НЕМСКАТА ПИЦА ФЛАМКУХЕН В ПЕТ ВАРИАНТА - FLAMMKUCHEN


Голямо удоволствие и наслада си доставихме с вечерта на Фламкухен. Това е немската пица, за която вече съм писала ето тук. Опитах я за първи път преди около 35 години в Германия и за мен винаги ще си остане немската пица. И сега , когато почти 10 години живея в ГГермания и посещавам местните базари и събори Flammkuchen присъства неизменно. 
Flammkuchen можете да похапнете почти винаги в Пфалц или Баден по време на празници и не само. Тази пица е типична и по-известна обаче като Flammkuchen от Елзас. Поради това, че не спазвам написаното от блогърите , преди мен, че е с произход от Елзас съм и често нападана от привърженици на тази история. Но за мен си остава немската пица! Тук съм я опитала, тук съм се научила да я правя!
Типичното за Фламкухен е тънкото хлебно тесто покрито с тънък слой заквасена сметана, поръсено с бекон, червен лук и подправено със сол и черен пипер. Страхотно мезе за хубаво вино или бира.
В стари времена е било традиция да се прави Фламкухен в пещите, където се пече хляб. И в същност докато пещите вдигнат нужната температура за хляб се е приготвял тази хрупкава пица. И понеже все още е имало и пламъци - Flammen, които са опърляли тънките краища на тесто, от там идва наименованието Flammkuchen.
С класическия вариант вече съм Ви запознала - ето тук
Днес искам да Ви покажа и няколко вкусни разновидности на Фламкухен. Добавката на гъби към Класика, или пък комбинацията на сьомга и копър, аншоа с домати и маслини, три вида сирена и чубрица /това е малко мой побългарен вариант/ и моят фаворит - вилямови круши, розмарин, козе сирене и вкусните розови зърна пипер или познати като бразилски пипер.
Заслужава си да приготвите една вкусна Фламкухен вечер! Ще останете очаровани!







НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

За тестото за 4 бр.:
450 гр брашно
1 пак. суха мая
1 ч. л. захар
1 ч. л. сол
1 с. л. зехтин
250 мл топла вода

За Фламкухен с гъби:
100 гр пресни гъби
2 стръка пресен лук
1 глава червен лук
2 с. л. заквасена сметана
сол, черен пипер и чили по желание
50 гр много ситно нарязан бекон или филе Елена

За Фламкухен с червен лук и пушена сьомга:
1 глава червен лук
1/2 връзка копър
50 гр извара
50 гр заквасена сметана
сол, черен пипер, лют пипер, подправки по Ваше желание
100 гр пушена сьомга

За Фламкухен с аншоа, домати и черни маслини:
1 глава кромид лук
2 скилидки чесън
4 - 5 филенца аншноа /сардини/ от бурканче
1 домат
4 - 5 черни маслини без костилки

За Фламкухен с три вида сирена и чубрица /побългарен вкус/:
2 с. л. подправена заквасена сметана или извара
50 гр краве сирене
50 гр настърган кашкавал
50 гр настърган пармезан или сирене по Ваш вкус
1 ч. л. чубрица за български вкус
сол, черен пипер, лют червен пипер на вкус

За Фламкухен с вилямови круши и козе прясно сирене:
1 малък компот от вилямови круши
2 с. л. прясно козе сирене за мазане
сол, черен пипер на вкус
1 стръкче пресен розмарин или малко сух розмарин
1 глава червен лук
2 ч. л. мед
розов пипер - бразилски пипер




Нашата вечер на Фламкухена беше в работен ден. И след 8 часа работа се сещате колко сме гладни и как не се чака много, много за вечерята. Аз обаче се изхитрих. Купих една доза готово тесто за Фламкухен. В Германия то се продава във всеки магазин наравно с тестото за пица, бутер тестото и корите за баници /щрудел/. И докато втаса моето тесто - от готовото тесто направих първия Фламкухен за мезе на виното и за залъгване на глада. И така за час и половина имахме готови 5 различни вида Фламкухен, бяха изпечени и изядени.


  • Количеството тесто, което приготвям е за четири броя Фламкухен. Можете да ги приготвите всичките само с един вид продукти или пък да си поиграете, както и аз направих. Това е Ваш избор.
  • В купата на миксера смесвам всички продукти, включвам миксера на втора степен и с накрайниците за тесто меся точно 10 минути. 



  • Така  получих перфектното не лепнещо тесто.
  • Оформих тестото на топка и покрих купата с чиста кухненска кърпа. Използвам по навик стария вариант, ако искате Вие можете да покриете купата с фолио за свежо съхранение.
  • В зависимост от стайната температура втасването е между 30 минути и 1 час или до увеличаване двойно на обема на тестото.


