МОДЕРНАТА ТОРТА 2018 - СЪРЦЕ, БУКВА ИЛИ ЦИФРА ОТ ТЕСТО ЗА БИСКВИТКИ













Ето, че не успях да избягам от модата в тортите. Доста късно ми дойде и на мен до главата да ги правя тези торти. 
Идеята е на моя приятелка, която има юбилей през юни и иска специална торта. Казах ѝ да ми покаже снимка от интернет и...изненада. Иска да има цифрата 50 направена по този начин. 
Онемях! Има толкова хубави торти, а точно тези не са ми от любимите. Те се приготвят от масленото тесто за линцерови сладки и винаги съм си представяла, че нямат нарязване. Да! Ама не! Когато престоят се получава супер комбинация между блат и крем! 
И...така! 
Направих пробна торта под формата на сърце. Поръчах за доста солидна сума цифрите от 0 до 9 в интернет магазин. Днес ги споделям с Вас безплатно, за да нямате моите главоболия. Те са с размер всяка А4 и моята рецепта е достатъчна за две цифри. Например 18.
И как пък така стана, че тази пробна торта беше предвидена за немския ден на майката, но пък се оказа, че съм я приготвила на българския ден на майката /за съжаление нов за мен, защото преди 10 години не се отбелязваше в България и бях нахокана от знаещите/.
Бързо, бързо се поправих и я нарязах в чест на българската майка! Голяма вкуснотия! Сега споделям с Вас стъпка  по стъпка приготвянето на тази модерна торта!

Ако имате желание да се научите много добре да правите торта с фондан, запишете се в моя онлайн курс ето тук.




И понеже доста късно приготвям тези толкова модерни торти заложих на опита на една от любимите ми немски сладкарки Сали от Sallis Welt. 


НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА СЪРЦЕ С РАЗМЕР 28 Х 28 СМ:

За двата блата:
240 гр краве масло със стайна температура
120 гр пудра захар
щипка сол
1 пак. ванилова захар
1 яйце
120 гр смлени бадеми /може и да не са белени/
380 гр брашно

За ягодовия крем:
2 с. л. ягодов конфитюр
600 гр течна сметана за разбиване
15 ч. л. San-Apart или друг вид прах за фиксиране на сметаната

300 гр крема сирене 
2 пак. ванилова захар или 1 ч. л. ванилов екстракт

За декорация:
8 ягоди
4 малки целувки
10 малини
3 френски макарони /рецепта тук/
3 рози от захарно тесто 

Ако случайно решите да използвате истински цветя, нужно е да използвате отрязани сламки, които да забодете в тортата и тогава да сложите вътре в тях цветята. Така те нямат  досег с тортата. Избягвайте да използвате пръскани цветя! Аз лично предпочитам всичко върху тортата да е  ядливо. Декорирайте тортата точно преди сервирането ѝ, защото пресните плодове променят своя вид, когато престоят. Аз топя задължително плодовете в разтопен желатин или пък купувам желатинов спрей. А розите от захарно тесто омекват в допира с крема.


  • В купата на миксера слагам мекото масло, пудрата захар, яйцето, солта и ваниловата захар.



  • Разбърквам с миксера на максималната му степен.



  • Смесвам брашното и смлените бадеми.



  • Добавям към маслото и бъркам. Тестото е меко и ронливо.



  • Оформям с ръце на топка и слагам в купа с капак. Охлаждам за около 1 час в хладилник.



  • През това време си приготвям шаблон от картон с формата на сърце.
  • Половината от тестото разточвам върху поръсена с брашно хартия за печене, под която имам още една твърда подложка. Аз използвам подложки за хранене. Кората е с дебелина около 5 мм. 


  • Изрязвам с помощта на шаблона и остър нож сърце.




  • Пренасям внимателно сърцето от тесто заедно с хартията и подложката до фризера и оставям там за около 1 час.
  • По същия начин приготвям и втория блат под формата на сърце.
  • От останалото тесто си изрязвам малки бисквитки.


