СТУДЕН ШОКОЛАДОВ СЛАДКИШ ИЛИ "KALTER HUND"


Този стар немски сладкиш присъства в рецептурните книги още от далечната 1920 година, когато фабриката  Bahlsen дава рецепта за ШОКОЛАДОВ СЛАДКИШ ОТ БИСКВИТИ LEIBNIZ. 
Първоначално се е приготвял с какаов крем с яйца и кокосова мазнина. В течение на годините и рецептата се видоизменя, което е и нещо нормално. Моята първа рецепта е от 2014 година, където съм използвала шоколад и масло.
Днес допълвам с още една, където използвам ганаш - шоколад и сметана.
Германия е голяма. В различните републики наименованието на този сладкиш е различно. Може да се срещнат имена като ЧЕРЕН ПЕТЪР, СТУДЕНА СЛАВА, ТОРТА С БИСКВИТИ, СТУДЕНА ТОРТА, СТУДЕНА МУЦУНА, ЧЕРНО КУЧЕ, СТУДЕН ТАРАЛЕЖ, БИСКВИТЕНА СТЕНА, СЛАДКИШ ОТ КИЛЕРА и много др.
Едно е общото. Почти винаги се приготвя в продълговата форма за кекс и се редуват ред крем, ред бисквити. Завършва се с крем и след охлаждането се декорира по желание.
Световният рекорд за най-дълъг такъв сладкиш е 994,9 метра от октомври 2019 година в град Ronneburg. Тогава са били нужни  93000 бисквити.




НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА С РАЗМЕР 20Х10 СМ:

500 гр обикновени бисквити Butterkekse или Lebniz
400 гр кувертюр или натурален шоколад
100 гр бял шоколад за декорацията
400 мл течна животинска сметана за разбиване (сладкарска сметана)
по желание ароматен безцветен алкохол за бисквитите (аз използвах малинова ракия)


  • Формата за кекс обличам отвътре с найлон. В последно време използвам от торбичките за замразяване, защото са по-дебели и не ми се набръчкват. Преди години използвах фолио за свежо съхранение, но то винаги ми оставя следи по сладкиша.
  • Шоколада нарязвам на малки парчета, слагам в купа и заливам с горещата, но не завирала сметана. Разбърквам с тел до получаването на хубав крем, който оставям да се охлади за около час - два.
  • Когато ганашът е охладен, но все още полу -течен, започвам подреждането на сладкиша.
  • Бисквитите топя за секунда в алкохол. Не ги пускайте съвсем в алкохола, защото ще се размекнат.



  • На дъното на формата изливам малко от ганаша. Разпределяйте го внимателно, за да Ви стигне до края.



  • После подредих един ред от бисквитите.


  • След това отново ганаш и пак бисквити. Така продължих до пълното изчерпване на ганаша. Завършвам винаги с шоколадовия крем.



  • Прибирам сладкиша на студено в хладилник за една нощ или докато напълно се стегне.
  • На другия ден обърнах формата и отстраних найлончето.


  • Готовия сладкиш декорирах.

  • За целта разтопих белия шоколад в микровълновата фурна и с помощта на лъжица направих тези бели линии.


На мен ми остана много готов ганаш от направата на тортите и поради тази причина реших да имаме днес този сладкиш. Много обичан у дома е, заради присъствието на многото шоколад.


Сега ще прочетете и първата моя рецепта за този сладкиш от 2014 година. Може нейният вариант повече да Ви допадне.



НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

250 гр. краве масло
250 гр. черен шоколад
100 гр. млечен шоколад
55 гр. орехи
10 /може и повече/обикновенни бисквити
Декорацията е по желание








  • Първо подготвих формата, в която ще редя сладкиша. Постлах на дъното и по стените прозрачно фолио. Това се прави с цел по-лесно да се извади, когато е готов сладкиша.




  • Орехите смлях на едро с блендера. По същия начин, отново на едро, смлях на блендера и черешите. Тях можете и да нарежете с нож на ситно.



  • Маслото нарязах на кубчета. Шоколадът начупих на парченца.



  • В подходящ съд изсипах маслото и шоколада и сложих във водна баня на котлона. Разтопяването го правя винаги на слаб котлон и внимавам да не заври водата. Бъркам непрекъснато.  Ако водата заври има опасност да се пресекат и маслото и шоколадът.




  • Когато се получи гладка смес, отделям на страна леко да поизстине.



  • През това време смесих орехите и черешите.



  • В покритата с прозрачно фолио форма, изсипах една трета от шоколада и подредих 5 бр. бисквити.



  • Върху бисквитите изсипах половината от орехите и черешите.
  • Покрих с отново със шоколад и повторих отново с бисквити и орехи.



  • Залях с последния шоколад.



  • В различните рецепти редовете от бисквити са различни. Вие можете да направите 4 или 5 реда от бисквити. Просто трябва правилно да си разпределите шоколада и орехите. Идеята е да се получават правилни и изразени, при разрез, бисвитени редове.
  • Така готовия сладкиш покривам с прозрачно фолио и оставям на студено минимум 12 часа.



  • След 12 часа обръщам сладкиша, отлепям фолиото и декорирам. Това вече е въпрос на фантазия.



  • Аз използвах отново марципаново тесто, което оцветих в червено, синьо и зелено. Направих малки цветя и листенца и украсих. Исках да придам шарено, пролетно и великденско настроение.



Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!


Коментари