ПЕРФЕКТЕН КЕЗЕКУХЕН или Käsekuchen


Käsekuchen - Кезекухен е любимият ми немски сладкиш. Хрупкава основа, съчетана с много лек пълнеж от извара и сметанов пудинг.  Ненатрапчива сладост, която остава завинаги любима. Изискан сладкиш за ценители.
След многократни сполучливи и несполучливи  опити мога смело да напиша, че съм специалист в направата на перфектния Кезекухен. 
С огромно удоволствие, споделям с всички читатели на Ухае на... подробното описание за приготвянето на уникалния и неповторим Кезекухен.
Не е труден за приготвяне, особено ако вече сте приготвили, описания от мен, Ябълков сладкиш. Кезекухен е съчетание от масленото тесто на Ябълковия сладкиш, но в по-малко количество и крем от разбити белтъци, разбита сметана, извара и пудинг. И ... бавно изпичане на 150 градуса. А много важно е да имате търпение, готовият Кезекухен да е добре изстинал, преди да го отрежете. Дано да имате това търпение, защото ароматът по време на печенето е неустоим! Пожелавам на всички успех при приготвянето му и наслада при похапването му!
С течение на времето /рецептата съм писала през 2015 година/ промених съставките на моя кезекухен, както и няколко подробности по направата на крема и изпичането. Ще се опитам да коригирам рецептата като добавя новия вариант в скоби. 
Когато избирате вариант взимате само едните продукти. Или пред скобите, или след скобите. Така няма да се объркате.






НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА ЗА ТОРТА С РАЗМЕР 26 СМ.

ЗА МАСЛЕНОТО ТЕСТО:

135 гр. краве масло - стайна температура /140 гр маргарин или краве масло/
135 гр. захар /140 гр кристална или кафява захар/
1 яйце
2 пак ванилия със захар
300 гр. брашно
1 пак. бакпулвер

ЗА КРЕМА:

750 гр. извара /1 кг извара/
100 гр. захар /200 гр захар/
4 пак. ванилия със захар
50 мл. прясно мляко /250 мл прясно мляко/
4 яйца /5 яйца/
1 пак. ванилов пудинг на прах /2 пак. ванилов пудинг на прах/
200 мл. течна сметана /200 мл олио/

И ОЩЕ:

маргарин за намазване на формата за торта
галета или брашно за паниране - за поръсване на формата за торта

  • Отново ще използвам старата и изпитана технология за приготвяне на масленото тесто за основата на Кезекухен.
  • В подходяща тавичка смесвам брашното, захарта, ванилията и бакпулвера.



  • Оформям кладенче в купчинката от брашно, в което слагам кубчетата масло и чуквам едно яйце.



  • Омесвам тестото с ръка, като постепенно намачквам маслото и добявам брашното към него.




  • Месенето на тестото продължава, докато се поеме цялото количество брашно и се оформи тестото на гладка топка.



  • Намазвам формата за торта с маргарин и поръсвам обилно с галета. Това се прави, за по-лесното освобождаване на готовия сладкиш от формата. Ако ползвате олио и брашно за формата, има вероятност блатът за кухена да Ви остане по-влажен след печенето.



  • Топката тесто поставям в средата на формата и с пръсти притискам от средата към стените на формата, за да се разпредели равномерно. Тестото разпределям  възможно най-високо по стената на формата.
  • Слагам тестото в хладилника да стегне, докато подготвям крема.



  • Тези от Вас, които са избрали варианта в скоби е нужно да изсипят всички съставки в купата на миксера и да ги разбият за кратко.
  • Останалите следват описанието по-надолу.
  • Започвам разбиването на крема винаги от белтъците. Така не се налага да мия накрайниците на миксера.
  • Отделям белтъците от жълтъците на останалите 4 яйца.
  • Белтъците разбивам задължително в суха купа и с миксер. Разбиването продължава докато накрайниците на миксера започнат да оставят черти в снежната смес. Проверявам готовността на белтъците, като обърна купата и белтъците не се разливат. По време на разбиването добавям и една супена лъжица от захарта.
  • В последно време сипвам всички продукти за крема в купата на миксера и разбивам за 3 до 5 минути на максимална мощност. Спестих си разбиването на белтъците и сметаната.



  • В друга купа и с неизмитите накрайници на миксера, разбивам сметаната също до гъстота, която определям по това, че накрайниците на миксера оставят черти в сметаната.



  • В трета купа смесвам изварата, прясното мляко, захарта, ванилията, пудинга и жълтъците. 


