко изстине. Аз пробвах с пръсти. Когато не ми беше вече много горещо на пипане - чукнах първото яйце.


  • С накрайниците на миксера за тесто бърках до пълното усвояване на яйцето и получаване на гладък и лъскав крем.


  • Сега добавих второто яйце и отново бърках до пълното му усвояване.
  • После и останалите две яйца.
  • Готовия крем е много гладък и лъскав, който не пада от лъжицата, когато загреба.
  • Включих фурната да загрее до 225 градуса. Ако използвате вентилатор - 200 градуса.



  • За торбичка за шприцване използвах торбичка за замразяване, защото е малко по-здрава. Накрайникът ми е звездичка.



  • Сложих торбичката в една каничка, така ми беше удобно за сипване с лъжицата.



  • Шприцвах различни форми, като оставях достатъчно разстояние помежду еклерите.
  • Тавата намазах предварително с маргарин /него много лесно го разнасям навсякъде/ и поръсих обилно с брашно.



  • Сложих еклерите в горещата фурна и засякох 15 минути.


  •  След 15 минути изключих фурната.
  • Важно е през тези 15 минути фурната въобще да не се отваря. Ако искате да гледате как се изпичат - нека да е през стъклото на фурната. Ако я отворите опасността еклерите да не се надуят или да спаднат е огромна.
  • След 15- те минути оставих еклерите за още 5 минути в горещата фурна и не я отварях.



  • Готовите еклери оставих върху решетка да се охлаждат.



  • Но пък с остър нож отделих капачетата им докато са топли.



  • Оставих еклерите да се охладят напълно и разбих сметаната.
  • Хубаво е да добавите втвърдител за сметана, но ако нямате - използвайте 1 ч. л. желираща захар за 200 мл сметана.
  • Към сметаната добавих и 1 с. л. пудра захар, 1 ч. л. бадемов ликьор, а накрая фино смлян шам фъстък.



  • Готовия крем шприцвах върху долната част на еклера, а с капачето похлупих.


  •  Пудра захар разтворих с малко лимонов сок и така получих захарна глазура, с която залях еклерите. После поръсих със захарни топченца.


Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!


Коментари