  • Загрявам фурната до 200 градуса /с вентилатор 170 градуса/ и пека всеки блат около 15 минути или до леко оцветяване в златисто на ръбчетата на сърцето.
  • Охлаждам с хартията върху решетка.




  • За мое улеснение приготвям блатовете един ден по-рано и ги оставям на стайна температура покрити само с кухненска кърпа.
  • На другия ден смесвам в купата на миксера крема-сиренето и прахчето за сгъстяване. В него има и захар. Ако използвате друго, добавете около 150 гр пудра захар. Не успях да намеря този вид фиксатор за сметана на български език. Но пък можете. да използвате някои от пакетчетата  на Др. Йоткер за кремове за торти. Разбих.

  • Добавих пюрирания и прецеден конфитюр и ваниловата захар. Разбивам.



  • Най-накрая добавм сметаната и включвам миксера на ма ксимална мощност. Разбивам минимум 5 минути или до получаването на хубав и плътен крем.




  • Готовия крем изсипвам в шприца с широк накрайник. 



  • Шприцовам малки туфички върху целия блат като започвам от ръбчето към средата на сърцето. 



  • Запълвам цялото сърце с крем. 


  • Покривам много внимателно с втория блат и без да притискам.



  • Върху втория блат шприцовам по същия начин крем.
  • Хубаво е тортата да престои няколко часа на студено, за да омекнат блатовете и по-лесно да се режат.
  • Декорацията оставям за момента преди сервиране на тортата като разпределям плодовете, макароните и цветята равномерно, а целувките натрошавам най-отгоре. Ягодите разполовявам, ако са големи.

Тортата е много ефектна и много вкусна! 
Моята приятелка искаше цифрата 50, но ...в голям размер. Всяка цифра беше с големина А3. Поради това направих двойна доза от всичко. 


Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!


Ако решите, че искате да подобрите своите умения в сладкишите и тортите, можете да се запишете в някое от моите онлайн обучения. Ето тук  повече подробности.


Аз купих тези шаблони за цифри или Zahlen, но предоставям на всички Вас безплатно да си ги разпечатате и да направите щастливи своите близки. Разчитам на споделяне в социалните мрежи на линк с моията рецепта! Благодаря!









 












Коментари

Теодора каза…
Здравейте! Смятам да се пробвам с тази торта. Бихте ли ми казали за колко парчета ориентировъчно е размерът 28х28. Предварително благодаря!
Petya Argirova каза…
Здравейте, Теодора! В зависимост от това колко големи искате да бъдат парчетата е и броят им. На мен ми излязоха около 12 парчета. Правих и същата торта, но във формата на 50 с размер DIN 3. Тогава получих около 40 парчета. Дозата на продуктите беше двойна! Поздрави!
Unknown каза…
Здравейте Петя! Когато приготвяте крема,колко от прахчето San-Apart слагате, цялата ли опаковка? И когато сложите втория блат отгоре, предполагам че не се притиска, защото той все пак е тежък. Притеснявам се да не се смачка крема.:(
В момента съм опекла блатовете, получиха се перфектно. Утре мисля да сглобя тортата. Поздрави и благодаря за хубавите рецепти! Всичко е описано и онагледено много добре.