  • Разбивам всичко с миксера до получаването на гладка смес.



  • До тук беше и работата с миксер.
  • Добавям постепенно от белтъците и сметаната, като разбивам сместа много бавно и внимателно с тел за разбиване.
  • Редувам белтъци, разбивам, сметана, разбивам и така докато се усвои цялото количество от белтъци на сняг и разбита сметана. 



  • Получава се пухкав крем.



  • Изливам цялото количество крем върху масленото тесто.



  • Загрявам фурната до 150 градуса и печенето на Кезекухена продължава точно 90 минути.
  • Когато използвам фурна с вентилатор - загрявам предварително фурната до 160 градуса с вентилатор и печенето е точно 60 минути.



  • Около 30-тата минута след началото на печенето, изваждам за кратко сладкиша от фурната и само с върха на ножче /не повече от 5 мм от върха на ножа/ отделям крема от стените на формата.  Това се прави, за да се избегне напукването в средата на сладкиша. 
  • Почти винаги има напукване на сладкиша - неизбежно е, но нека това да е поне в краищата.
  • Тази процедура ми отпадна в последно време, защото тестото е до ръба на формата и крема е също наравно с тестото. По време на печенето вече нямам напукване на сладкиша.
  • Печенето продължава точно 90 минути или докато сладкиша се оцвети в тъмно - златист цвят. Важно е да знаете, че дори и след тези 90 минути, при леко подрусване на формата Кезекухенът е мек. Не се прави проверка с дървена клечица. Охлаждането на сладкиша има също много важна роля за перфектния Кезекухен.
  • Поради тази причина оставям сладкиша на изключена и отворена фурна за 10-ина минути.
  • Изваждам сладкиша и го оставям до пълно изстиване. Изваждам от формата, когато съм сигурна, че е добре охладен.
  • Ако извадите сладкиша от фурната веднага, без да е престоял във фурната, има опасност да спадне рязко, което не го прави по-малко вкусен, но пък видът му ще е различен от този на истински Кезекухен.



  • Сега вече мога много внимателно да отделя обръча от формата за торта, като предварително съм отлепила, с помощта на ножче, сладкиша от стените.



  • Оставям сладкиша на спокойствие до пълното му изстиване. Имайте в предвид, че пудингът има нужда от охлаждане, за да се стегне.
  • Ако отрежете топъл Кезекухен, има опасност да го сервирате с лъжички. А и истинският му вкус се усеща, когато е добре охладен!
  • Задавайт своите въпроси на лични съобщения. Отговарям винаги! Ще помогна на всеки, който изпитва затруднение с направата на кезекухен.



  • Добре охладеният Кезекухен се реже лесно и се консумира много бързо, защото е "адски" вкусен!



Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!


Когато искам Кезекухен да е малко по-здравословен /макар, че той е доста балансиран сладкиш/, заменям бялото брашно с пълнозърнесто или брашно от спелта, захарта с кафява. 