  • Втасалото тесто разделям на четири равни части. 
  • Включвам фурната да загрее до 220 градуса.
  • От една четвърт приготвям класическия вариант с гъби.
  • За целта разточвам тестото  с размер на тавата на фурната и дебелина около 3 - 5 мм.
  • Намазвам обилно разточеното и сложено в тава, покрита с хартия за печене със заквасена сметана.
  • Подправям на вкус със сол, черен пипер и лют червен или шарен пипер.
  • Поръсвам с нарязания зелен лук и нарязания на тънки филийки червен лук.
  • Подреждам почистените и нарязани на много тънки филийки гъби и най-накрая поръсвам с малките кубчета бекон.



  • Пека Фламкухена точно 12 минути или до зачервяване на краищата му. Сервирам веднага върху достатъчно голяма дъска.

  • За Фламкухен с пушена сьомга е нужно първо да смеся изварата и заквасената сметана. Подправям със сол, черен пипер, лют пипер, магданоз, копър и малко чесън по желание. Може да добавите вместо чесън малко хрян. Но това е въпрос на вкус.


  • Нарязания на много тънки филийки червен лук слагам в гевгир и заливам с вряла от бързоварната кана вода. Така лукът омеква бързо.



  • Четвъртинката тесто, което съм определила за този Фламкухен разделям на две части, които разточвам на две горе - долу продълговати кори. Не се старайте да са еднакви и красиви. Ще се изяде и без да е разточено тестото като за изложба. 
  • Намазвам с приготвената изварено-сметанова смес.
  • Ако е нужно подправям още с черен пипер, малко индийско орехче и сол.
  • Разпределям лука и слагам Фламкухена да се пече в загрятата до 220 градуса фурна точно 10 минути. Когато краищата се зачервят - изваждам от фурната.


  • Върху горещия Фламкухен накъсвам пушената сьомга и разпределям едро накъсания копър.
  • Сервирам веднага.



  • За Фламкухен с аншоа е нужно да нарежем първо кромидия лук на кубчета, както и двете скилидки чесън.
  • В тиган с 1 с. л. олио /аз използвам от рапица/ запържвам за около 5 минути.



  • От четвъртинката тесто, отделена за този вид Фламкухен, разточвам елипсовидна кора с дебелина между 5 и 7 мм.
  • Изсипвам омекналия лук и разпределям равномерно върху тестото. Подправям със сол, черен пипер и лют червен пипер.
  • Подреждам нарязания на тънки филийки домат, нарязаните на кръгчета маслини и филетата от аншоа.
  • Поръсвам с магданоз или подправка по Ваш вкус
  • Пека точно 12 минути в загрятата фурна.


  • Сервирам веднага, след като краищата му са се зачервили.

  • нЗа българския вариант на Фламкухен съм отделила също една четвърт от тестото.
  • Опитах се да го разточа с кръгла форма, ама това не е чак толкова важно. Придайте му форма, според Вашия вкус.
  • Намазах обилно с подпревена предварително извара или заквасена сметана.
  • Натроших върху тестото кравето сирене, поръсих с настърган пармезан, настърган кашкавал, малко ситно нарязан бекон и поръсих обилно с чубрица.
  • Пекох 12 минути в загрятата фурна или до зачервяване на краищата.
  • Сервирам веднага.

  • Ето, че дойде ред на моя фаворит.
  • Него сервирам накрая - като десерт.
  • От четвъртинката тесто разточвам продълговата кора с дебелина 5 мм.
  • Крушите изцеждам от сока на компота и нарязвам на ленти.
  • Намазвам тестото обилно с козе прясно сирене.
  • Разпределям крушите.
  • Поръсвам с накъсан розмарин.
  • Отгоре подреждам нарязания на тънки ленти червен лук.

  • Пека Фламкухена на 220 градуса за около 12 минути.
  • Изваждам и поръсвам обилно с начукан розов пипер. Той дава допълнителен аромат и вкус.
  • Поливам навсякъде с мед и сервирам веднага.


  • Невероятен вкус! Трябва само да опитате!


Следващата комбинация, която ще направя е тази от таблото! Е... цената при мен е друга! 
Снимката е направена на Винения празник в Беркастел - един от най-старите градове в Германия. 


Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!

Коментари

vesela каза…
Чудесни са и петте варианта, Петя!
Petya Argirova каза…
Благодаря, Весела! Много вкусни са и петте!