В нашето семейство питката за Бъдни вечер е била винаги содена. Но сега, когато хобито ми е да издирвам, пробвам и описвам стари и позабравени български рецепти, питката ни ще бъде позабравената обредна пита с квас.
Направата ѝ отнема време, защото приготвянето на самия квас трае между четири и шест дена. Подробната рецепта за квас можете да прочетете тук.
Готовата вече питка е с аромат, който не може да се опише, пък и удоволствието да видиш резултата на толкова много труд и чакане е невероятно!
Аз за традициите на Бъдни вечер няма да пиша. Всички Вие имате семейни традиции, които са предадени от Вашите майки и баби. Сигурна съм, че са правилни и носят винаги много умиление и домашен уют. Но пък изкушението да омесите обреден хляб е голямо! Опитайте и него!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
520 гр брашно /аз смесих 240 гр бяло ТИП 1050 и 200 пълнозърнесто и 80 гр ръжено, което вложих в кваса/
360 мл вода
80 гр квас /направен по тази рецепта тук/
13 гр сол
по мой вкус добавих и 1 ч. л. подправка за хляб
пекох в сач
по мой вкус добавих и 1 ч. л. подправка за хляб
пекох в сач
ПОДГОТОВКА НА КВАСА:
80 гр квас
80 гр брашно /при мен е ръжено/
80 гр вода от чешмата /тук обаче тя е много добра за пиене/
- Измервам с кантарчето 80 гр от кваса, който съхранявам в хладилник.
- Добавям му 80 гр вода, която се постарах да загрея до 38 градуса. Ако нямате термометър, просто потопете малкото пръстче в нея и бройте до 5. Ако не Ви пари - добра е на температура.
- Добавих брашното и разбърках до каша.
- Всичко това направих в гювече, защото вече знам, че в него му е много добре на кваса.
- Похлупих и оставих на топло до парното за около 1 до 2 часа. В същност наблюдавах от време на време как се държи като отхлупвах капачето. Когато ми се напълни гювечето прецених, че е време за замесване. По рецепта температурата на помещението трябва да е 30 градуса, което е невъзможно в тази люта зима при нас. Може да включите фурната на лампичка и там да го приберете. Пак е добра температура.
ОСНОВНО ТЕСТО:
готовия квас
440 гр брашно /имайте готовност да добавите още малко при нужда/ моето брашно е смес от бяло и пълнозърнесто
280 гр вода /38 градуса/
13 гр сол
- Разтворих солта в топлата вода.
- Сипах всички съставки в купата на миксера и омесих на първа степен до гладко лепкаво тесто.
- Разбирам, че тестото е готово, когато започне да се отлепя от стените. На мен ми се наложи да добавя около 50 гр брашно още, за да получа нужната консистенция.
- ПЪРВО ВТАСВАНЕ /ФЕРМЕНТАЦИЯ/:
- Събрах с ръце лепкавото тесто на топка в купата на миксера и покрих с влажна кърпа.
- Оставих на топло до парното /температурата е нужно да е около 28 градуса/. Можете да ползвате и фурната с включена лампа. Това е достатъчно като температура.
- Тази ферментация трае около 3 часа. Като на всеки 30 минути правих разтягане на тестото.
- За разтягането си намокрях за кратко ръката, подхващах тестото от долу и издърпвах нагоре, като се стараех да не се къса. Захлупвах върху топката, завъртах купата с лявата ръка и пак подхващах отдолу, разтягах, захлупвах, завъртах. Така три пъти на първите 30 минути.
- Повтарях тази процедура на всеки 30 минути.
ВТОРО ВТАСВАНЕ - СТУДЕНА ФЕРМЕНТАЦИЯ:
- Сега просто прибрах, покритото с влажна кърпа тесто за 17 часа в хладилника /около 5 градуса/.
- Това е и периодът, когато тестото развива разнообразие от вкусове.
ТРЕТО ВТАСВАНЕ - ПРОЦЕС НА НАРАСТВАНЕ:
- Оформям тестото с ръце на плоска питка, която слагам в купа, покрита с хартия за печене. Така по-лесно изваждам питката, за да я прехвърля в сача. Предварително съм си отделила малко тесто.
- От отделеното тесто оформям кръст и няколко кръга. Четири кръга подреждам в четирите края на питката. Те символизират годишните времена. В средата оформям кръст, а върху него още един кръг - олицетворяващ Земята.
- Да не забравим и монетата, която е задължителна за питата за Бъдни вечер. Увивам монетата в алуминиево фолио и я добавям още по време на омесването на питата.
- Оставям питката на стайна температура за 2 часа, за да се аклиматизира тестото.
- Вече не покривам с кърпа. Не е нужно.
ПЕЧЕНЕ:
- Слагам празния сач студената фурна /аз това имам, но може да се използва Römertopf или специалната тенджера за хляб Dutch Oven/.
- Включвам фурната, заедно със сача в нея да загреят до 250 градуса. Това отнема около 20 минути.
- Когато фурната и сача са вече добре нагряти, изваждам сача и заедно с хартията за печене пренасям в него втасалата питка.
- Моят сач е много плитък и като похлупих с капака, питката ми се сплеска. Ще мисля в бъдеще нещо по-подходящо и дълбоко.
- Похлупвам с капака и връщам във фурната.
- Пека 10 минути на 250 градуса.
- След това намалявам температурата на 230 градуса и пека още 25 минути.
- После отхлупвам и допичам за още 10 минути. Така хляба хваща вкусна кафява коричка.
Наистина имаме възможност да избираме между содена пита, пита с мая и обредна пита с квас. Всичко е въпрос на нагласа и разбиране, но нищо не е задължително! Аз лично спазвам всичко научено от моята майка и моята свекърва, но винаги гледам да добавя и нещо от себе си в традициите за Бъдни вечер. Така моите деца и моите внуци ще имат много по-голямо наследство!
Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...!
Коментари
Весела Коледа !
Едва вчера попаднах на Блога Ви и вече съжалявам, че не съм разбрала за него по рано. Страхотни рецепти. Подробно обяснени и с всички тънкости, които човек не може лесно да намери в Гоогле. Това което аз не намерих е рецепта за любимата ми бисквитена торта. Също и за грис като десет, не за грис халва. Рецепта за супа пача също. Много ще съм Ви благодарна ако публикувате. И още нещо, моля споделете тънкости при сушене на плодове и зеленчуци. Дано не ставам нахална. Спорен ден желая!
Приятно ми е.
Ако не спамя се сетих за още две рецепти орехчетата с крем, онзи позабравените, но пък с много вкусен крем, за които обаче трябва форма и също как се прави паста патафри. Веднъж пробвах по рецепта от Интернет и беше катастрофално. Още веднъж се извинявам, ако нахалствам. Спорна седмица желая.
Деси
P.s. Това за формата е сериозно. 😋
Hmmm, lecker
Весело изкарване и Viel Gesundheit 😋