Коментари

Анонимен каза…
Здравейте! Каква течна сметана използвате - сладкарска или готварска, подсладена или не?
Petya Argirova каза…
Привет! Живея в Германия и тук се продава само течна животинска сметана за разбиване. В България тя се продава също. Купувала съм от Лидл, Кауфланд и Фантастико. Сметаната е с 30 % масленост и не е подсладена. Тя се ползва и за приготвяне на ястия. В случая, обаче можете да използвате и заквасена сметана. Но в никакъв случай - подсладена или растителна.
Анонимен каза…
Здравейте! Отдавна му се каня на този сладкиш, но живея в Чехия и тук изварата не е като тази в България, а по-скоро като гъсто кисело мляко. Ползвам я за сух таратор. Има и една, която стои на гранули, но пък е киселка, а за сладкиша ми се струва, че ще е по-добре да е без вкус. Може ли да използвам рикота примерно?
Petya Argirova каза…
Здравейте, Анонимен! Задавате много добър въпрос! И изварата, която аз ползвам не е като тази в България. Така, че просто го направете с изварата в Чехия, която е като гъсто кисело мляко и ползвате за сух таратор. Със същата извара правя и аз Кезекухен. Но, ако искате и рикота можете да използвате! А пък, ако използвавте българсата извара е нужно първо с добавка на малко кисело мляко да я разбиете с миксера, за да стане пухкава! Успех и споделете резултати! Поздрави!
Анонимен каза…
Най-накрая го направих! Все пак не използвах рикота, а изварата, която ми препоръчахте. Цепването не можах да избегна, но по-лошото беше, че по фурната ми се разтече масло. Каква мислите, че е причината? Въпреки това сладкишът напълно оправда очакванията ни, страшно е вкусен, точно това искахме. Докато разбивах белтъците и сметаната, дъщеря ми направи другата част от крема и чак като го сложихме да се пече се сети, че не е сложила прясното мляко, но и без него се получи екстра.
Petya Argirova каза…
Привет, Анонимен! Радвам се, че споделихте опита си! Да! И на мен леко ми се навлажнява формата от маслото. Това, обаче се получава в повечето случаи, ако фурната не е добре загрята! Загрейте добре фурната и охладете добре масленото тесто! Това е! А пък прясното мляко не е много като количество! Така, че липсата му не се е отразила много. Бъдете здрави и продължавайте да се забавлявате в кухнята!
Анонимен каза…
Здрявейте ,Петя :) Страхотен блог със страхотни рецепти,аз съм начинаеща в кухнята и доста често се отбивам във Вашето местенце Ухае на... :) :) За да изпропвам от рецептите Ви ,който са повече от хубави за да за Ухае и в къщи ;) Отдавна се каня да направя Кезекухена ,но най-накрая се престраших :) Имам един въпрос? От скоро живея в Германия и искам да , Ви попитам ?? Дали може да се направи с крема сирене и на коя варка е най-подходящо за Кезекухена,защото аз не съм виждала извара. Благодаря ,много предварително , извинявам за дългия пост и глупав въпрос ? :) Поцзрави и хубава вечер :) :)
Petya Argirova каза…
Здравейте, Анонимен! Много благодаря за хубавите думи, които сте написали за Ухае на...Надявам се и в бъдеще да има какво да приготвите по мои рецепти. В Германия изварата се нарича Quark и ще я намерите на много достъпна цена във всеки един магазин. Има разфасовки от 250 гр и от 500 гр. Купувате Quark и получавате автентичен немски кезекухен! Успех и чакам резултати!
tanima каза…
Привет Петя :) В момента приготвям продуктете - на път съм да направя първия си Кезекухен :)Сблъсквам се с незначителен-предполагам, проблем ;) Имам у дома 3 вида разфасовки на ванилова захар - 10, 20 и 100 грама. Кои да ползвам? Благодаря :)
Petya Argirova каза…
Здравейте, Танима! Количеството ванилова захар не повлиява на качеството на кезекухена. Слагате колкото на Вас да Ви допада. Моите пакетчета са по 8 гр. Поздрави и чакам впечатления!
tanima каза…
Стана една малка фантазия! Безкрайно съм благодарна за тази-и не само! ;) рецепта! Във ФБ-групата "Обичам да готвя" постнах снимка. И на външен вид стана перфектен - всичко като по учебник! А за вкуса - просто е неустоим!Върна ме в годините, прекарани на близо до Рейн и Мозел! :)
Petya Argirova каза…
Много се радвам, че сте доволна от рецептата, Танима! Дано има още какво да приготвите от Ухае на...Прегръдки!
Стаси каза…
Здравейте.Бихте ли ми казали,защо в описанието на продуктите има примерно 4/5яйца или 50/250 мл.мляко или 200 мл.сметана/олио.Това за по-голяма тава ли е?
Petya Argirova каза…
Здравейте, Станислава! От много години правя Кезекухен и е напълно нормално да променя и своя начин на направа. Поради тази причина виждате продукти и в скоби. Това са две различни рецепти, но обединени в една публикация. Аз дори съм се опитала това нещо да го обясня в встъпителните думи на публикацията. Цитирам "С течение на времето /рецептата съм писала през 2015 година/ промених съставките на моя кезекухен, както и няколко подробности по направата на крема и изпичането. Ще се опитам да коригирам рецептата като добавя новия вариант в скоби.". Дано да съм обяснила добре и за Вас присъствието на продукти в скоби. Размерът на формата е един и същ! Поздрави!
