МОЯТА ВИНАГИ СПОЛУЧЛИВА ПИТКА


Днес ухае на Моята питка. С направата на тази питка нямам никога проблеми. Винаги се получава и за големи семейни празници - това е моята работа. Да омеся питката. Работата с тесто е много деликатна, особено ако е с мая. Научила съм се в такива моменти да съм много спокойна и да дам цялата си любов в омесването и изпичането на питката. Може би затова винаги се получава. 
Преди години използвах само жива мая, но в последните години си купувам суха мая и винаги, когато реша да меся питка имам у дома. Това е едно от нещата, които промених при направата й. Още повече, че за да имаме успех с жива мая трябва да е съвсем прясна, а пък и спестяваме 10 мин. или едно втасване на маята.
Моята питка не може да се мери с майсторските изпълнения на всички жени, които показват сложни и умели форми и украси на питки, но гарантирам успех, дори на начинаещи в месенето.
Предлагам и Вие да опитате!







НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:


3 бр. яйца
100 гр. кисело мляко
1 с. л. захар
3 с. л. олио
1 кубче краве масло - 75 гр.
0,600 кг. брашно
1 пакетче суха мая
100 мл. горещо прясно мляко
1 ч. л. сол



  •  В подходяща купа пресявам 2/3 от количеството брашно. Винаги си оставям част от брашното настрана, защото не се знае точно колко ще поеме питката и е по-добре да се добавя допълнително. Ако брашното е в повече, тестото става твърдо и това пречи на втасването.
  • Размесвам брашното със сухата мая, солта и захарта. 
  • В друга, по-малка купа, разбърквам 2 бр. яйца и белтъка от третото яйце. Жълтъкът си оставям за намазване на питката. Добавям към тях киселото мляко, 3 с. л. олио.
  • Първоначално правя дупка в средата на брашното и разбърквам  дървена лъжица, изсипвам по малко от яйчено-млечната смес.  Разбърквам бавно и малко по малко си взимам от брашното. Продължавам бъркането винаги в една посока, като продължавам да взимам и от брашното. 
  • Бавно и постепенно добавям и топлото прясно мляко.

  • Бъркам,  докато тестото започне да се оформя като топка и трудно може да се бърка с лъжицата.
  • Тогава започвам вече месенето с ръце. От време на време топя ръцете в брашно, за да не залепва тесто по тях. Самото омесване правя с дясната ръка, като с пръстите на ръката подхващам тестото от края и го обръщам към средата на топчето от тесто и тогава вече притискам с меката част на дланта. С лявата ръка правя едно леко преместване на тестото в посока на часовниковата стрелка. Отново подхващам с пръстите, обръщам тестото към  центъра на топчето, пристискам с дланта на дясната ръка и завъртам леко топката с пръстите на лявата ръка. И така, докато брашното в купата свърши. 





  • Самото омесване не е нужно да е с много силно натискане, по-скоро нежно. Така тестото остава меко, а в същото време си поема достатъчно от брашното. Познавам, че тестото ми е готово, когато не залепва по ръцете ми.




  • Покривам готовото тесто с кърпа и оставям на топло място да втасва между 30 и 40 мин., или докато увеличи двойно обема си.
  • През това време си подготвям тавичката, в която ще пека питката. Аз лично използвам дъното на стара електрическа тенджера /този уред е познат само на моето поколение/. Нужна е по-дълбока тава или форма за торта. Намазвате обилно с олио и поръсвате с брашно.

  • Разтопявам и кравето масло в микровълновата, заедно с 1 - 2 с. л олио.
  • Когато тестото достатъчно е удвоило обема си, го разделям на две части.


  • Повърхността, върху която ще работя, наръсвам с брашно. Ръцете потопявам също в брашно. От всяка част разточвам кора, като при разточването внимавам да няма много натиск. Тестото е меко и добре втасало. Ако се обработва с много притискане, може да не втаса отново. 

  • Намазвам първата кора с половината от разтопеното масло и върху нея слагам втората кора. Нея също я намазвам с останалото масло.




  • Внимателно навивам на руло, което не е много стегнато. 




    • Нарязвам рулото на 8 равни части.


    • Тези питки разпределям с равномерно отстояние в тавата и обърнати върху разрезите.


    • Отново покривам с кърпа и оставям на топло да втасва между 30 и 40 мин. Питката е втасала, когато удвои обема си.
    • Когато преценя, че е готова, намазвам с жълтъка отделен от третото яйце.



    • Пека питката на 180 градуса около 1 ч. Предпочитам да слагам питката в студена фурна. Така има едно довтасване на питката, докато фурната достигне нужните градуси.
    • Когато е добре опечена, я намазвам с малко водичка отгоре за блясък.

    Ето втори вариант на оформяне на питката. Също много сполучлив и красив!

    • Намазаните с масло и положени една върху друга кори, разделям на 16 парчета като торта. За да е точно използвам ето това приспособление за фиксиране на 16 тортени парчета, но ако не разполагате с него просто внимателно фиксирате с нож.




    • За разрязването на 16 парчета използвам резец за пица.



    • Всяко парче навивам на руло като започвам от външната част и завивам към центъра.



    • Подреждам рулцата в тавичката.



