СОЧНА ТОРТА С ЕКЛЕРИ И ГОРСКИ ПЛОДОВЕ Windbeuteltorte


Тази торта влиза в раздела "Класически немски сладкиши" и аз съм много благодарна, че имам възможността да черпя информация от "извора". 
Живея в район, където похапването на сладкиш и пиенето на кафе в четири часа след обед е традиция. И докосвайки се до тази традиция всеки ден, без да искаш започваш и ти да търсиш точно в четири часа аромата на вкусно кафе и лек сладкиш.
А сладкишите в Германия са наистина много леки! 
Днешната торта е едно съчетание на шоколадов пандишпанов блат, чиято рецепта съм описала ето тук и заквасена сметана, която е желирана с помощта на желиращата захар и замразени еклерчета. Капачето на тортата е от замразени горски плодове, желирани с помощта на тортен гус.
Но няма как с думи и снимки да пресъздам вкуса на тази торта. Нужно е да следвате стъпките в рецептата и сами да я приготвите. Лесно е! 
Нека да започваме!





НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА С РАЗМЕР 20 СМ:

За блата:
4 яйца
2 с. л. студена вода
130 гр захар
130 гр брашно
1 ч. л. бакпулвер
1 с връх пълна  с. л. какао

За крема:
400 гр заквасена сметана
200 мл течна сметана
6 препълнени с. л. желираща захар
1 пак. ванилова захар
1/2 опаковка /12 бр/ замразени мини-еклери

За желираните плодове:
300 гр замразени плодове по Ваш избор /моите са смес от горски плодове/
1 пак. тортен гус с вкус на ягоди /заменя се с желатин или нишесте/


Тортата може да бъде направена и в по-голяма форма. Използвайте рецептата за пандишпанов блат ето тук и увеличете пропорционално количеството сметана, като за всеки 200 гр заквасена сметана добавяте 3 с. л. желираща захар. А за плодовото капаче на по-голямата форма оставяте същите пропорции, просто то ще е по ниско на размер. Ще е нужно да увеличите и количеството мини-еклери. В една опаковка са 20 бр. - напълно достатъчно за форма с размер 24 - 26 см. Ние у дома сме само двама и поради тази причина приготвям торти с размер 20 см или 8 парчета.


  • Когато започвам да приготвям блата за тортата - включвам първо фурната да загрее на 175 градуса без вентилатор или 160 градуса с вентилатор.
  • Разделям яйцата на белтъци и жълтъци. Винаги разбивам първо белтъците на сняг. Така не се налага да мия купата на миксера, защото знаете, че белтъци се избиват добре в чиста и суха купа.
  • Подготвям си и формата за торта, като слагам хартия на дъното и намазвам стените с олио. Допълнително слагам хартия и на стените, защото блата се надига много и така увеличавам височината на стените и предотвратявам опасността от излизане на тестото от формата.

  • Разбитите белтъци пресипвам в друга купа и без да измивам купата на миксера, разбивам в нея жълтъците с водата и захарта. Разбиването е до получаването на пухкав крем, който от жълт става почти бял.
  • Към този крем започвам по малко да добавям от разбитите белтъци и смесеното с бакпулвера и какаото брашно. Брашното пресявам задължително.



  • Винаги започвам първо с малко от белтъците. Бъркам много бавно и внимателно с тел за разбиване като се старая да бъркам в една посока и да движа тела отдолу нагоре.



  • Добавям малко от брашното и бъркам по същия начин.



  • Така редувам до пълното изразходване на брашното и белтъците. Старая се да завърша с добавяне на белтъци. Бъркам бавно до получаването на гладко и пухкаво тесто.



  • Изсипвам тестото  подготвената форма с повдигнати от хартия за печене стени.



  • Пека блата за торта в предварително загрятата до 175 градуса и без вентилатор фурна около 30 минути. Възможно е заради наличието на какао да се увеличи времето за печене с още 5 минути. Задължителна е пробата с дървена клечка. Знаете, когато забодете  с клечката блата и тя излезе суха - готов е!
  • Готовия блат изваждам от формата и оставям много добре да се охлади върху решетка. Препоръчвам да си изпечете блата един ден, преди да започнете с тортата.

  • Добре охладения блат режа на два отделни. Около единия от тях захващам ринга за торти.

  • В купа изсипвам заквасената сметана и бъркам без миксер, само с тела за разбиване. Ако се използва миксер, сметаната става много течна.
  • Добавям желиращата захар.



  • Течната сметана, заедно с ваниловата захар разбивам с миксер и в малка каничка до гъста. Използвам малък съд, защото така сметаната се разбива много по-бързо и пръска много по-малко. В случая използвам ръчния миксер, а не планетарния.



  • Добавям разбитата сметана към заквасената и разбърквам бавно до гладък крем.



  • Изсипвам половината от крема върху първия блат.



  • Подреждам еклерите, които са току що извадени от фризера. Не е нужно предварително да ги размразявам.



  • Изсипвам останалия сметанов крем върху еклерите.



  • Покривам с втория блат.



  • Тъй като ринга за торта е по-нисък от моята торта е нужно с алуминиево фолио да увелича неговата височина.
  • Изсипвам върху втория блат плодовете, които също не съм размразявала предварително. Използвам плодовете замразени.



  • Сварявам тортения гус, според указанията на опаковката му. Ако използвате желатин, преценете също количеството, според указанията на опаковката.



  • Заливам пловодете с горещ тортен гус, но лъжица по лъжица.



  • Оставям тортата за цяла нощ в хладилника да се охлади добре.
  • Ако няма от къде да закупите точно този тортен гус, можете и сами да си го направите. За целта използвате картофено нишесте /дано него имате от къде да купите/. 1 с. л. картофено нишесте е за 250 мл вода. Смесвате нишестето с 2 с. л. захар и в 1 - 2 с. л. студена вода размивате сухите съставки на каша. Останалата вода сварявате и добавяте на тънка струйка кашата. Бъркате с тел за разбиване до сгъстяване. Това е!



Когато тортата е престояла цяла нощ, блатовете стават много сочни и вкусни.


Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!


Ето, че бяха обявени и тази година номинациите на единствения сайт, който обединява в едно най-добрите кулинарни блогове - БЛОГОВОДИТЕЛ. За пореден път беше оценен много високо и Ухае на... с номинации в  цели пет категории. Благодарение на Вас, уважаеми читатели! Да! Защото ме амбицирате да готвя и пиша рецепти неуморно! Благодаря, че Ви има! Ако отделите време, можете да гласувате ето тук. Нужна е малка регистрация, а ако сте гласували миналата година, просто отново да влезете в системата! 












Коментари

Мария Стоянова каза…
Здравейте Петя,отново Ви благодаря за подробната и толкова изкушаваща рецепта ,Но също така имам един въпрос към вас:кой продукт е заквасена сметана в Германия?Желая Ви една ползотворна и вълнуваща седмица!
Petya Argirova каза…
Привет, Мария! Радвам се, че рецептата се е харесала. В Германия купувам Schmand, но се предлага и Sauer Sahne. Едното е на основа сметана, а другото е на основа кисело мляко. Аз използвам шманд. Успех и до нови срещи
Мария Стоянова каза…
Благодаря много за изчерпателния отговор!Желая Ви още много успехи и едно невероятно лято!Поздрави от Бавария!