И отново спазване на традицията. Моята майка има днес рожден ден и нямаше как да не направя торта. Това е и последният рожден ден от поредицата рожденни дни в нашето голямо семейство, а пък след този ден идват Коледните и Новогодишни празници. Точно тези празници провокираха и избора ми на торта.
Силно съм впечатлена от историята и направата на този сладкиш, чиято рецепта е за първи път описана още през 17 век. Традициите в изпичането му са запазени и до днес в Германия. Впечатли ме наслояването на тестото, което се е правило на шиш, който се върти постоянно над огъня, а в днешни дни има специални машини, които се използват за направата му. И най-важното - това е един чисто Коледен сладкиш. Буквалният превод е - дървен сладкиш. Името идва от вида на блата, който наподобява ствола на дърво или по-точно линиите на живота на дърветата.
Естествено е този многослоен блат да може да се прави и в домашни условия. Точно по този начин направих и аз днешната портокалова торта.
Преди да започна с изпичането на блата, изгледайте това интересно филмче!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
250 гр. масло /стайна температура/
300 гр. захар
5 яйца
8 с. л. портокалов ликьор /може да се замени с бадемов/
50 гр. смлени бадеми
50 гр. царевично нишесте
150 гр. брашно
5 листа желатин
1 портокал
1 зелен лимон
250 гр. извара /или сирене крема/
150 гр. кисело мляко
300 мл. течна сметана /може да се замени със заквасена/
ЗА ДЕКОРАЦИЯТА:
2 - 3 мандарини
1 портокал
10 - 12 бр. канелени звезди
или декорация по Ваш избор
- Разбивам омекналото масло с 220 гр. от захарта, докато се получи пухкав крем. Започвам винаги с накрайниците на миксера за тесто, а после преминавам към накрайниците за разбиване на кремове.
- Разделям белтъците от жълтъците.
- Към масления крем, с постоянно разбиване, добавям един по един жълтъците.
- Когато всички жълтъци са добре разбити, добавям на един път бадемите, 4 с. л. ликьор, нишестето и брашното. Разбивам отново до получаването на пухкав крем.
- С чисти и сухи накрайници на миксера, разбивам белтъците до сняг.
- Добавям ги бавно и с разбъркване, но само с лопатката, за да не спаднат, към тестото.
- Получава се пухкаво и малко по-гъсто кексово тесто.
- Покривам дъното на формата, която е с размер 24 см., с хартия за печене и я захващам със стените на формата.
- Само 3 с. л. от тестото намазвам на дъното на формата.
- Включвам фурната на 200 градуса да загрее предварително.
- Изпичам тънкия блат, на 20 см. разстояние от горния реотан на фурната, до златист цвят. Времето за изпичане е около 5 - 6 минути при моята фурна. Вие сами наблюдавате и определяте времето. При някои фурни може да продължи само 3 минути. Важното е блатът да потъмнее и да хване коричка.
- Изваждам формата от фурната. Намазвам на тънък слой ,върху изпечения блат, още 3 лъжици от тестото. Количеството тесто определяте също Вие сами. Може да са 3 или 4 супени лъжици, според големината на лъжиците. Важното е на тънък слой да се разнесе тестото по цялата повърхност. Връщам във фурната да се запече и да получи тъмно-златист цвят.
- Тази процедура продължава, докато свърши цялото количество тесто. Аз спрях да броя количеството намазвания, но и това е различно при всеки. Важното е да се получи това наслояване на блатове с дебелина около 2 - 3 мм, което е ефектно при нарязването на готовата торта, а и доста вкусно.
- След последното изпичане, изваждам готовия вече блат и заливам с 4 лъжици ликьор.
- Оставям блата добре да се охлади.
- Накисвам листата желатин с малко водичка, около 50 мл. за около 10 минути или докато набъбнат.
- Настъргвам корите на зеления лимон и портокала, а сока изцеждам.
- В голяма купа изсипвам изварата, киселото мляко, останалото количество захар, корите от лимона и портокала, и сокът на лимона и портокала.
- Разбивам всичко с миксера.
- Набъбналия вече желатин, смачквам с ръка и слагам на котлона да се разтопи. Това трае само 2 - 3 минути.
- Към разтопения желатин и с непрекъснато разбиване, добавям 4 - 5 супени лъжици от млечната смес, или докато се уравновеси температурата на желатина и сместа.
- Така разредения желатин добавям към млечната смес, която разбърквам непрекъснато. Оставям на студено, докато сместта започне да се желира.
- Разбивам сметаната до сгъстяване.
- Когато млечната смес започне да се желира, добавям малко по малко сметаната и разбърквам много бавно и внимателно, за да се получи пухкав крем.
- Изливам крема върху изстиналия блат за торта, който е все още във формата за торта, но съм махнала хартията за печене и измих стените на формата. Така няма въможност да изтече желатиновата смес.
- Оставям тортата в хладилник да стяга минимум 3 часа.
- Когато преценя, че тората е добре стегнала - декорирам. Аз използвах за декорация портокали, мандарини и канелени звезди, чиято рецепта ще намерите ТУК.
Предлагам Ви да опитате тази празнична портокалова торта, която може да сервирате и на Вашата Коледна или Новогодишна маса!
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
Коментари