    • Оставям питката да втаса и да увеличи двойно обема си.



    • За изпичането прочетете по-горе в публикацията!

    Това е трети вариант на оформяне на питка. Много лесен, а в същото време питката е на "конци". Ефект, който се получава от усукването на рулото от намазани с масло кори.


    •  И тук двете кори са намазани обилно с масло и са една върху друга.


    • Навивам корите на руло.




    • Усуквам корите като завъртам двата края на рулото в различни посоки. По време на усукването рулото увеличава размера си в дължина.


    • Навивам рулото на охлюв в намазаната предварително с олио тавичка.



    • Намазвам с разбит жълтък.



    • Изпичането е по описания по-горе начин.



    • Сега ще Ви запозная и с четвърти вариант на оформяне на моята питка.

    • Тестото замесих със суха мая, но бях забравила да купя кисело мляко, та добавих само прясно мляко. Месих с миксера и накрайниците за тесто, като сложих всички продукти в купата и не съм активирала предварително сухата мая.
    • След втасването на тестото, разделих на осем равни части.

    • Всяка част разточих на кора с дебелина между 3 и 5 мм.



    • Всяка кора намазах с масло и подредих 4 една върху друга. Така получих две купчинки от кори.



    • Купчинките навих на стегнати рула.



    • Отрязах първо краищата на рулата и ги подредих в центъра на намазаната с масло тава с размер около 28 см.



    • После всяко руло нарязах на по 6 триъгълника.



    • Триъгълниците подредих също в тавата като разменях само посоката на острия ъгъл.




    • Оставих питката да втаса добре и намазах с разбит с 1 с. л. прясно мляко жълтък.


    • Поръсих обилно със сусам и изпекох в предварително нагрятата до 170 гр. фурна.




    • Пекох питката около 40 минути.


    • Когато извадих питката от фурната намазах с масло, за да омекне кората ѝ и покрих с чиста кърпа. 





    Станете член на моята позитивна кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!




    Коментари

    Анонимен каза…
    Благодаря Ви за страхотната рецепта!Наистина е сполучлива!
    Анонимен каза…
    Благодаря за рецептата и подробното описание! Получи се уникално вкусна питка!
    Petya Argirova каза…
    Благодаря за доверието! Радвам се, че съм полезна
    Poly Petkova каза…
    Здравейте,кажете ми моля,кой номер е тавата в която печете ??? Благодаря !!! Поздрави !!!
    Petya Argirova каза…
    Здравейте, Поли! Първоначлно печах в тортена форма с размер 26 см., след това пригодих тавичка от електрическа тенджера, която е с размер около 25 - 26 см. Дано да съм Ви полезна
    Анонимен каза…
    Много полезни съвети!Петя!
    Petya Argirova каза…
    Здравейте, Анонимен! Радвам се, че съм полезна! Поздрави!
    Благодаря за хубавата рецепта! Получи се страхотно и от първия път.
    Само да можех да ви пратя снимка колко уникално се получи!

    Ще се радвам и на други ваши рецепти.
    Petya Argirova каза…
    Здравейте, Асен! Страхотно е, че сте достигнали до мен и Ухае на...! Радвам се, че Вашата питка е станала страхотна. Ако имате Фейсбук, можете в моята група Обичам да готвя да качите снимка! А в Ухае на...има още 1500 рецепта от българската, немската, европейската и други кухни. Дано харесате още някоя. А, и в сладкишите съм много добра! Опитайте и от тях! Поздрави!
    Валерия каза…
    Здравейте! И аз се присъединявам към благодарностите за рецептите! :) Начинаеща съм и това всъщност ще е първата ми питка, така че ме извинете, ако въпросът ми е малко глупав. Но възможно ли е да добавя смес от сирене и яйце или само сирене, завити в корите? Дали няма да стане глетава след изпичане?
    Поздрави!
    Petya Argirova каза…
    Здравейте, Валерия! Въобще не е глупав Вашият въпрос! Аз съм от едно по-старо поколение, което прави разлика между питка (погача) и тутманик. За мен тестеното изделие с наличие на сирене в него е тутманик. Поради тази причина не добавям никога сирене към питка, когато се сервира вместо хляб. Отделно правя тутманик с много сирене, който сервира като закуска или вечеря. Имам много рецепти за видове тутманик. Но...в днешно време всичко е възможно. Добавете каквото пожелаете. Ще се изпече. Няма проблем! Поздрави!
    Анонимен каза…
    Здравейте, днес направих питка по рецептата Ви. Получи се наистина страхотна! До сега имах няколко не особено ууспешни опита. Блягодаря!
    Petya Argirova каза…
    Здравейте, Анонимен! Радвам се, че съм била полезна с моята подробна рецепта. Сигурна съм,че от сега нататък няма да имате проблеми. В Ухае на...има вече почти 2000 рецепти, на които спокойно можете да се доверявате. Поздрави и се пазете!
    Ира каза…
    Уауууу толкова прекрасна и сполучлива рецепта!
    Благодаря от сърце! <3
    Ухае на уют!
    Вариантите за оформяне са красиви и интересни!
    Бъдете здрави!

    8 ноември 2020 г,
    Petya Argirova каза…
    Благодаря, Ира! Прегръдки!