Petya Argirova каза…
Здравейте, Весела! Аз добавям 15 препълнени ч. л. Сан-Апарт, което беше почти цялото пакетче. Кремът се получава доста гъст и много добре се шприцова. Много внимателно слагам отгоре блата, но не притискам. Пиша внимателно, защото блатовете са много чупливи. Но дори и да се счупи, не си личи. Отгоре пак шприцовате крем. Кремът няма да се смачка! Радвам се, че съм полезна!
Рая Атанасова каза…
Къде да намеря тази смес за фиксиране на крема?
Petya Argirova каза…
Здравейте, Рая! Аз съм в Германия и го купувам от Едека, Кауфланд, Реве и Реал. Нямам представа къде в България се продава, но можете спокойно да го замените с друг вид прах за желиране. Пробвайте с някой крем на прах за студено разбиване!
Анонимен каза…
Здравейте Петя. Искам да ви поздравя за таланта, който имате.Много красива торта, смятам да се пробвам да я направя, ама ме мъчат няколко въпроса. Ще се радвам на отговор от ваша страна, за което благодаря. В блата за торти не сте писали ,че използвате бакпулвер не стават ли много твърди и тънки блатовете? И ние вкъщи обичаме по сочни торти ако я направя предишния ден, а само украсата плодовете сложа преди сервиране ще омекнат ли достатъчно?
Petya Argirova каза…
Здравейте, Анонимен! Не знам талант ли е, но знам, че с огромно удоволствие правя всичко и с още по-огромно удоволствие описвам всяка една рецепта стъпка по стъпка. А колкото да въпросите, които Ви мъчат! Бакпулвер не се слага точно, защото бухването на платката ще окаже влияние и върху формата. Точно това маслено тесто се използва много и за линцеровите сладки и за линцерова торта. Блатовете трябва да са тънки, защото и без това са тежки и при по дебел блат има възможност крема да Ви се сплеска. А колкото до декорацията, както и в рецептата съм написала, хубаво е да се украси точно в момента на сервирането, защото по принцип свежите плодове изсъхват и не са красиви, ако са подредени от предишен ден. Освен това те може да дадат допълнителна течност и блатовете да се разпаднат от напояване. Блатовете омекват достатъчно за една нощ и са много вкусни. Със сигурност ще имате страхотна и много вкусна торта! Поздрави!
Анонимен каза…
Здравейте Петя,
Мога ли да сглобя тортата от предната вечер и да я украся сутринта преди поднасянето й. Притеснявам се, че няма да има време да поеме от крема и блатовете ще останат сухи. Благодаря ви предварително! Весели Коледни и Новогодишни празници! Соня
Petya Argirova каза…
Здравейте! Да! Можете да сглобите тортата от вечерта. Успех и Весели празници!
Unknown каза…
Здравейте Петя,
тортите са божествени и всичко, което публувате като рецепти ми харесва. Поздравления!
Искам да попитам за торта цифра по същата рецепта, която сте публикувала , може ли да заменя брашното с кокосово или друго? ☺️
Petya Argirova каза…
Здравейте, Анонимен! Това е класическо маслено тесто с присъствие на смлени бадеми. Всичко е заменимо, но...трябва да пробвате. Важно е на консистенция да отговаря, за да не Ви се разпаднат платките! Успех!
Алекс каза…
Здравейте Петя! За рожден ден на приятелка ще правя тортата с форма на числото 20! Рецептата ми изглежда повече от перфектна, но нещото което ме притеснява, че в компанията има приятели, които са алергични към ядки. Та въпросът ми е с какво мога да заместя ядките? И другото, което исках да попитам ако сглобя рано сутринта тортата, дали до вечерта ще са омекнали блатовете? Сякаш ме е страх да сглобя тортата 24 часа преди поднасяне. Страх ме е да не се изкриви.
Petya Argirova каза…
Здравейте, Алекс! Спокойно заместете бадемите с брашно. Така ще се получи тесто като за бисквитки. Ако сглобите тотата сутринта, ще са омекнали блатовете до вечерта и няма да се промени формата, но за целта сложете тортата върху достатъчно стабилна основа. Това може да е много дебел картон, облечен с фолио или пък специалните тортени бордове. Хубаво е да декорирате в последен момент, защото от стоене в хладилник омеква декорацията. Ако са свежи цветя, внимавайте да са ядливи и не ги забождайте директно в крема. Плодовете е хубаво да се намажат с желатин, защото изсъхват. Весел празник на приятелката. Ще стане вкусна и красива торта
