ПЕРФЕКТЕН КЕЗЕКУХЕН или Käsekuchen

Käsekuchen - Кезекухен е любимият ми немски сладкиш. Хрупкава основа, съчетана с много лек пълнеж от извара и сметанов пудинг.  Ненатрапчива сладост, която остава завинаги любима. Изискан сладкиш за ценители.

След многократни сполучливи и несполучливи  опити мога смело да напиша, че съм специалист в направата на перфектния Кезекухен. 

С огромно удоволствие, споделям с всички читатели на Ухае на... подробното описание за приготвянето на уникалния и неповторим Кезекухен.

Не е труден за приготвяне, особено ако вече сте приготвили, описания от мен, Ябълков сладкиш. Кезекухен е съчетание от масленото тесто на Ябълковия сладкиш, но в по-малко количество и крем от разбити белтъци, разбита сметана, извара и пудинг. И ... бавно изпичане на 150 градуса. А много важно е да имате търпение, готовият Кезекухен да е добре изстинал, преди да го отрежете. Дано да имате това търпение, защото ароматът по време на печенето е неустоим! Пожелавам на всички успех при приготвянето му и наслада при похапването му!

С течение на времето /рецептата съм писала през 2015 година/ промених съставките на моя кезекухен, както и няколко подробности по направата на крема и изпичането. Ще се опитам да коригирам рецептата като добавя новия вариант в скоби. 

Когато избирате вариант взимате само едните продукти. Или пред скобите, или след скобите. Така няма да се объркате.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА ЗА ТОРТА С РАЗМЕР 26 СМ.

ЗА МАСЛЕНОТО ТЕСТО:

135 гр. краве масло - стайна температура /140 гр маргарин или краве масло/

135 гр. захар /140 гр кристална или кафява захар/

1 яйце

2 пак ванилия със захар

300 гр. брашно

1 пак. бакпулвер

ЗА КРЕМА:

750 гр. извара /1 кг извара/

100 гр. захар /200 гр захар/

4 пак. ванилия със захар

50 мл. прясно мляко /250 мл прясно мляко/

4 яйца /5 яйца/

1 пак. ванилов пудинг на прах /2 пак. ванилов пудинг на прах/

200 мл. течна сметана /200 мл олио/

И ОЩЕ:

маргарин за намазване на формата за торта

галета или брашно за паниране - за поръсване на формата за торта

• Отново ще използвам старата и изпитана технология за приготвяне на масленото тесто за основата на Кезекухен.
• В подходяща тавичка смесвам брашното, захарта, ванилията и бакпулвера.

• Оформям кладенче в купчинката от брашно, в което слагам кубчетата масло и чуквам едно яйце.

• Омесвам тестото с ръка, като постепенно намачквам маслото и добявам брашното към него.

• Месенето на тестото продължава, докато се поеме цялото количество брашно и се оформи тестото на гладка топка.

• Намазвам формата за торта с маргарин и поръсвам обилно с галета. Това се прави, за по-лесното освобождаване на готовия сладкиш от формата. Ако ползвате олио и брашно за формата, има вероятност блатът за кухена да Ви остане по-влажен след печенето.

• Топката тесто поставям в средата на формата и с пръсти притискам от средата към стените на формата, за да се разпредели равномерно. Тестото разпределям  възможно най-високо по стената на формата.
• Слагам тестото в хладилника да стегне, докато подготвям крема.

• Тези от Вас, които са избрали варианта в скоби е нужно да изсипят всички съставки в купата на миксера и да ги разбият за кратко.
• Останалите следват описанието по-надолу.
• Започвам разбиването на крема винаги от белтъците. Така не се налага да мия накрайниците на миксера.
• Отделям белтъците от жълтъците на останалите 4 яйца.
• Белтъците разбивам задължително в суха купа и с миксер. Разбиването продължава докато накрайниците на миксера започнат да оставят черти в снежната смес. Проверявам готовността на белтъците, като обърна купата и белтъците не се разливат. По време на разбиването добавям и една супена лъжица от захарта.
• В последно време сипвам всички продукти за крема в купата на миксера и разбивам за 3 до 5 минути на максимална мощност. Спестих си разбиването на белтъците и сметаната.

• В друга купа и с неизмитите накрайници на миксера, разбивам сметаната също до гъстота, която определям по това, че накрайниците на миксера оставят черти в сметаната.

• В трета купа смесвам изварата, прясното мляко, захарта, ванилията, пудинга и жълтъците. 

• Разбивам всичко с миксера до получаването на гладка смес.

• До тук беше и работата с миксер.
• Добавям постепенно от белтъците и сметаната, като разбивам сместа много бавно и внимателно с тел за разбиване.
• Редувам белтъци, разбивам, сметана, разбивам и така докато се усвои цялото количество от белтъци на сняг и разбита сметана. 

• Получава се пухкав крем.

• Изливам цялото количество крем върху масленото тесто.

• Загрявам фурната до 150 градуса и печенето на Кезекухена продължава точно 90 минути.
• Когато използвам фурна с вентилатор - загрявам предварително фурната до 160 градуса с вентилатор и печенето е точно 60 минути.

• Около 30-тата минута след началото на печенето, изваждам за кратко сладкиша от фурната и само с върха на ножче /не повече от 5 мм от върха на ножа/ отделям крема от стените на формата.  Това се прави, за да се избегне напукването в средата на сладкиша. 
• Почти винаги има напукване на сладкиша - неизбежно е, но нека това да е поне в краищата.
• Тази процедура ми отпадна в последно време, защото тестото е до ръба на формата и крема е също наравно с тестото. По време на печенето вече нямам напукване на сладкиша.
• Печенето продължава точно 90 минути или докато сладкиша се оцвети в тъмно - златист цвят. Важно е да знаете, че дори и след тези 90 минути, при леко подрусване на формата Кезекухенът е мек. Не се прави проверка с дървена клечица. Охлаждането на сладкиша има също много важна роля за перфектния Кезекухен.
• Поради тази причина оставям сладкиша на изключена и отворена фурна за 10-ина минути.
• Изваждам сладкиша и го оставям до пълно изстиване. Изваждам от формата, когато съм сигурна, че е добре охладен.
• Ако извадите сладкиша от фурната веднага, без да е престоял във фурната, има опасност да спадне рязко, което не го прави по-малко вкусен, но пък видът му ще е различен от този на истински Кезекухен.

• Сега вече мога много внимателно да отделя обръча от формата за торта, като предварително съм отлепила, с помощта на ножче, сладкиша от стените.

• Оставям сладкиша на спокойствие до пълното му изстиване. Имайте в предвид, че пудингът има нужда от охлаждане, за да се стегне.
• Ако отрежете топъл Кезекухен, има опасност да го сервирате с лъжички. А и истинският му вкус се усеща, когато е добре охладен!
• Задавайт своите въпроси на лични съобщения. Отговарям винаги! Ще помогна на всеки, който изпитва затруднение с направата на кезекухен.

• Добре охладеният Кезекухен се реже лесно и се консумира много бързо, защото е "адски" вкусен!

Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!

Когато искам Кезекухен да е малко по-здравословен /макар, че той е доста балансиран сладкиш/, заменям бялото брашно с пълнозърнесто или брашно от спелта, захарта с кафява.