ДОБУШ ТОРТАТА НА ЧОЛЧЕВА


Добуш тортата е известна с това, че се приготвя от тънки блатове и шоколадов крем. Аз съм приготвяла вече нейния немски вариант, рецептата ще прочетете ето тук. Но днес реших, че е време да възстановя отдавна забравената рецепта за българския вариант на тази унгарска торта. Надникнах в Гугъл и попаднах на множество рецепти с най-различни вариации. Аз бях изненадана от многообразието от варианти на тази торта. Има хиляди начини на приготвяне на блатовете, както и на кремовете. Но аз винаги се допитвам и безрезервно доверявам на старата книга на Пенка Чолчева като един доста забравен, но достоверен източник за българска кулинария. Още повече, че исках да приготвя вариант на торта с точени кори и се оказа, че само Добуш е от този тип в нейната книга.
Но как се случи всичко, ще прочетете по-надолу!
Да се забавляваме!






НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА С ДИАМЕТЪР 26 СМ:

За блатовете:
50 гр меко масло /стайна температура/
50 гр пудра захар
2 яйца със стайна температура
1 ч. л. амонячна сода
200 гр брашно
1 ч. л. амонячна сода

За крема:
250 гр масло със стайна температура
100 гр пудра захар
4 яйца
100 гр кристална захар
50 гр какао
2 с. л. ром
4 с. л. сироп по избор

За карамела:
4 с. л. кристална захар

50 гр белени и нарязани на пръчици бадеми за декорация



Важно за българския вариант на Добуш или по-скоро вариантът на Пенка Чолчева е, че корите се точат. Малко са тортите с точени кори, но стават невероятно вкусни и много различни. Точенето е лесно! Следвайте стъпките в моята рецепта, която е моят прочит на рецептата на Чолчева и възможност повече хора да приготвят тази КЛАСИКА.


По тази много стара рецепта тортата не е декорирана с познатите Ви вече карамелени ветрила. Ако все пак искате да ги има, прочетете моя немски вариант на Добуш /ето тук/. Там съм обяснила много подробно как се получават.
Но аз днес искам да имам автентична и по стар български вариант торта Добуш макар и да е с унгарски произход.


  • За направата на корите разбих първо маслото с пудрата захар до пухкав крем


  •  и после добавих едно по едно двете яйца като не спирах разбиването с миксер. 

  • Хубаво е яйцата да са със стайна температура, за да не пресекат маслото. Но дори и това да се случи не е проблем и не се отразява на качеството на корите за тортата. 


  • Разтварям амонячната сода в малко водичка и я добавям към сместа.
  • Продължавам разбиването с миксер и добавям половината от брашното.

  • Когато сместа се сгъсти, сменям накрайниците на миксера с тези за месене на тесто и започвам малко по малко да добавям и останалото брашно докато получа меко и не лепнещо тесто.
  • Тестото разделям на четири равни топки, от които всяка е почти 100 гр.

  • От всяка топка разточих кора с размер около 25 см в диаметър.
  • Включих фурната да загрява до 175 градуса. Аз нямам вентилатор, но ако имате такъв - 160 градуса са достатъчни.
  • Покрих дъното на формата за торта с хартия за печене и тогава захванах стените на формата.
  • Пренесох кората и на принципа на дърпаната баница /можете да прочетете тук/, разпънах кората до край като леко притисках краищата ѝ.

  • Пекох кората около 10 минути или само докато порозовее.
  • По този начин приготвих и другите 3 топки.
  • Внимавайте с изстиналите кори, че стават доста чупливи. Пренасяйте ги много нежно.

  • За крема разбих първо маслото с пудрата захар на пухкав крем.

  • После в тенджерка чукнах яйцата, добавих захарта и включих котлона на средна мощност. 


  • Ако е индукционен котлон започвайте почти веднага разбиването с тел или миксер. Моят е обикновен и ми беше нужно време, докато се вдигне температурата. Но започнах от време на време да бъркам първо с тел, а после преминах на миксер. 

  • Разбиването на яйцата със захарта върху котлона продължава доста време. Аз не засякох, но може и да ми отне около 15 минути, може и повече.

  • Редувах разбиването между това с миксер на първа степен и с тел. Редувах го, защото като разбивам с миксер не усещам дали се захваща от крема по дъното на тенджерата, а това няма да е добре за качеството на крема после.
  • Разбиването е докато се получи гъст крем или докато загребете от него с телта и той пада на лентички. Започва и леко да пуши крема, но в никакъв случай да не завира.

  • Когато съм сигурна, че кремът ми е достатъчно гъст добавям малко по малко какаото и не спирам да разбивам.
  • Не се притеснявайте, ако случайно след добавянето на какаото Ви спадне обема на крема. Това не се отразява на качеството му после.
  • Дръпнах тенджерата от котлона и продължавах да бъркам шоколадовия крем до пълното му охлаждане.
  • Междувременно добавих и двете супени лъжици ром към крема.

  • Когато шоколадовият крем се охлади достатъчно, започнах лъжица по лъжица да го добавям към масления крем 

  • и да разбивам с миксера непрекъснато до пълното му изчерпване.
  • Получи се пухкав шоколадов крем.
  • Ако не сте изчакали шоколадовата смес да се охлади добре, има опасност да Ви се пресече масления крам. Така, че бъдете търпеливи!
  • Сега вече идва ред на сглобяването на тортата.
  • За целта около  първата кора захванах ринг за торта, а крема разделих на четири части като едната е малко повече от другите три.
  • Напръсках първата кора с 1 с. л. сироп /моят е от бъз/

  • Намазах с част от крема и сложих втората кора.
  • Така продължих докато свършиха корите и после измазах тортата от всички страни.

  • Загладих тортата със затоплена шпатула и оставих на студено в хладилника.
  • През това време разтопих захарта до карамел в тефлонов тиган. 
  • Карамела изсипах върху хартия за печене и изчаках да се охлади.

  • Начуках карамела на кристали с чукчето за пържоли.

  • С тези карамелени кристали декорирах тортата странично и отгоре.
  • А бадемовите пръчици запекох в сух тиган и с тях оформих пръстен върху кристалите.

Явно по времето на Пенка Чолчева, карамелените ветрила все още не са съществували, но пък и така тортата е много ефектна и най-важното вкусна.
Ако все пак искате да имате карамелените ветрила - надникнете ето тук


Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!



Коментари