ГУЛАШ С ГОВЕЖДО МЕСО


Всички знаем, че ястието Гулаш произлиза от унгарската кухня. Оригиналът може да бъде от говеждо, телешко, свинско или агнешко месо. Обаче присъствието на червена чушка е задължително!
Днес аз сготвих вариация на говежди гулаш, който през 19 век още навлиза първо в австрийската, а после и в немската кухня. Моят гулаш е германец и е с присъствието на червено вино, малко подправки в соса и няма чушка. Сервирам този вид гулаш с тази спираловидна паста. Но спокойно може за гарнитура да се приготвят картофени кнедли и червено зеле. 





НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

500 гр говеждо месо за готвене
1 глава кромид лук
2 скилидки чесън
1 с. л. доматено пюре
1 ч. л. червен пипер
1 ч. л. смлян черен пипер
1 ч. л. опушен и леко лют едро смлян червен пипер
20 зърна черен пипер
2 дафинови листа
по желание може да добавите мащерка
800 мл телешки бульон
200 мл сухо червено вино
1 с. л. картофено брашно или друг сгъстител /нишесте, бяло брашно, филия ръжен хляб, 1 настърган картоф/
2 с. л. преварено масло Butterschmalz или мазнина по Ваш избор


  • За приготвянето на това ястие използвам винаги тенджерата под налягане, защото така спестявам доста от времето за готвене и електричеството.
  • На дъното на тенджерата загрявам на максимална степен на котлона мазнината.
  • Пускам нарязаното на хапки месо да се запържи за кратко, но от всички страни. Така то се запечатва от вън и се запазват соковете му от вътре. Не го пържете повече от 5 - 7 минути. 



  • Добавям ситно нарязания лук и чесън. Разбърквам и изпържвам само до лекото му омекване.



  • Добавям доматеното пюре и червения пипер. Разбърквам и заливам с виното.



  •  Добавям телешкия бульон...



  • ...и всички подправки. Аз не използвам   мащерка. Ние обичаме гулашът леко подправен. 
  • Похлупвам ястието с капак и оставям за около 50 минути на котлона, но под налягане. Ако готвите в обикновена тенджера ще са Ви нужни около 2 часа минимум. Важното е месото да започне да се къса при проба с вилицата.



  • Готовото ястие можете да сгъстите с брашно или друг сгъстител. Понякога това не е нужно, защото при толкова дълго готвене сосът е достатъчно гъст.



  • Сварявам пастата, според указанието на опаковката.



  • Сервирам ястието в дълбоки чини. Първо слагам прецедената паста, после сос и накрая парченцата месо. Поръсвам със ситно нарязан пресен магданоз

Опитайте вариантите на гулаш с вино розе - рецептата е тук и гулаш с наденица - рецептата е тук.


Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!








Коментари

Prolet каза…
Петя, много хубава рецепта - особено ми харесва, че е без чушки 😊. Един въпрос относно тенджерата под налягане: общо 50 Мин на котлона или 50 Мин от както започне да шуми?
Petya Argirova каза…
Здравей, Пролет! 50 минути, след като зашуми тенджерата! Благодаря! Поздрави!
Анонимен каза…
Много благодаря! Стана супер вкусно! Утре ще го готвя пак!!! 😊
Petya Argirova каза…
Привет, много се радвам, че сте доволен от рецептата! Весели празници!