Владислава каза…
Здравейте, поздравление първо за прекрасната Ви торта. Ще се опитам да я направя. Ще правя цифрата 10. Трябва ли да увелича дозата или ще ми стигне? Моля за съвет? Благодаря предварително 😊
Petya Argirova каза…
Здравейте, Владислава! Описаната рецепта е за две цифри с размер А4. Така, че за цифра 10 не е нужно да увеличавате продуктите. Спазвайте точно стъпките и ще имате успех! Поздрави
Полина каза…
Здравейте! Имам нужда от помощ... сестра ми става на 15 в събота и искам да ѝ направя тази торта. За съжаление късно видях, че сте разпечатали цифрите и аз също дадох една солидна сума за тези шаблони, но както и да е... моите цифри са размер А3 30/40 и искам да попитам съставките какви ще са в този случай, понеже са ми по-големи цифрите?
Petya Argirova каза…
Здравейте, Полина! Тъй като и на мен ми се наложи да правя цифри с размер А3, в края на рецептата съм го уточнила. За една цифра с размер А3 Ви е нужна една доза от това количество, ако обаче имате две цифри с размер А3 е нужна двойна доза. Успех
Анонимен каза…
Здравейте, Петя! Потърсих фиксатор за сметна в Кауфланд, но няма. Може ли да ми кажете с какво мога да го заменя?
Petya Argirova каза…
Здравейте, Анонимен! В България вече се продава сметана 36 % масленост, която е със стабилизатор (фиксатор) в нея. Има в Лидл, Метро и Кауфланд на различни фирми като Пилос, Мегле, Президент. Но... за тази торта е нужно кремът да е малко по-стабилен. Така, че или добавете малко желатин или пък просто добавете разтопен бял шоколад, който ще го стегне. Аз също в последно време го правя с бял ганаш и сирене креме. Става достатъчно стабилен. Успех
Lilyana Variyska каза…
Привет Петя, страхотна рецепта. 100% успех имах! Как мога да постигна кафяв цвят на бисквитката за следващият път? Много и от сърце благодаря за всички точни рецепти. Лиляна
Petya Argirova каза…
Привет, Лиляна! Аз съм винаги много щастлива, когато някой сподели, че рецептата е успешна! За следващият път просто 30 гр какао, вместо 30 гр брашно в блатовете и шоколадов ганаш в крема. Това е всичко и ще имате шоколадова торта цифра! Поздрави!
Маргарита каза…
Предстои ми да направя пробна(сърце)преди оригинала др.месец.Прочетох внимателно всичко и се надявам на успех,утре отивам до Едека(благодаря ви за полезните подробности).Ще пиша когато имам резултат.
Petya Argirova каза…
Здравейте, Маргарита! Тортата е лесна, обясненията подробни и съм сигурна, че всичко ще е наред! Но...все пак, ако нещо се затрудните, пишете. Ще се опитам да помогна! Успех
Инна каза…
Здравейте,виждам,че една нощ е достатъчна за да омекнат блатовете,но на мен ми се налага да я оставя за две,дали ще омекне прекалено много и ще загуби форма?Украсата ще сложа непосредствено преди сервирането.
Petya Argirova каза…
Здравейте, Инна! Всичко зависи от това кой крем ще направите. Стояла ми е тортата и по 2 дни в хладилник и остава с тази форма, но съм правила крем с крема сирене и шоколадов ганаш. Той става малко по-стегнат и по-бавно омекват блатовете. Успех!
Инна каза…
Благодаря за бързият отговор!Кремът ми е бял шоколад,сметана и Маскарпоне.
Petya Argirova каза…
Супер, Инна! Нека тогава пропорцията на ганаш да е 200 сметана и 600 бял шоколад и това се добавя например към маскарпонето. Всичко ще е наред
Инна каза…
Благодаря много за отзивчивостта и бързината.Лека вечер!
Инна каза…
Благодаря за отзивчивостта и бързината.Лека вечер!
Маргарита каза…
Получи се страхотна торта ,блатодаря ви!Спазен стъпките и съм доволна ,рожденичката също!Бъдете здрава!
Petya Argirova каза…
И аз благодаря, че ми се доверихте и споделихте с нас! Весел празник!
Unknown каза…
Извинете ме за въпросите, но съм с малък опит и доста неща не са ми ясни в сладкарството. За торта с цифри искам да направя крема между блатовете и отгоре,с пош, и крема да е бял ганаш. Следвам съветите горе: 200гр сметана и 600гр бял шоколад, маскарпоне. Въпросите са ми:

