ЗДРАВОСЛОВЕН ХЛЯБ СЪС СЕМЕНА БЕЗ МЕСЕНЕ


По някаква случайност достигнах до тази рецепта. Имам си нова колежка, чиято баба цял живот е работила в пекарна. Та...от дума на дума стигнахме до приказката за рецепти и това как нейната баба е приготвяла хляба, който толкова много аз обичам. Този със семената. И ето, че моята колежка подробно ми обясни направата му. 
За съжаление аз не разполагах със специалната тенджера за изпичане на такъв хляб. Надникнах в Амазон - много скъпи. Те са няколко вида - холандски от желязо, немски от глина, и едни други специално за изпичане в огнището. Аз не му мислих дълго. Просто реших, че нашият си глинен гювеч е много подходящ за тази цел.
Резултатът е невероятен, пухкав, ароматен, старонемски хляб със семена, без месене и изпечен в традиционен български гювеч!
Мулти - култи /както искате разбирайте този израз/!






НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

1 чаша с вместимост 200 мл
2 пълни чаши бяло брашно
2 пълни чаши пълнозърнесто брашно
1/2 чаша овесени ядки
2 пак. инстантна /суха/ мая
2 с. л. сусам
2 с. л. ленено семе
2 с. л. маково семе
4 с. л. слънчогледово семе
2 с. л. едра сол
1/2 чаша захар
2 и 1/2 чаши вода
1 белтък
брашно за поръсване
олио и маргарин за намазване



Хубавото на този начин на приготвяне на хляб е, че не е нужно да сте големи специалисти в месенето. Тестото се бърка само с дървена лъжица, втасва и после само се оформя на топка.



  • В голяма купа смесвам двата вида брашно, маята, семената и солта.



  • Разбърквам с дървената лъжица, така че хубаво да се смесят.



  • В друг съд разтварям захарта в хладката, но не топла вода.



  • Добавям водата на тънка струйка, а през това време бъркам с дървената лъжица.



  • Получава се тесто с гъстота за бухти. По-гъсто от това за кекс. Правите проба като загребете с лъжицата от тестото и после пуснете загребаното от високо обратно при тестото, топката остава като топка. 
  • Ако случайно Ви се стори много рядко, добавете смело пълнозърнесто или друго брашно.



  • Покривам купата със фолио за свежо съхранение и оставям за около 18 часа да втаса на стайна температура - около 20 градуса. Аз използвах стаята за гости, защото в дневната температурата е винаги по-висока.
  • На другия ден подготвих първо гювеча - намазвайки го обилно с маргарин.



  • Втасалото тесто е увеличило почти тройно обема си и е на дупчици. 



  • На плота за месене изсипвам шепа брашно.

  • Изсипвам внимателно тестото върху плота. Помагам си с много добре набрашнени ръце.



  • С набрашнени ръце подгъвам само краищата на тестото към средата така, че да се получи топка, която обръщам да захлупи краищата.



  • Слагам топката тесто в гювеча, намазвам с олио и похлупвам с капака.



  • Оставям тестото да втаса за около 2 часа.



  • Поръсвам втасалото тесто обилно с брашно, намазвам с леко разбит белтък и посипвам обилно със семена - ленени, макови, сусамени и слънчогледови.
  • Правя и разрез на кръст с върха на остро ножче.



  • Похлупвам отново с капака и слагам в студената фурна. Включвам фурната първо на 150 градуса. Когато загрее до тази температура увеличавам до 200 градуса. Когато отново фурната достигне температурата, увеличавам до 220 градуса. Цялото време за печене на хляба е 90 минути. След първите 60 минути махам капака и продължава печенето без капак.

  • Изваждам гювеча и оставям хлябът да изстива около 30 минути в гювеча.



Чак след като е леко изстинал хлябът се опитвам да го извадя от гювеча. Оказа се, че не е чак толкова трудно. Аз си мислех, че ще имам проблем с изваждането, защото отворът на гювеча е по-тесен от самия гювеч и хлябът е заел формата на гювеча. За целта аз срязах хляба на две, но може и без да се реже да бъде изваден, защото е много пухкав и мек с хрупкава коричка.


Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!



Коментари

Unknown каза…
Здравейте,замесих тестото,сега втасва,но защо ми мирише на кисело?
Petya Argirova каза…
Здравейте! Аз нямам представа, защо мирише на кисело. Моят хляб втасва повече от 18 часа и не съм го мирисала. Когато го месих не миришеше на кисело. Суха мая ли използвахте? Дано всичко да е наред!
Unknown каза…
Да,суха мая използвах,малко трудно го прехвърлих в гювеча,но...ще го изпека все пак и ще видя какво ще се получи. Ако не се получи както трябва,ще повторя. Аз сложих и семена от чиа...дали не обърках нещо?Както и да е,пак ще направя опит :)
Petya Argirova каза…
Валентина, здравейте! Мисля, че нищо не сте объркали със семената от чия. А преди гювеча изсипвате върху набрашнена повърхност и с много набрашнени ръце събирате краищата към средата, за да оформите и тогава в гювеча. Но предполагам, че всичко е ОК след изпичането! Приятна и успешна седмица!
Unknown каза…
Благодаря Ви ,Петя!Пече се вече. Когато е готов ще споделя резултата,независимо какъв е! Спорен ден и успешна седмица и на Вас!
Unknown каза…
В крайна сметка мисля,че се получи,дори успях да го извадя цял...
Petya Argirova каза…
Много се радвам, Валентина! Надявам се и на вкус да е супер! Бъдете здрава и се забавлявайте в кухнята! Поздрави!
Elena Dimitrova каза…
Петя,
чудесен хляб, много вкусен и красив.Ще изпробвам рецептата, великолепна е.
Поздрави и лек ден !
Petya Argirova каза…
Освен, че се приготвя този хляб лесно много лесно се съхранява пак в глинената тенджера и остава мек и вкусен за дълго време! Поздрави!
Анонимен каза…
Здравейт Петя,

Обмислям да направя такъв хляб и моля за приблизителен размер на гювеча.

Благодаря,
Марина
Petya Argirova каза…
Привет, Марина! Гювечът ми не е голям - около 3 л. Горе е около 22 см в диаметър, а в най-широката си част - 24 см в диаметър. Дано да съм помогнала! Успех и хубави декемврийски дни!
Valentina каза…
Здравейте,
Много ме впечатли техниката на хляба. Изпробвах го, получи се наистина чудесен. И при мен тестото миришеше на кисело при втасването, но крайния резултат е страхотен. Може би градусите бяха силни за моята фурна, следващия път ще прибвам с малко по-ниска температура. Но вкусът е уникален. Благодаря Ви за рецептата.
Petya Argirova каза…
Здравейте, Валентина! Радвам се, че рецептата Ви е харесала! Сега ми напомнихте и аз отново да го замеся, докато все още имам мая! Поздрави и се пазете!