ЯБЪЛКОВА ТОРТА "ДАНИЕЛ"

Не мога да не спазя традицията! Торта за рожден ден на член на семейството! А още повече - за най-малкия член на семейството. Даниел навършва днес 2 годинки! Със сигурност, ако си бях в България - тортата бих направила със захарен фондан и фигурки, но... аз съм далеч и ще поздравя Дани само с торта на снимка. Но пък съм я съобразила с неговите любими неща - ябълките и разбитата сметана. А  ние ще си я хапнем за негово здраве и му пожелаваме да расте здрав и силен!

Гарантирам, че  тази въздушна ябълкова торта ще привлече дори и Вас!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

1 кг. ябълки

1 лимон

75 гр. захар /измервам с мерителна каничка/

150 мл. ябълков сок

25 гр. царевично нишесте

1 опак. тъмни блатове за торта по 3 в пакет 

5 листа желатин /6 листа желатин са 10 гр. или отговарят на 1 пак. желатин на прах/

200 мл. сироп от бъз

1 кг. сметана за разбиване

50 гр. бели целувки

50 гр. черен шоколад

2 пак. ванилия със захар

• Изцеждам сока на лимона.

• Отделям една ябълка за декорация и останалите ги измивам, обелвам, изчиствам от семките и нарязвам на малки кубчета.

• Изсипвам ябълковите кубчета в подходяща по размер тенджерка, поливам с 3 с. л. от лимоновия сок, поръсвам със захарта и добавям 100 мл. от ябълковия сок. 
• Слагам тенджерката на максимална степен на котлона, докато ябълките  заврат, намалявам мощността на котлона и оставям за 4 минути да къкрят.

• В малка купичка смесвам царевичното нишесте с 50 мл. от ябълковия сок. Разбърквам, докато нишестето се разтвори.

• Докато ябълките са на котлона си приготвям първия блат върху табличката за сервиране на тортата.
• Затварям обръча за торта около блата.

• Когато изминат 4-те минути на варене на ябълките, изключвам котлона и докато тенджерката е още на котлона - добавям към ябълките разтвореното нишесте, като постянно разбърквам ябълковата смес с дървена лъжица.
• Оставям сместта, на все още топлия котлон за минимум една минута.

• Тази една минута е достатъчна на ябълковата смес да се сгъсти от добавеното нишесте.

• Изсипвам ябълките върху подготвения първи блат за тортата. Подравнявам.
• Оставям за минимум един час да се изстуди и желира ябълковия компот.

• Малко преди да е изминал този един час, подготвям крема за тортата.
• Започвам с желатина, като листата желатин заливам със около 50 мл. студена вода.

• Оставям за 10-ина минути да набъбнат.

• Когато набъбнат, намачквам с ръка.

• Слагам на горещия котлон и за около 1 минута, желатинът се е разтворил, но внимавам да не завира.

• Премествам желатина от котлона и като го разбърквам постоянно, добавям към него 50 мл. от сиропа от бъз. Така уравновесявам температурата на желатина и сиропа.

• Сега добавям желатина към останалия сироп от бъз, като отново разбърквам с тел за разбиване. Тази последователност трябва да се спази - топлия желатин се добавя към студения сироп от бъз.

• Оставям желатина в хладилника за около 30 минути, като от време на време разбърквам.

• В суха купа за разбиване, изсипвам 500 гр. студена сметана /вадя от хладилника точно, преди разбиването/  и със помощта на миксер разбивам на максимална степен за минимум 5 минути. Сметаната се нуждае от малко повече време за разбиване. 

Когато накрайниците на миксера, започнат да чертаят линии в сметаната - достатъчно гъста е. Проверявам готовността на сметаната -  като обърна купата и сметаната не се разлива.

• Изваждам желатина от хладилника точно, преди да е започнал да се стяга. Това се разбира, когато при разбъркване с телта за разбиване се  усеща леко сгъстяване на сиропа.
• Лъжица, след лъжица добавям от желатина към сметаната, като разбърквам леко сметаната.

• Това продължава до пълното изчерпване на желатина.

• Само една трета от сметаната изсипвам върху изстиналия вече ябълков компот и подравнявам.

• Върху крема поставям втория блат за торта и съвсем нежно притискам, колкото да прилепне блата до крема.

• Останолото количество сметана изливам върху втория блат и подравнявам.

• Покривам с последния блат за торта. Отново нежно притискам, за да прилепне към крема.
• Оставям тортата в хладилника за минимум 4 часа, а още по-добре да престои цяла нощ.

• Когато тортата е отлежала достатъчно време в хладилника, започвам декорацията.
• С пръсти натрошавам целувките.

• В суха купа разбивам 500 гр. сметана с ваниловата захар.

• Разбиването е на максимална степен на миксера, минимум 5 минути или докато накрайниците започнат да оставят черти, добавянето на ваниловата захар е бавно и по малко.

• Изваждам тортата от хладилника и отстранявам много внимателно обръча за торта.

• Намазвам обилно тортата отгоре и отстрани, като си оставям малко количество за шприцоване на розички.
• Подравнявам и заглаждам сметановия крем.

• Поръсвам отгоре и залепвам отстрани на тортата натрошените целувки.

• С помощта на белачката за краставици или белачката за картофи, настъргвам от шоколада лентички.

• С шоколадовите лентички украсявам също тортата отгоре и странично.

• Отделената ябълка измивам, отрязвам на половина, почиствам от семките и нарязвам на много тънки филийки, които поръсвам с останалия сок от лимона. Това е с цел - да не потъмняват ябълките.

• От заделената сметана, с помощта на шприц, правя розички и върху тях подреждам по една филийка от ябълката.

С тази красива и вкусна торта поздравявам Даниел - моят пораснал с още една годинка внук!