БАБИНИЯТ ЩОЛЕН С КВАС Omas Christstollen


Ухае на...Коледа!
Ето, че отново е най-хубавият период на годината!
А много от Вас знаят, че обожавам да меся щолен! С него още от 1976 година свързвам Коледата, защото съм от щастливките да изживея немска Коледа още на 11 години! Сега пък съм щастливка да живея в Родината на Щолена и да "пия вода от извора" - визирам рецептите. Да ги научавам от немските баби и да ги предавам на Вас!
Вече съм Ви споделила как лесно се прави щолен с бакпулвер и извара, и това е най-търсената рецепта в моя блог в този период на годината. Рецептата е ето тук.
Показала съм Ви как правя Дрезденски щолен - рецепта тук.
Обичам рецептата за щолен с марципан - рецепта тук.
Не на последно място са и щоленовите конфети - рецепта тук.
А днес? Днес отдадох внимание на щолен с квас и старата немска рецепта за това!
Време е да загреем кухнята и да разпръснем Коледен аромат навсякъде!







НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

100 гр лешници
75 гр захаросани портокалови кори
75 гр захаросани лимонови кори
200 гр стафиди
6 с. л. ром /ако не използвате алкохол, заменете с ябълков сок/
кардамон на прах, индийско орехче на прах, бахар на прах, канела на прах и джинджифил на прах - от всичко по 1/2 ч. л.
75 гр квас или 7,5 гр сух квас
60 гр захар
100 мл прясно мляко
30 гр прясна мая
500 гр брашно /аз в последно време използвам за всичко брашно от спелта, но спокойно месите и с бяло брашно/
1 пак. ванилова захар
настърганата кора на 1лимон
300 гр масло
1 яйце
3 с. л. канелена захар /продава се готова или смесвате захар с канела сами/
5 с. л. пудра захар



Да месиш щолен е изкуство, равно на това да месиш козунак! Но в днешно време всичко е достижимо, заради технологиите /визирам миксера/.  Той дава 100%  успеваемост!


  • Един ден, преди да замеся щолена си подготвям ядките и плодовете.
  • Лешниците изпичам за кратко в сух тиган, охлаждам и начуквам или смилам едро в блендер. Аз купих готово запечени и начукани лешници.
  • В купа смесвам лешниците, корите от портокал, корите от лимон, стафидите, подправките и рома.
  • Разбърквам всичко и оставям за една нощ да се напоят.

  • На другия ден загрях прясното мляко до търпимост на потопен в него пръст.
  • В купа надробих маята, добавих млякото1 1 ч. л. захар и 2 с. л. от брашното или до получаването на каша.
  • Оставих за около 15 минути до парното, за да шупне маята.




  • В купата на миксера смесих брашното и останалата захар, кваса, ваниловата захар, настърганата кора на лимона, 200 гр от маслото и яйцето.


  • Добавих и шупналата мая.


  • Месих всичко с миксер и накрайниците за тесто около 5 - 7 минути.


  • Добавих към него накиснатите плодове и ядки. Месих още за кратко с миксер.



  • Прехвърлих тестото от купата върху плота и месих още 5 минути с ръце. Тестото е благодатно за работа, поради присъствието на много масло в него. А пък да месиш върху силиконова подложка е много удобно. Нищо не залепва, но все пак поръсих малко брашно, може би от носталгия.


  • Оформих тестото на топка, върнах в купата, покрих с чиста кърпа и оставих да втасва на топло до радиатора за около 1 час.


  • Втасалото тесто прехвърлям отново върху силиконовата подложка, премесвам нежно, оформям на руло.



  • С дебелата точилка притискам рулото точно в средата така, че да се получи вдлъбнатина.




  • Едната половина от тетото прехърлям така, че да покрие половината от другата половина на тестото.



  • С ръце заострям краищата и така прехлупването на щолена става стегнато.



  • Заострените краища подпъхвам под щолена така, че да се получи правилно хлебче.



  1. Поставям щолена в тавата на фурна и върху хартия за печене.
  2. Покривам с кърпа и оставям отново до парното на топло за около 30 минути.



  • През това време загрявам фурната до 210 градуса. Не препоръчвам вентилатор.



  • Пека щолена 10 минути на 210 градуса и после намалявам температурата на 180 градуса. 
  • Печенето продължава още 40 минути на ниската температура.
  • Останалото масло разтопявам и с него намазвам с четка изпечения до златисто и още горещ щолен.



  • Смесвам 2 с. л. пудра захар с канелената захар и поръсвам обилно горещия и намазан с масло щолен.
  • Оставям върху решетка до пълното му охлаждане.



  • С останалата пудра захар украсявам красиво щолена, след пълното му охлаждане.
  • Естествено щоленът може да се сервира съвсем прясно изпечен, но след 3 - 4 седмици отлежаване той е много по-вкусен.
  • Поради тази причина аз увивам в няколко слоя стреч фолио, охладения щолен. После увивам в алуминиево фолио и прибирам на тъмно и хладно място. Но не в хладилник.


Наслаждавайте се на Коледни аромати от цял свят. С приготвянето на този бабин Щолен, Вие се потопявате в немската коледна атмосфера!



Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!






Коментари