РОДОПСКА ЯХНИЯ ЗА ПЕТКОВДЕН



Родена съм на Никулден, но съм кръстена на дядо си Петко.
Доста късно разбрах, че имам имен ден на 14 октомври. Някак си по време на социализма се отбелязваха само големите празници като Василовден, Ивановден, Йордановден, Гергьовден и Димитровден.
Може да е това, че в моето семейство всички бяха атеисти. Нямам представа, но самата аз започнах да чета за християнството, празниците и т. н. след 1990 година и  1994 година бях кръстена, заедно с двете си дъщери.
Петковден отбелязва края на работата по полето и дава началото на зимните празници.
Той е и първият от поредицата празници до Коледа.
Трапезата за Петковден е различна и в различните краища на малката ни Родина.
Днес Ви запознавам с родопска яхния за този ден. В Родопите на почит и уважение е овнешкото месо. Месо, което пък ние у дома май никога не сме и приготвяли. Точно поради тази причина и аз имам резерви. Но пък с удоволствие приготвям агнешко месо и за случая купих смес от агнешка и говежда кайма. Продава се в турските магазини в Германия, а може и в България да е така.

Приготвянето на ястието ми достави огромно удоволствие, може би заради аромата на подправките, може би защото този празник дава и много уют и топлина в дома ни.
Вкусната родопска яхния споделям с Вас, приятели!







НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

500 г кайма от овнешко или друго месо    (моята е смес от агнешко и говеждо месо)
1 глава кромид лук
1 к. ч. ориз
1 малка червена чушка (може и люта, ако обичате)
500 г домати, когато не им е сезон използвам от консерва (белени и нарязани)
1 - 2 зелени чушки, но сиврия, тънки или шипка
1 кг. картофи
1 бр. люта чушка или лют червен пипер
100 мл. олио
черен пипер и сол на вкус
1 ч. л. червен пипер
лют червен пипер или бибер
магданоз
зеленчуков бульон
дафинов лист
зърна черен пипер
брашно
щипка захар
кубче краве масло
50 мл. прясно мляко



  • Каймата смесвам с ориза, ситно нарязания лук,червената чушка , ситно нарязан магданоз, сол, черен пипер, лют червен пипер, червен пипер
  • Понякога минавам кромидия лук, магданоза и червената чушка в блендер, така че да станат съвсем мънички парченца.

  • Обърквам с ръка хубаво, както се омесва кайма за кюфтета и правя около 8 бр. средно големи топки, които овалвам в брашно.

  • Сега идва ред на доматите. Измивам, почиствам, обелвам и нарязвам на ситно доматите. За да се обелят лесно, заливам доматите с вряла вода. Така много лесно с помощта на малко ножче, свалям тънката кора на доматите. За по-бързо, можета и само да ги настъргате на едро ренде. По този начин кората винаги ви остава като остатък от стъргането.
  • Загряваме мазнината в подходящ дълбока тенджера  и добавям доматите. Запържваме ги около 10 мин. на средна степен на котлона. Аз дори похлупвам с капак, защото доматите пръскат винаги много.
  • Към тях добавям и една, две леко люти зелени чушки, няколко зърна черен пипер и дафиновия лист и захарта. 

  • След като се позапържат доматите, добавям оваляните в брашно кюфтета.

  • Намалявам още малко котлона и оставям яхнията да къкри,  като разбърквам от време на време.
  • През това време си подготвям пюрето, като аз използвам винаги успешната си рецепта за него.
  • Обелвам картофите и ги нарязвам на средно големи кубчета. Заливам със зеленчуков бульон.

  • В момента, в който картофите заврат, намалявам котлона на средна степен и оставям за около 20 минути. Точно за това време са добре сварени и може да се пюрират.
  • Прецеждам картофите от бульона, в който са вряли. Оставям съвсем малко от течността, колкото да мога по-лесно да ги намачкам.
  • Карам си по старата технология с намчкване. Така пюрето не ми става на лепило от използването на миксер, а си остава пухкаво и въздушно.  
  • Когато са добре сварени картофите и намачкването е лесно. Не остават едри парчета.
  • Добавям кубчето масло и разбърквам.

  • За повече пухкавост, добавям и прясно мляко.
  • Посолявам на вкус.
  • За родопската яхния не е нужно пюрето да е много рядко. По-добре да ви остане малко по-гъсто. Не забравяйте, че колкото повече изстива пюрето, толкова по-гъсто става.
  • Когато ви е готово пюрето, със сигурност са готови и кюфтенцата с доматения сос.
  • В подходяща чиния сипвам от пюрето и го изравнявам, така че да е красиво.
  • Отгоре слагам две кюфтенца и поливам внимателно с доматен сос.
  • Украсявам  с пресен магданоз.





Коментари