Лозенград.
Ще си кажете "Това пък къде е". Ами няма го на картата. Това е български град останал в Турция след голямата първа национална катастрофа в България през 1913 г. Точно тогава масово българи от Източна Тракия се изселват на няколко вълни.
По това време се изселва и бабата на Динко, а пък неговата леля съхранява много от рецептите на тези тракийски българи.
Днес Ви запознавам с невероятно вкусната, многолистна баница на леля Любка - Лозенградската баница. Ще има и други подобни рецепти, но тази баница е моят фаворит. Специфичното за нея е саморъчно приготвеното многолистно тесто и много важно, на което леля Любка държи - хубавата свинска мас. Според леля, когато маста не е добра баницата не запълва тавата по време на печенето и не се издува като балон.
Е... аз имам късмет - немската свинска мас е много добра, чиста, истинска и тавата ми беше от пълна по-пълна. С нея пресъздадох тази стара родова рецепта.
Заслужава си да запретнете ръкави и да опитате. Лесно е! И много, много, много вкусно!
За тези, които не искат да губят време - това е клипчето на рецептата!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
1 кг брашно
400 мл топла вода
1 ч. л. сол
500 гр мека свинска мас
300 гр краве сирене
2 яйца
- Пресявам само 800 гр от брашното, заедно със солта. Правя кладенче и с постоянно бъркане, добавям топлата вода.
- Винаги си оставям около 200 гр брашно. Тях добавям само, ако се наложи и използвам при разточването на корите.
- Когато тестото стане на топка, продължавам да меся на ръка. Предпочитам да омесвам малко по-дълго, за да се получи гладко тесто.
- Готовото тесто разделям на две еднакви топки.
- Двете топки покривам с кърпа и оставям за около половин час, за да се отпусне тестото. Така е по-лесно разточването на корите.
- От всяка топка разточвам кора с размер около 85 см в диаметър. Аз разточвах до едно време с точилка, защото точилката с която разполагам е много къса. Продължих после да разточвам с теглене /дърпане/. Така получих не много тънка, но достатъчно голяма кора. Но Вие използвате техниката за разточване, която предпочитате.
- Маста е хубаво да е със стайна температура. Толкова мека, че да може лесно да се намазва по разточената кора. Можете и да я разтопите, но пък тогава се променя ароматът й, а и се разтича извън кората и отива много по-малко количество.
- Сгъвам кората до средата от горната и долната й страна.
- Отново намазвам обилно с мас.
- Сгъвам от лявата страна и от дясната страна, но също само до средата на кората. Краищата да не се прехлупват. Намазвам с мас.
- Продължавам да сгъвам отгоре и отдолу до средата, намазвам.
- Старая се да си разпределя равномерно мазнината. Трябва да стигне количеството и за двете кори.
- Продължавам да сгъвам и намазвам корите, докато се получат кубчета с размери около 10 см.
- Намазвам всяко кубче обилно с мазнина, увивам в стреч фолио и притискам с ръце.
- Слагам на студено в хладилника, за да се стегне маста. Нужно е около час да престои, но аз предпочетох да оставя тестото за цяла нощ и на другия ден да направя баницата.
- От всяко едно кубче тесто разточвам кора с размер дъното на тавата.
- Включвам фурната да загрее на 200 градуса.
- Разбивам едното яйце и натрошавам сиренето. Разбърквам.
- Слагам първата много листна кора в намаслена тава, моята е с размер 34 см. и поръсвам с цялото количество сирене.
- Покривам с втората много листна кора и притискам леко с ръце.
- Разбивам второто яйце и намазвам баницата с него.
- Слагам баницата да се пече в предварително нагрятата фурна за около 30 минути.
- Хубавата баница се надува много по време на печенето.
- А готовата баница е многослойна, хрупкава и вкусна.
Сервирам баницата топла с чаша айран.
Моля всички колеги блогъри и всички мои читатели да посочват линк, когато използват рецептата на Ухае на...
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
Коментари
Благодаря Ви, че споделихте рецептата, майсторлъка и тайната за направата на тази баница!