МНОГО ЛЕСЕН И АРОМАТЕН ЩОЛЕН С ИЗВАРА

Сигурна съм, че всеки от Вас си има любимо сладкишче! Е...на мен още от дете Щоленът ми е любим. Ще си кажете, че няма как от дете да ми е любим като в последните години започна да се внася в България! Да! Така е! Но аз посетих Германия за първи път на Коледата през 1976 година и от тогава Щоленът ми е любим. От тогава все се опитвам да си го приготвя у дома, но най-сполучливите ми Щолени са откакто живея в Германия. Друго си е да видиш на място традицията в направата на този Коледен сладкиш! Обожавам го! Дано и на Вас да хареса! Днешният вариант на Щолен е лесен. Направих го с бакпулвер, а не с мая. Искам да Ви кажа, че по нищо не отстъпва на Щолена с мая. А пък ми отне много малко време. Време, през което ароматът в нашия дом беше Коледен!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

500 гр. брашно

1 пак. бакпулвер

140 гр. захар

1 пак. ванилия със захар

щипка сол

250 гр. меко масло

250 гр. извара /може да се замени с кисело мляко или заквасена сметана/

1 яйце

200 гр. сушени плодове по избор

150 гр. пудра захар

есенция с аромат на масло и ванилия /или по Ваш избор/

Ето, че отново е сезонът на щолените и на мен ми се налага да направя някои уточнения в самата рецепта. Или по-точно използването на подходяща извара в различните държави.

Препоръчвам в Германия да си купувате най-обикновен Quark, който има във всеки един немски магазин. 

В България, в първите години започнаха да правят странни преводи на Quark и беше с името сладкарска извара. Сега може да се намери като КРЕМООБРАЗНА ИЗВАРА.

В Италия си купете рикота, а в Исландия - Скир.

Ако все пак живеете в отдалечен район и не намирате нито една от изброените извари, тогава вземете най-обикновена и ронлива извара. Сложете я в купата на миксера, добавете течна сметана или пък прясно мляко и разбивайте докато получите гладък и пухкав крем. Чак тогава отмерете нужното количество за щолен, хляб, питка и т. н.

Успех и весели празници!

• В подходяща купа сипвам брашното, бакпулвера, захарта, ванилията и солта. С помощта на тел за разбиване смесвам много добре всичко.

• В купичка разбивам яйцето и изварата, които трябва да са със стайна температура.

• Към брашното добавям 150 гр. от мекото /стайна температура/ масло, предварително нарязано на кубчета.

• Започвам омесването на тестото с ръце, като към мекото масло бавно и по малко добавям от брашното и лъжица по лъжица от изварената смес. Тук добавих и есенцията.

• Предпочитам месенето да е на ръка, защото така усещам кога маслото не е на бучки и се е размесило много добре с брашното, но Вие можете да ползвате и миксер с накрайниците за тесто. 
• На мен месенето ми отне поне 15 минути, защото много бавно се пое цялото количество брашно.

• Към готовото тесто добавих 100 гр. стафиди и 100 гр. захаросани корички от лимон. Вие можете да добавите ситно нарязани сушени плодове, с които разполагате в момента.

• С ръце разстилам тестото на кора с размер 20 х 25 см.

• Навивам на руло.

• Това тук не е задължително. С помощта на точилка натискам руото, за да се получат две отделни половинки, а с горната половинка покривам долната и така получавам класическата форма на щолен. Писах, че не е задължително, защото може и без тази класическа форма да си го похапнем.

• Загрявам фурната до 180 градуса горно и долно печене или 160 градуса с вентилатор.

• Слагам щолена върху покрита с хартия за печене тава и пека точно един час. Ако случайно фурната Ви е много силна и пече от горе много повече, покрийте го с алуминиево фолио.

• Не се безпокойте, че щоленът е много тъмен, а от долу почти черен. Това е напълно нормално за този вид коледен сладкиш. Това го прави и толкова специфичен и вкусен.
• Разтопявам останалото масло и докато е още горещ щолена намазвам с част от маслото.

• Веднага поръсвам обилно с пудра захар.

• Отново намазвам с масло.

• Отново поръсвам с пудра захар и така докато свършат маслото и пудрата захар.

Готовият щолен има трайност от 1 до 3 месеца. 

Съхранява се в кутия или увит във фолио за свежо съхранение и после алуминиево фолио. 

Но той е толкова вкусен, че няма да Ви се налага да го съхранявате!

Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!

Бъдете здрави!