Unknown каза…
Здравейте Петя, живея в България и се чудя каква извара да използвам - тук се продават радлични - обезмаслена, кашкавалена, в пакети и на килограм, по-гладка или на гранули. Ако сте правила сладкиша с българска извара, моля ориентирайте ме каква да избера.
Petya Argirova каза…
Здравейте, госпожо Романова! На последното си посещение проучих продуктите, предлагани в България и съответстващи на моите рецепти. За извара препоръчвам да си купите от Лидл сладкарска извара, която е в кофи от по 1 кг. Тя е точно като тази, която аз купувам в Германия. Кремообразна и пухкава. Ако използвате българска извара, препоръчвам да я разредите с прясно мляко или течна сметана, да разбиете с миксер до пухкав крем и чак тогава да отмерите нужното Ви количество. Успех и прегръдки
Анонимен каза…
Здравейте, в момента съм приготвила всички продукти и се каня да го направя този кезекухен . Само не мога да разбератова олио 200 мл ,където сте писала къде се слага? Или то е ако няма сметана?
Благодаря
Petya Argirova каза…
Имах важни гости и май закъснях с отговора! Това олио отива във втория вариант за кезекухен, където няма сметана. То е за крема от извара, прясно мляко, пудинг, захар и яйца. Успех и моля да споделите резултат!
Анонимен каза…
Може ли , преди разрязване да го намажа с боровинков конфитюр?
Анонимен каза…
Може ли след като изстине, да сложа отгоре боровинково сладко ?
Petya Argirova каза…
Здравейте, Анонимен! Ако искате можете спокойно да си залеете Кезекухена с конфитюр. Но това е достатъчно сладък сладкиш, който не го изисква. А пък и не е чийзкейк, където в повечто случаи се прави с конфитюр.
Анонимен каза…
Здравейте, под ванилов пудинг имате предвид нишесте ванилия ли или пудинг ванилия на др Йоткер, което.пак е нишесте?
Petya Argirova каза…
Ами както Вие прецените, щом за Вас ваичко е нишесте. Аз имам в предвид прахчетата, на които пише Pudding, защото поне в Германия са различни пт нишестето. Но, не визирам специално марка. Има много марки на пзара, предлагащи тези прахчета и в десетки пъти по-евтини от посочената от Вас марка. Но, ако използвате нишесте не гарантирам същия резултат и вкус.
Анонимен каза…
Здравеите,опитах както казвате всичко заедни за крема във миксера ха се получи много рядка течност,къде збърках?Сложих всички посочени продукти във скобичките!
Petya Argirova каза…
Да, Кремът е рядък, но по време на изпичането всичко ще е наред! Успех
Привет, г-жо Аргирова,
Вече няколко пъти правя с огромно удоволствие Кезекухен, предвид на факта, че се изяжда светкавично. Ламите у дома едва дочакват да изстине както трябва и унищожаването започва. И да, ползвам сладкарската извара от Лидл - и качествена и на прилична цена. Но миналата седмица признавам, че ме домързя в жегите да пригорвя маслената основа, така че ползвах натрошени шоколадови и кокосови маслени бисквити и краве масло (като за чийзкейк), отгоре наредих парченца ананас и залях с крема. Получи се страхотно. Зная, че Ви е неприятно да се променят рецептите, но резултатът наистина беше много добър.
Petya Argirova каза…
Здравейте, Весела! Какво значи, че не ми е приятно? Аз съм Ви дала основната рецепта, пък Вие можете да правите колкото искате промени. Но...в немската кухня намя кезекухен с основа от бисквитки. А аз обичам да спазвам традициите на немската, българската и всякакви други кухни. Обичам чийзкейк и правя с удоволствие също. Бъдете здрава и продължавайте да творите в кухнята!
Благодаря Ви, с пожелания за красиво и искрящо лято!
Анонимен каза…
Здравейте тъй като ще правя този сладкиш вечерта , но ще бъде за следващия ден по-добре да го оставя цяла нощ в хладилник или да си стои на стайна температура. :)
Petya Argirova каза…
Здравейте, Аноимен! Кезекухен се държи по принцип в хладилник, но чак след пълното му охлаждане. Този тип сладкиши, които са с много яйца в крема трябва да са на студено. Хубаво е да не е покрит с капак, защото се получава конденз. Покрийте сладкиша с чиста кърпа. Успех!
Глория каза…
Здравейте,Петя! Днес правих кухена, рецептата е много добре описана и стана супер. В момента изстива,но като го извадих от фурната на дъното и имаше локвичка мазнина. Изтекла е от кухена. Имате ли идея защо се е получило това и как мога да подобря нещата при следващ опит? Продуктите ми са немски.Поздрави и благодаря!🙂
Petya Argirova каза…
Здравейте и не се безпокойте. Намазала сте много обилно стените на формата и поради тази причина излишната мазнина се е стекла. Не е страшно или грешка, но сигурно се е изцапала фурната. Просто следващ път използвайте по-малко мазнина за намазване! Позрави