1. Kаква сметана се използва (каква да търся в магазина), колко % масленост? Примерно добавям ли захар, ако е "MEGGLE Crème Patisserie сладкарски крем за разбиване" или, ако е "Pilos Whipping cream UHT 30% fat" ?
2. Бял шоколад - кувертюр ли трябва да търся в магазина, специализиран бял шоколад на калети/копчета Belcolade 31%, или може обикновен бял шоколад от магазина?
3. Колко грама маскарпоне се използва и как и при какви условия добавяме към него шоколада и сметаната (температура, разбивам ли го и т.н.)?
Въпросите ми се отнасят също за торта с цифри, размера вероятно ще е А4, ще използвам предоставените от вас шаблони, за което ви благодаря. До колкото разбрах май стават 12 парчета от торта с две цифри от А4, така ли е ?
Petya Argirova каза…
Здравейте, Анонимен! Трудно се пише отговор на човек, който не си е оставил името. Наистина много професиоални въпроси, нетипични за непрофесионалист задавате. Аз съм много подробна в рецептите си и начинаещ може да се справи. Рецептата съм писала в период, когато нямаше чак такова разнообразие от сметани в България и шоколади. А пък в последно време имам и онлай курсове за всички, които искат да правят добри торти за семейството. Ще отговоря кратко. Сметаната да е течна животинска. В Германия има осовно 30 %. Шоколадът може да е обикновен от магазин. Аз използвам кувертюр, защото го има в Германия на добра цена. Цената е водеща при направата на тортата. Аз използвам крема сирене немско, не маскарпоне и го вадя от хладилник. На 600 крема сирене, добавям 100 пудра захар и ганаш. Важното е шоколадът да е престоял една нощ на стайа температура. А парчетата зависят от това как Вие ще нарежете тортата. Успех
Unknown каза…
Здравейте отново, пускам коментари с профил в гугъл, но явно не се изписва името. Казвам се Елена Христова :) Просто съм доста стриктна във всичко по принцип и като искам да направя нещо се опитвам да науча максимално повече. Благодаря пак за отговора, само пак не ми остана ясно когато смесваме течна сметана 30% със бял шоколад и маскарпане или крема сирене, при пропорции: 200гр сметана и 600гр бял шоколад, колко грама трябва да е крема сиренето или маскарпонето?
Petya Argirova каза…
Здравейте, Елена! В горния коментар съм написала количеството крема сирене. Ще повторя. 600 грама. Успех
Unknown каза…
Елена: Благодаря ви, вече е ясно. :) Ще направя крема от 200гр сметана, 600гр бял шоколад, 600гр. крема сирене + 100гр пудра захар :) Бъдете здрави и щастливи. :)
Анонимен каза…
Здравейте,Петя�� Адмирации за всичко което правите,търпението, отзивчивостта и това ,че винаги сте готова да помогнете и отговаряте на въпросите ни за което Ви ,Благодаря. �� Прекрасна е тази тора правила съм я веднъж и е много, много вкусна.�� Сега мисля да я направя пак за 2-рия рожден на племенника и имама някой въпрос.? Една доза достатъчна ли е за 2-ка или трябва да направя двойна.? Иска ми се да направя,този крем с белия шоколадов ганаш,маскарпоне и крема сирене(имам един неуспешен опит пресече се).Та въпроса ми колко маскарпоне ,крема сирене и шоколад.? В коментарите видях ,че казвате 600гр. бял шоколад,но на мен ми се иска и децата да могат да си хапнат. Та ако сложа около 200-300гр. дали ще се получи.? Благодаря,предварително.��Слънчев ден.������
