ПЪЛНЕНО ПИЛЕ



Когато ние с моите братя бяхме деца, очаквахме с нетърпение неделните обеди на семейството ни. Тогава мама приготвяше някакво по-специално ястие. Едно от тях беше и пълненото пиле. Оттогава го обожавам, а после стана и любимо ястие и в моето семейство. С тази разлика, че не го приготвям специално за неделния обед, защото времената се промениха. Вече не сме в бедните години и трапезите ни са съобразени с предпочитанията на всички в семейството.
Преди много години пилетата се продаваха с техните дреболии, увити в пликче и вътре в кухината. Сега вече не е така и затова в плънката добавяме бекон или колбас, както и гъби.
Опитайте и съм сигурна, че ще останете доволни!





                                                                    


НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:



1 цяло пиле около 1,3 - 1,4 кг.
1 глава лук
100 гр  ориз
100 гр. пресни гъби
100 гр. пушени гърди
сол, черен пипер, чубрица, пресен ситно нарязан магданоз /всичко на вкус/
1 кг. картофи
1 голяма игла и здрав памучен конец
100 мл  олио
200 мл бульон




  • Първата ми работа е много добре да почистя и измия пилето. Винаги има остатъци от перушина, задължително се изрязва върхът на трътката и горната част.  Не изрязвам кожата, която е в повече на корема и покрай врата, защото ми е нужна за зашиването.  За всеки случай минавам и с горелката. Тя изгаря и малкото невидима перушина.


  • Осолявам много добре вътрешността на пилето и отвън също.
  • Нарязвам  на много малки кубчета, около 1 см пушените гърди. Тук, в Германия, се продават готово нарязани.
  • Почиствам и измивам гъбите. Нарязвам ги на ситно
  • Почиствам главата лук и също я нарязвам на ситно.
  • Почиствам и измивам ориза.
  • В тефлонов тиган изсипвам 1/3 от олиото и го загрявам. 
  • Изсипвам първо пушените гърди и ги запържвам леко.

  • Винаги на второ място добавям гъбите, защото ако започна с лукът, той ще изгори много бързо и ще потъмнее. 


  • Когато гъбите поомекнат, добавям лукът. 


  • Когато лукът също поомекне, добавям оризът за много кратко време, само докато стане стъклен. Променя си цвета от бял на прозрачен. Ако запържвате много дълго време ориза, той остава твърд и после при готвенето. Затова тук се внимава, само за около минута се пържи.


  • Тогава добавям 200 мл зеленчуков бульон и оставям на котлона, докато оризът поеме водата и няма течност вече в тигана.


  • Дърпам от котлона и добавям ако е нужно сол. 


  •  Добавям черен пипер, чубрица и магданоз. Разбърквам хубаво.




  • Идва ред на напълване на пилето. С лявата ръка си придържам пилето,  а с дясната ръка и с помощта на лъжица напълвам вътрешността на пилето. Напълвам но не докрай, защото все пак при готвенето оризът удвоява обемът си и има нужда от малко място. Зашивам с игла и конец. Ако ми е останало от плънката, напълвам окло шийката на пилето, където също има много кожа и също зашивам с иглата и конеца. 


  • Слагам пилето в подходяща тавичка за печене или плик за печене. 
  • Наливам 100 мл бульон в тигана, където приготвях плънката и с течността заливам пилето.
  •  Върху пилето наливам останалата част от олиото.
  • Около него подреждам обелени и едро нарязани картофи.


  • Слагам на ниско във фурната и включвам на 200 градуса. 
  • Пека пилето винаги около час и половина.




Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук - Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на...! Място, където ще научите още много за вкусната храна и ще обмените информация с позитивни кулинари!



Коментари