САРМИ В ТЕНДЖЕРА ПОД НАЛЯГАНЕ


Сармички! Много любими! До сега бяха сармичките само едни блян за нас, защото не разполагахме с цяла кисела зелка, но вече и това имаме. Успяхме да си направим една кисела зелка и тук - в Герамния. За по-бързо приготвяне използвам тенджера под налягане. Снимките са от твърдата зелка, но от тогава такова зеле не купувам. 
 Споделям с Вас това ястие, което никога не съм вярвала, че ще бъде толкова желано и трудно достижимо! 
А пък отдавна съм разбрала, че сезон за любимото ястие няма! 






НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:


1 кисела зелка
1/2 ч. ч. ориз - за тези, които живеят в Германия - ползвам Milchreis, той е точно като нашия кръгъл ориз
500 гр. кайма - смес от свинско и телешко месо
1 с. л. червен пипер
1 с. л. чубрица - суха и ситно стрита
черен пипер на вкус
2 глави кромид лук
1/2 стрък праз лук за аромат
1 с. л. пресен и ситно нарязан магданоз /може и сушен/
сол съвсем малко, защото зелето е солено
3 с. л. олио

ЗА СОСА:

2 яйца
150 гр. кисело мляко




  • В подходяща купа сипвам всички продукти - кайма, ориз, ситно нарязан кромид лук, само 1/2 от червения пипер, черен пипер, пресен магданоз и чубрица. 


  • Омесвам много добре с ръка така, че да се получа еднородна смес.
  • Оставям на студено в хладилника, докато си подготвя зелевите листа.



  • Или пък като нашите баби, първо изпържвам каймата, за да се раздроби на парченца. 
  • Добавям лукът и празия лук и пържа до лекото му омекване.

  • Добавям ориза и половин чашка вода и пържа до поемането на водата.
  • Когато плънката остане на мазнина, добавям подправките и разбърквам.


  • За да оформя сармичките, винаги премахвам от листата дебелата част с остро ножче като внимавам да не нараня самите листа. Поради това, формата на листото не е правилно, но това не пречи да бъдат завити хубави сармички. Нужно е да се съобразява количеството от каймата за всяко листо. При по-малките по размер листа - по-малко плънка. Винаги имам в пред вид, че оризът увеличава почти тройно обема си. 



  • Завивам листото около количеството кайма, така че да е плътно и да няма възможност плънката да излезе по време на варенето.





  • Сипвам олиото на дъното на тенджерата и подреждам сармичките плътно една до друга с края на рулцето на долу.



  • Когато сармичките са подредени плътно една до друга, не се разтварят по време на готвенето.



  • Когато ми е останала плънка от сармите, напълвам няколко сушени чушки и ги добавям в тенджерата при сармите. Те дават и един допълнителен аромат на цялото ястие.


  • Поръсвам с останалия червен пипер.



  • Заливам с поне две чаши вода или толкова вода, колкото да са добре покрити сармите. Но водата сипвам първо в тигана от плънката. Така усвоявам и последното останало количество от плънката в тигана.

  • Добавям малко и от сока от киселото зеле, който дава допълнителен вкус на сармите.
  • Похлупвам и притискам с подходяща по размер чиния, чието дъно е обърнато нагоре. Това го правя с цел - да не се разтворят сармичките по време на варенето.


  • Затварям с капака на тенджерата под налягане и слагам на котлона - на максимална степен - при мен тя е 3.
  • Щом тенджерата започне да свири или свисти, намалявам котлона на минимална степен - 1 и половина и така оставям минимум 0,5 часа да си ври.Тенджерата трябва винаги да издава леко свистене, ако не се чува звук - увеличете с половин степен котлона.  Ако зелето Ви е с листа от по-меко зеле, половин час е достатъчно. И каймата и зелето са добре сварени.
  • 20 минути, преди да са готови сармичките си подготвям соса, с който ги сервирам.
  • Разбивам двете яйца с киселото мляко в подходяща тенджерка и слагам на слаб котлон - 1,5 от 3 възможни степени при мен.
  • При непрекъснато разбиване, варя на много слаб котлон почти 15 - 20 минути. Когато се сгъсти соса - готов е! Разбъркването е важно. Възможно е много бързо да залепне за дъното на тенджерката или пък да се пресече яйцето. Тогава сосът няма да е гладък.



  • Когато времето за варене на сармичките е достатъчно, изключвам котлона и изчаквам тенджерата да спре да шуми.
  • Пробвам дали налягането е спаднало, като повдигна винтилчето. Ако при повдигането му, тенджерата не издава звуци - мога да отворя. Винаги трябва много внимателно да се работи с тенджера под налягане.
  • Готовите сарми много внимателно прехвърлям в тава и запичам за кратко във фурната.

  • Взимам с черпак от соса на сармичките и на струйка добавям към яйчения сос като непрекъснато разбивам с тел за разбиване. Пробвам на соленост, ако е нужно само добавям съвсем малко сол.




Няма по-лесно нещо от това да приготвяш българска храна! Важно е желанието! Нека съхраним тази невероятно вкусна и обичана кухня! Предайте на децата си!




Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!



Коментари

Some people say... каза…
Великолепно, ясно и точно представена рецепта. Ще я пробвам утре- 23.01.2021 и ще кажа резултата. dr.w.tachev@abv.bg
Юлия каза…
Здравейте Петя,

ако искам да направя рецептата без тенджера под налягане (нямам такава), горе долу колко време да ги варя?

Благодаря предварително
Petya Argirova каза…
Здравей, Юлия! Препоръчвам ти 2 часа на слаб котлон, похлупени отново с чиния и да наблюдаваш непрекъснато течността. Когато се вари в обикновена тенджера, течността извира повече, отколкото под налягане. Варят се дълго време, заради зелето. Оризът и каймата се приготвят за около час, но киселото зеле има нужда от време. Ако ще ги запичаш във фурната, може и по-малко да ги вариш. Ти сама ще усетиш кога са готови. Ароматът е различен, както и вида на сармичките! Успех