Petya Argirova каза…
Здравейте, съжалявам, че и Вие не сте оставила име. Понякога ми се струва, че пиша ей така, в пространството и сама със себе си.
Дозата, която е в рецептата е за две цифри с размер А4. Това съм го уточнила в рецептата. Ако искате да направите една 2 с размер А3, дозата също ще стигне, но ще трябва шаблона да го увеличите и разпечатате някъде.
Сега за белия шоколад. В него няма никакво какао и много трудно стяга. Поради тази причина се добавя повече. Ако направите с по-малко, което е възможно, не знам дали кремът Ви ще бъде стегнат и ще издържи тежеста на втората бисквита. Все пак се слагат една върху друга. Тогава добавете желатин или нещо да стегне крема. Само с 200 - 300 г няма да се получи добре. Успех
Анонимен каза…
Благодаря, Ви от сърце❤😊 Съжалявам,но със сигурност не си пишете сама със себе си или просто ей така в пространството. За съжаление в бързината съм пропуснала да си напиша името за което искрено се Извинявам. Винаги си пиша името. Днес мисля да пробвам да (проба грешка)направя крема с маскарпоне,крема сирене да разбия сметана с фиксатор и да добавя около 200-300гр. бял шоколад. Според,Вас дали ще се получи.? Извинявам се още веднъж и Благодаря за бързия отговор. 😊🥰 Хубав и усмихнат ден, Ви желая.🌞😊 Всичко най-добро. Поздрави, Надя.😊
Petya Argirova каза…
Привет, Надя! Много ми е приятно, че вече знам с кого си пиша. Ами пробвайте. Не знам какво ще е количеството на другите продукти, затова няма как да отговоря на 100 % дали ще се получи. Изчакайте крема да стегне малко и тогава шприцвайте върху тортата! Успех
Анонимен каза…
Благодаря!❤�� Стискай те палци. Мисля да пробвам първо с по една опаковка от всички продукти и после ще пиша дали се е получило или е отишло в кофата за боклук. ;) Вие сте жена с доста житейски опит бих се радвала,ако може да ми дадете съвет какво да е съотношението (разбира се ако нее нахално от моя страна) ще,Ви бъда много благодарна.❤�� Поздрави, Надя.������
Petya Argirova каза…
Надя, попорциите са: 600 гр крема сирене и една доза ганаш. Една доза ганаш се прави от 200 мл сметана. Когато се използва черен шоколад е 1:1, когато се използва фин млечен шоколлад е 1:2, когато се използва бял шоколад е 1:3. Дано сега да съм полезна. За да съм още по-точна ще дам пример с бял шоколад. На 600 гр крема сирене се добавя ганаш от 200 мл сметана и 600 г бял шоколад. Успех
Unknown каза…
Елена Хриатова: Здравейте отново и благодаря пак за всичко! При мен тортата се получи доста добре като за първи път! Искам да добавя и снимка, но не може ;/.
Ползвах тази рецепта, само премахнах бадемите от блата и крема смених на крема сирене с бял ганаш :) Тортата ми беше от две цифри с вашите шаблони и използвах и рецептата за макарони, за част от декорацията.
Petya Argirova каза…
Здравейте, Елена! Благодаря, че споделихте с мен и моите читатели Вашите впечатления от тази рецепта! Много съм щастлива, че сте доволна и дори и рецептата за макарони Ви е допаднала. Бъдете здрава и се надявам да откриете още много рецепти в Ухае на...
Поздрави